【人說山西好風光，山西面食天下揚】
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出發第5天，我們一行四人從晉西北走到了晉西南，一路得到越來越多的山西老鄉鼎力支持。
前天剛參觀了晉綏邊區革命紀念館，學習了呂梁的精神，這兩天就讓我們感受到現代版的“呂梁英雄傳”，真正的感受到山西人民的熱情與好客。
包括我的父親昨晚也從老家開車來呂梁與我匯合，為我們助力。
這幾天感受最深的就是每個縣城都有當地的特色美食。
那今天就整理一篇關於我們山西美食的圖文。
希望更多朋友瞭解山西，隨時歡迎來我們山西做客。
人說山西好風光，咱們山西不僅風光旖旎，更有饕餮盛宴讓你意猶未盡，尤其是“天下面食，盡在三晉”，山西面食從遠古走向今天，也從黃土高原走向全國，走向世界。山西面食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。
山西面食歷史悠久，源遠流長，從可以考證的時間算起，至少有2000多年的歷史。以麵條為例，東漢稱之為“煮餅”；魏晉則名為“湯餅”；南北朝謂“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西面食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆麵、蕎麵、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。有據可查的麵食在山西就有280種之多。 一般家庭婦女能做幾十種，到了廚師手裡，更是花樣翻新，達到一面多樣、一面百味的境界。
山西的特色麵食
刀削麵
是山西最有代表性的麵條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成麵糰，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷裡。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動就“砍”。“ 砍”字提醒了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗裡，澆上滷汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆滷、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
剔尖
這是山西人食譜中的精品，有白麵剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白麵剔尖要在特製的鐵板(俗稱“剔面板子”)上用特製的筷子來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬於鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在於麵條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。這種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。
擦面
把和好的面按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片
面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡(大小與手指頭肚相同)，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
貓耳朵
外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白麵、莜麵或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然捲成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜麵栲栳栳
用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
頭腦
頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嚐時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農曆白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。
沾片子
山西太原周邊特色食品，煮食。以菠菜，芹菜等的葉部或者豆角，茄子，裹以乾麵粉煮熟，拌醋調和（醋，鹽，蔥花炒制）或蘸水水即可食用。
灌腸
碗託
又名灌腸，是山西的又一風味小吃。分白麵碗託和蕎麵碗託。吃時用刀切成條狀，澆上蒜醋調味，或冷食、或油炒熱吃。在晉西北保德、河曲、偏關及代縣街頭，隨處可見賣碗託的攤點。平遙、榆次、太原一帶以白麵碗託熱炒居多，俗叫“炒灌腸”。
最有名的當屬柳林的蕎麵碗託，該地的蕎麵碗託韌性足，有口感。究其原因，其主要是水土資源比較好，適用做這樣的小吃，其主要調料就是辣油和醋，另加些蒜沫味道會更好。
油潑面
是一種很普通的麵食，手工擀制的又粗又寬的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，頓時滿碗紅光，最後一道工序潑油是關鍵。面長不斷，光滑筋韌，油香撲鼻，酸辣味美。口味也可隨各人嗜好而定。
高梁面魚魚
高粱面魚魚是用普通高梁經過淘煮漂晾碾磨成面，用開水和好，人工搓成的。看五臺的農家婦女們搓魚魚，可以說是一種藝術享受。高粱面魚魚蒸熟後，配以羊肉或西紅柿湯調和，清爽利口，別具風味。
河洛面又叫餄餎面，用壓河洛的機器，把面和了，擰成圓柱型(大小根據機器而定)。放在機器裡，等水燒開了，把面壓在裡面就行了，熟後盛出來放涼水裡過下(這步依據個人口味而來)，放在碗裡，澆上滷子就可以吃了。
還有 “豆麵餄餎"：把和硬再"扎"軟，揉光的有蒿籽豆麵，分成適量的長條面劑子，放入餄餎床子眼內，壓入湯鍋中，成粉絲狀，熟後撈出，澆上"稍子"或用醬、醋等調食之，它是人們辦喜事"鋪床日"、過壽日、過會待客等的慣用飯食。
饌面
相傳“饌面”源於周朝，原本是宮廷美食，後流傳到民間，成為百姓人家辦喜事，用來招待客人必不可少的一種主食。“饌面”的製作工藝比較複雜，配料講究;製作好的“饌面”色澤光亮透明，風味獨特，口感光滑如玉，吃一口回味無窮。
漂抿曲
亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和麵，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。它長如掛麵，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻，還具有消火消暑之功效。明末清初，傅山先生曾在《小河撈記》中讚美它的美味，至今抿曲仍香飄山城。
牛肉丸子面
在臨汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，門面都不大，屬於平價小吃。很多臨汾人從外地回來，第一時間就來吃牛肉丸子面，味道很棒，適合喜歡吃辣的人。
外人遇到山西人，總會問“為何如此愛吃麵或醋”的問題。答案還是靠山吃山。山西是重要的小麥產區，因此大面積栽培的雜糧是釀醋的上佳原料；醋能中和飲用水過高的硬度，並能幫助消化麵食。
醋和麵就這樣和山西結下了天作之合，山西人也用自己源遠流長的歷史，形成了獨特的飲食文化。有研究稱公元前12世紀的晉人就已經開始釀醋，有故事說閻錫山的士兵總是揹著一個醋葫蘆，有數據說山西早已達到人均年食醋量10斤，而省會太原人更是高達18斤。
所以，對於嗜酸、喜面的人來說，山西之行正是美食之旅。同樣建議執著“米食”的旅行者，放棄對山西省內米飯炒菜—包括這裡的川湘菜館的幻想，紮紮實實拌一勺醋、跌一碗麵，說不定另一個美食世界就在山西打開啦。
（部分材料為熱心網友提供）
有想介紹的家鄉美食與特產的山西老鄉們，歡迎參加此次留言互動。
三晉聚力，振興家鄉。
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