對於吃雞蛋，相信很多人都在行，什麼水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋、炒蛋......大家都會做。

但在雞蛋存放這件事兒上，小編賭5毛，很多人都可能犯錯了。

這不就有人中過招了~

所以，你可別以為雞蛋保存是件小事兒~保存不當，營養豐富的雞蛋分分鐘變要人命的毒蛋~

圖源/網絡

可按道理來說，洗過的雞蛋應該更乾淨才對，怎麼反而更容易變質呢？

因為你洗掉了它的保護膜呀！

雞蛋殼上面有成千上萬個細小的孔穴，蛋殼表面有一層肉眼看不見的保護膜，將那些孔穴“封閉”了。

蛋殼結構（圖源/網絡）

這樣，外面的細菌就很難進入雞蛋內部；雞蛋內部的營養物質也不易流失。

若保護膜被破壞，外面的細菌和病毒就非常容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質，人食用後就會出現中毒的症狀。

擺放方式有講究：

大頭朝上？小頭朝上？還是橫著放？

除了保存有講究外，這雞蛋的擺放學問其實也不少。

不同的擺放方式，可決定著雞蛋保存的質量問題呢~

3種擺放方式中，就數大頭朝上最好！大頭朝上存放的雞蛋，質量減少得更少，更鮮嫩。

因為雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端，將大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，導致雞蛋不夠新鮮。

而橫著放，則容易出現蛋黃貼在蛋殼上的現象，這樣在煮雞蛋時，就非常容易散黃。

因此，擺放雞蛋時，應該大頭在上，尖頭朝下。以便雞蛋保存得更久，防止出現靠黃或散黃的現象。

當然，雞蛋變質並不完全是我們的保存問題，有時候可能是因為我們買回的雞蛋本身就是壞蛋。

這時候，就需要擦亮自己的火眼金睛挑雞蛋了。

一照二聽三觀察，3步教你挑到好雞蛋

1. 對著光線照一照

好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的。

好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。

差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

2. 搖一搖聽聽聲

在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，看看有沒有晃動的聲音和感覺。

如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

3. 細細觀察蛋殼

好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。

最後闢個謠：乒乓球雞蛋，不是假雞蛋

有些雞蛋的蛋黃煮熟後，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔心這種雞蛋是假蛋。

關於這個問題，在今年的315打假晚會上，專家已經闢謠了。

蛋黃彈性大，是因為雞蛋在速凍之後蛋黃裡的蛋白質還有其它一些成分會因為受凍而變性導致韌性和彈性增加。它不是假雞蛋，可以放心吃，就是口感不太好。

圖源/網絡

不信，你可以自己回家做個試驗：把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，再拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。

◆來源：一分鐘健康養生、健康圈、河南衛視

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