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豬肉餡包子的做法步驟：
1.熬製皮凍，先將豬皮上的豬毛及多餘脂肪刮除乾淨，焯水後加入適量蔥姜花椒進行慢火熬製，待肉皮熬化後離火，並用漏勺將渣子打撈出來，倒進容器中放涼。
2.五花肉餡中放入適量的鹽及蛋清順著一個方向攪拌上勁。攪拌過程中要分次加入熬好的皮凍。
3.把姜和蔥花放入肉餡中，攪拌均勻，即成餡料。
4.麵粉和發酵粉加水揉成麵糰，放溫暖處發酵。把發好的麵糰揉一會，排氣，搓成長條，切成小擠子，擀成圓片，包入調好的肉餡放入蒸鍋中，大約上汽後蒸20分鐘即可。
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選用新鮮前腿肉，因為前腿肉有肥有瘦，瘦多肥少，基本符合肥三瘦七的標準。如果想要一口下去滿嘴流油，也可以選擇花肉，這個可以根據自己口味而定。
把肉用溫水洗一下，剁成肉餡，剁的時候，刀口上抹點老抽，這樣可以有效避免肉泥沾刀。
大蔥或是洋蔥都行，肉蔥比例基本定在1:1
具體配比根據實際情況而行。自己吃可以不要太多肉，現在人不缺肉，有點豬油豬肉味就可以了。如果是做售賣，可以根據市場價格而定。
把大蔥制碎，加入香油或是蔥油，加入少量食鹽，拌勻備用。
肉餡中調入食鹽，雞粉或是味精，十三香根據地域問題自己酌量，老抽適量，蠔油，白糖少來一點，花椒麵少來點提一下口感。加入溫水，朝著一個方向使勁攪，直到肉餡發粘，加溫水再攪，直到上勁起膠。
把肉餡，蔥，薑末放入大盆，一塊翻拌均勻，翻拌過程中，能聞到香味就可以了，如果沒有香味基本就是鹽味不夠。香油，十三香，鹽，這三樣放到位香味就會出來。
注意肉餡不要整的太乾，這樣會一口下去麵皮是麵皮，肉疙瘩是肉疙瘩，不流油，沒有湯汁，不夠軟糯。
只要肉餡新鮮，不用放太多調味料，幾樣基本調料搭配好就行了，多了反而不妥。
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鮮肉包裡基本都是肉，再輔以五香粉、米酒調味體香，加些蔥花解膩。配料可參考：肉餡300克、鹽3克、薑汁或花椒水適量，用來打進肉裡，如果肥肉多就少打點水，瘦肉多就多打點水。調味的個性特徵比較強，基本都是按自家口味習慣來調，也可以參考：醬油、米酒1克、糖1克、五香粉一點點、胡椒粉2克、麻油適量。為方便包制，調好味的肉餡先放冰箱冷藏一會兒，冷藏後取出再加蔥花拌勻開包。
除此之外還有菜肉包，就是在鮮肉的基礎上加各種蔬菜碎，比如香菇、胡蘿蔔、包菜。有的蔬菜可以提前撒鹽殺出一部分菜汁再拌到肉裡，也可以不殺青。只是兩種方式所用配菜的量不同，比如在鮮肉餡兒里加包菜，把包菜切碎，等肉餡兒冷藏好取出來快要包制時再把菜拌進去，如果要去掉菜汁，就需要在原有基礎上多加一點包菜碎，這樣葷素比例比較合適，不會膩口。
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說到包包子，有各種餡料，鮮肉包是最具代表性，又白胖又軟香的鮮肉包，咬一口湯汁濃郁，鮮美無比讓小主幸福感爆滿。與大家分享平日裡小主鮮肉包的做法！
主料 4人份
肉餡350克、麵粉300克、水150克、胡蘿蔔絲50克
輔料
細砂糖15克、酵母(幹)3克食材配料：豬肉、蔥、姜、鹽、雞精、十三香、蠔油、醬油、香油、花椒大料水。
步驟1、將麵粉、酵母和著溫水，和成麵糰，加蓋保鮮膜後發酵到兩倍左右
2、選肥瘦相間的豬肉剁成肉末，也不一定都是五花肉啦，豬前腿，後腿都是可以的，先剁碎，一刀刀的手工剁出來的味道香，攪拌機打出來的也可，全憑個人喜好。
3、先加入蔥花、薑末，也是用手工剁的。生薑不用去皮，先切片再切絲，剁的速度快。和著前面提過的調料一起。
4、邊攪邊加花椒大料水，這個大家估計平時都沒放，做法也非常的簡單（兩粒八角，7-8粒花椒，放溫水浸泡5分鐘就能用）。然後用筷子順著一個方向攪上勁，讓粘液分泌出來為止，時間大概10分鐘左右，這樣打出來的肉餡鮮香滑嫩超級好吃.
5、面發好就可以下劑子，擀皮捏出褶子包成包子了，包子一定要二次發酵30分鐘。
6、冷水上鍋，大火蒸18分鐘，熄火後燜3分鐘再開蓋。 熱呼呼的胖包子就蒸好了。
注意事項
【1】揉麵的時候一定要將麵糰揉光滑，這一步決定包子皮兒組織的細緻程度。
【2】肉餡兒中加花椒水是為了讓肉餡兒口感軟嫩有肉汁。一斤肉打一到二兩水。
【3】蒸好的包子不要立馬揭蓋，燜3-5分鐘再揭蓋，防止包子表皮因遇冷皺縮。
【4】豬肉最好選肥肉:瘦肉比例為3:7的最好！
膳食小主
家庭飲食通常都是選擇簡單、易處理的食材搭配少量的調味料。儘量減少破壞食材的營養價值，烹飪上也應避免濃油赤醬，而菜的口味又能適合自己。
分享一下大蔥豬肉包
一、溫水將孝母化開，加麵粉和成光滑的麵糰
二、將麵糰靜置醒發到兩倍大
三、大蔥洗淨，切碎
四、肉末放碗里加少許鹽、少許蠔油、幾滴醬油，用筷子往一個方向攪拌上勁。邊攪邊加些清水，免的肉末乾澀，口感不佳。
五、加入大蔥攪拌均勻
六、案板上撒些乾麵粉，將醒發好的面取出輕揉排氣
七、將團揉搓成長條，切成大小均勻的劑子，用手按扁，擀成圓形的包子皮
八、放上肉餡，包成包子，靜置二次醒發
九、醒發好的包子，放蒸鍋裡，待水燒開，再蒸十分鐘即可關火
十、待熱氣下去，就可取出食用啦
阿廣飲食
鮮肉蒸包子餡的做法，我是以大蔥，姜，香油，味精，生抽和老抽，鹽還必須添加我們自己粉碎的調理面味道更加完美，調成水餡，做出來的包子才好吃的！
秦記崗坡路山西老麵館
原料肉餡 600克 鹽 6克 香油18克 味精6克 醬油18克 沙拉油30克 蔥 120克。可以把小蔥切細一併加入，根據自己口味加
幸運美食
鮮肉蒸包子餡的做法，我是以大蔥，姜，香油，味精，生抽和老抽，鹽等調料，調成水餡，做出來的包子才好吃的！
管家156108409
半斤半肥的肉沫，蔥可以多一點，放一顆雞蛋，加美味鮮醬油，鹽、麻油、一直攪拌到粘稠，就可以包了
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簡單點就加蔥薑蒜末，五香粉，雞精，鹽，食用油，香油
