河南人不僅愛喝酒，而且酒桌上的規矩也是最多的，多數去過河南的朋友，想必都印象深刻。河南作為中原大省，地處南北通衢的要道，自古以來飲酒文化就相對繁榮，酒桌規矩自然相對也多。那麼河南都有哪些酒桌規矩呢？它又從何而來呢？讓我們從歷史變遷中來找出答案。
古往今來，無論帝王將相、文人雅士亦或是普羅大眾，喝酒一直是人們生活的重要內容。正因為如此，喝酒的禮儀也就隨著應用而生啦！據說在上古時代，酒與禮就結下了不解之緣。到了西周，周禮己經分別用“時”“序”“數”“令”來規範喝酒的時間、順序、數量、規範。並且在《周禮·鄉飲酒》中就已經對酒宴禮節和活動規範作出了完整的記載描述,詳細到主客的推讓辦法、飲酒時的致辭甚至禮讓動作以及飲宴時必須的伴奏音樂。西周以後，出現了“無酒不成禮儀”的說法。今天具體來說說，河南最具代表性的兩種酒桌禮儀：先端為敬和魚頭酒！
首先來說先端為敬：河南人喝酒有一個古老的酒桌規矩，就是“先端為敬”。因為河南地處中原，歷來是兵家必爭之地。頻繁的戰亂和天災，再加上封建統治者們的壓榨剝削，造成歷史上河南人生活的極度貧困。可是窮歸窮，河南人家裡來了客人，再窮也要備下薄酒。害怕酒不多，不夠客人喝，就自己儘量少沾，於是就有了“先端為敬”的習俗。“先端為敬”主要是先給長輩或者貴賓端酒，這是一種尊敬，如果主人端酒，自己能喝，就儘量不要推辭，因為這是主家把你當貴賓了。“先端為敬”可謂是河南當地酒桌上待客的最高禮節，它彰顯著河南人真誠善良、熱情好客的本性。但是，這種規矩常常讓有些客人會在不情願的情況下喝得一塌糊塗。所以很多外地人覺得這裡的酒風不好，對這種熱情“怕了”。熱情待客本是件好事，強人所難就不美了。如果說“先端為敬”是河南待客的最高禮節，那麼“魚頭酒”就是河南酒桌文化博大精深的體現啦！
關於魚頭酒，自古以來，有“無魚不成宴，無酒不成席”的說法。河南的魚酒文化源遠流長，早在安陽殷墟發掘的甲骨片上，就發現了“魚頭酒”字樣。關於喝魚頭酒風俗的來歷，也有各種傳說。其中最早的一個版本，跟商帝太甲有關。據說在商朝第四代帝王太甲即位時，大宴群臣。宴中，大臣伊尹為表心意，獻上陶製魚頭形佳釀一罈，高聲頌道：“魚頭酒，與王共享！”遂將佳釀分飲，舉坐皆喜。此後，魚頭酒方有榮譽、地位象徵之說 。 時至今日，在河南魚都是不可或缺的一道硬菜，而且魚頭酒待客還是比較普遍。魚端上來以後，魚頭要對準主賓或年長者。有句話叫“頭三尾四，脊五肚六”，就是說魚的這四部位對著誰，誰便要喝幾杯酒。若把魚眼睛夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“高看一眼”，魚兩隻眼睛，便是6杯；若把魚臉（即腮）夾給誰，誰便要喝2杯，此謂“賞個臉面”，魚左右兩腮便是4杯酒；其間若把魚的背鰭夾給誰，誰便要喝3杯，此謂“一帆風順”；把魚尾夾給誰便是“委以重任，娓娓動聽”，需喝2杯；魚肚下面的魚翅夾給誰可謂“展翅高飛”，又是3杯，如能把四個魚翅都打發出去，便是12杯；有人從魚肚子裡夾出的肉送與誰，意為“肝膽相照”，同飲2杯，即4杯；有時為了湊熱鬧，把魚肚皮所指處，定為“心腹之人”，脊背方向是“背靠大樹好乘涼”；魚菜漸涼，可用一句“團團圓圓”同飲1杯，然後吃魚。吃一條魚都這麼多規矩，是不是聽著頭都大了？那麼如果自己不勝酒力怎麼辦？這裡交給大家一個小竅門，例如：魚頭對著的主賓不想喝魚頭酒時，就用筷子捅捅魚嘴叫“大家通通都喝”，然後便同飲1杯後吃魚。有的人不能喝酒，卻又被魚頭所指，可以用筷夾片菜葉蓋上魚眼，這叫“一概（蓋）不論”，隨便大夥怎麼喝吧。可見河南的酒禮中並不缺少以人為本、照顧客人感受的禮數，至於每個人如何理解，那就看自身具體情況啦！
河南人名為“好酒”，實為“好客”。而且，敬酒每一杯都有說法，每一種說法都有一套論證，人情世故，天文地理，無所不包，讓人覺得不滿飲此杯，簡直枉來人世！這樣推杯換盞之間，就拉近了人與人之間的距離，因此人們總是把酒當作拉近關係，營造酒桌氣氛的靈丹妙藥。但是酒雖好喝，貪杯則不可取。 如今，外地人一聽說跟河南人喝酒，往往有些膽怯，他們認為河南人能喝也能勸 ，跟河南人拼酒必定會吃虧。其實，這是一個天大的誤解……最後奉送大家一句萬能拒酒詞：只要感情有，喝茶也是酒！
閱讀更多 酒門兒提督 的文章
