有这样一家奇葩餐厅
只卖一道菜
竟然还火了36年
每次吃饭外面都排起成龙
而且还创下了
每平方米日卖3.5万的记录
按理说这么火
肯定要疯狂开店
可这老板偏不走寻常路
一年只开一家新店
所以至今开了36年
就只有36家店
更奇葩的是老板撒手不管事
啥都让员工自己决定
这家奇葩餐厅就是日本的牛舌根岸
❖
员工被挖墙脚，他狠下决心：重头再来！
说起这家餐厅餐厅，不得不提他的创始人——根岸荣治社长。
他在30岁时就开始在家乡开餐饮店，当时用的方法就是把东京流行的餐厅照搬到家乡。
就这样，根岸社长仅仅用了几年的时间就开了20 多家人气店。
本以为生意可一直这么好下去，可在他40岁的时候，发生了一次变故。
有一天，根岸社长去仙台巡店，发现店铺过了开店时间竟然还没有开张，于是，他立马打电话给店员，不可思议的是，所有的人都没有接电话，他一脸茫然，怎么店员突然都不见了呢？
当他走出去，发现离他的店100米处，有一家新开的餐厅，外面挤满了顾客，好奇的他走近一看，惊呆了，这家新店和他的店几乎一模一样。
这时他恍然大悟：原来这家店以高薪把店员和店长都挖走了，而他的店也迫使关闭了一个多月。
历经这次挖墙脚风波后，他陷入了长时间的反思，最后他终于明白：只为了钱来工作的人，也一定会因为钱而离开，而只考虑利润的公司，是不可能持续发展的。
员工只有把公司的店当成了自己的店去经营和管理，他们的工作热情才会被激发出来，使命感才会更强。而且做餐饮不能一味地模仿别人，一定要做出自己的特色。
之后，根岸社长卖掉了公司，在东京重头开始。
1981年，根岸社长在东京开了第一家牛舌根岸店。
❖
36年，只坚持做好一道菜
这么多年来，根岸餐厅始终坚持只做好一道菜：牛舌料理。这道菜制作的每个工序都体现了他们的匠心精神。
处理牛舌时要在中央厨房手工去筋；烧烤师要历经“九九八十一难”，他们先要进行几个月的培训，培训完后要通过资历最深的烧烤师的审核，才有资格在店里工作。
不仅仅是在主菜爆款上的用心，就连副菜的搭配上，以及主食的选择上都会下很大的功夫。
把食物当成一件敬畏的事去做，抓住了顾客的胃，抓住他们的心还不简单吗？
❖
用明信片锁住顾客的心
我们来看看，根岸是怎么来抓住顾客的心。
根岸会给店里的每个顾客发一张明信片，顾客可在明信片上面写上任何想对根岸说的话，可以是感激，也可以是意见。
很多餐饮店也用过这种方法，但是很多经营者都不信，他们会认为这是顾客在胡搅蛮缠，故意刁难他们，就算相信了，也没有真正付出行动。
而根岸就是这样傻傻的，从一而终地相信了所有顾客的回馈，对于每个顾客的回馈他们都会认真处理，并会根据他们的意见不断地改善菜品和服务。
根岸甚至还会给那些被顾客表扬的员工发亲切奖，并且会把好的案例进行全店共享，为店里营造出一种浓浓的亲切与温暖的氛围。
菜好吃，服务与氛围又好，难怪消费者会为根岸疯狂打call!
❖
社长撒手不管事，所有的事都让员工来
一位员工说：“根岸最大的魅力，就是让我们自己想对策去解决问题，公司的事变成了我们自己的事，尽管责任重了，但成就感也大了。”
根岸内部有一支店长经营团队，根岸社长把他们分成了5个小组。
首先店长会从店员那里听取服务待客等各种细节的建议，之后再由这5个小组的店长经过1年的时间反复讨论和实验，最后决定公司的基本规章制度、评比、晋升、经营预算和方针。
比如：根岸会定期举行卫生评比大赛，评比的店长不会放过店里的任何一个角落，就连电脑上键盘的灰尘都要检查。
这既激发了员工的工作热情，又改善了店里的环境。
根岸社长说：“我敢如此大胆地放手让他们去做，就是因为相信。”
而根岸社长的相信也帮他成就了一番常青的事业。
❖
“员工共享”、举办交流会，提倡家文化
餐饮业最头疼的就是“人”的问题，吃饭高峰期的时候，人手不够，会影响用户的体验。
而根岸想了一个绝招——员工共享制。假如你这个店人手不够，店长就会发送一封邮件请求各个分店的支援，如果分店人手也不够，那就要店长顶班，总而言之，要把顾客放在第一位。
从这我们也能看出各个分店的人员都是凝聚在一起的，他们就想一个大家庭一样，礼尚往来。
这种家文化还体现在员工的关系上，根岸会安排时间让身处异乡的外国和本国员工进行各种方式的沟通和交流。
根岸的小时工中国占了20%，为了让中国员工开心而努力地在这工作，根岸会定期举行中日交流会，甚至还专门为他们制作了中文的公司内部报纸，让他们更加了解企业的文化。
正是这些温暖的点点滴滴，公司的氛围形成了口碑，每年都有很多人毛遂自荐，想留在这工作。
尽管根岸餐厅生意这么火爆，根岸社长也始终坚持每年新开一家店，他说，不能让贪婪改变了自己的初心！
“挖十口井不如挖一口井”，只有质的连锁，才能形成真正的行业壁垒！
只要有一颗匠心之心，哪怕你只有一家小店，一样能取得惊人的成绩，一样能成为一家受人尊敬的公司。
閱讀更多 一個創業show 的文章
