陈晓卿导演再次用人文的视角
展现了食物中蕴含的大美
谈及最受欢迎的央视纪录片，大多数嗜吃如命的中国人也许会马上想起2012年开播的《舌尖上的中国》系列。
“舌尖”系列的口碑三季以来有如断崖般层层下跌，但在2018年尾，“舌尖”系列的灵魂人物——导演陈晓卿先生再度携经典班底华丽回归，带来了新美食纪录片《风味人间》，开播至今获得豆瓣9.3的高分。甚至有很多人认为，《风味人间》才配被称作《舌尖上的中国》第三季。
舌尖之味
《风味人间》共分为八集，不仅涵盖了中国美食的方方面面，更是扩大了眼光，将立足点由中国延伸至整个世界。导演在讲述中国美食的同时，兼而介绍外国与之相似的食物，分别展现了二者相同的风味和不同的魅力。
第一集《山海之间》
以自然地理为联结纽带，辗转还原世界各国由自然的馈赠中获得的山珍海味，以此表现和谐的人地关系。从例如本集中介绍的用当季纯蟹黄炒制的“秃黄油”，膏体金黄油润，丰腴鲜美，取滚热的一勺浇在颗粒饱满的甜美米饭上，搅拌均匀绵密后即是饱含江浙风情的家常美味。
节目甫一播出，“秃黄油”一夜之间成了名副其实的网红美食，销售极为火爆。不得不说，中国人在“吃”这件事情上的动力，永远是无穷无尽的。
还有中国的皖南火腿和西班牙伊比利亚火腿间的比较。
前者粗放而直接，和其他食材进行简单烹饪后就可以直接食用；后者却奉为珍品般精美，需用名贵刀具切下薄片，配合美酒细细品尝。虽食用方法各异，但二者其实殊途同归。都是严选脂肪丰富的猪后腿，层层叠叠裹上粗盐后风干腌制长久的年岁，直到内部油脂结成晶体，盐的滋味渗透进猪肉的每一条纹路肌理，最终形成动物性的恰到好处的软腻浓香。成熟的那一天用刀破开坚硬的表皮，割过油脂结成的冰花，自然魔力的凝练就蕴藏在这一块原本平平无奇的肉类里。
第二集《落地生根》
导演将目光放在了稻米与小麦身上，这些养活人类数千年的粮食作物被赋予了更美妙的意义。
它们在人类的手上迁徙流转到风土人情各异的国家和地区，被变换为各式各样的面食，满足人类对饱腹感的要求的同时，也给予了甘甜的舌尖滋味。在此就不得不提及西北人民的一双巧手，他们能够将普通的面团揉成千变万化的形状，包进不同口味的馅心，采用不同形制的炊具，手法或精致或粗犷，通过千百年的积累，打下了这片面食王国的美誉江山。
第三集《滚滚红尘》
深入探讨了人与自然的关系。食物由被人类从自然世界采摘捕猎到手开始，就沾染上了红尘的气息。它们被不断转化，不断加工，最后成为令人惊叹的传奇。
例如古籍中记载并被今人还原的江南名菜蟹酿橙，虽与秃黄油同样是螃蟹菜色，这道却精致繁琐许多。将新鲜蟹肉蟹黄与肥嫩冬笋一同爆炒后加入橙汁熬煮，最后倒进掏空的柑橙小碗内小火蒸熟。出锅打开橙盖的那一刻便浓香四溢，蟹肉的肥美和橙肉的酸甜丝丝缕缕如胶似漆般交织在口腔，最终形成一种挑逗味蕾的鲜甜爽口的回甘，当真是中国古人的天才杰作与神奇构想。
第四集《肴变万千》
则更深入地展现了“变”的哲学和内涵。原本平平无奇的食物在人类精妙的构思和精细的巧手下变幻万千，通过刀工的塑造、火候的拿捏、调味的掌控，把原本只能称之为“菜”的食物转化成了“肴”。
而不同地区的人通过以上要素的改变，把同样的食材演变为大相径庭的滋味。淮扬菜大师周晓燕先生演绎的八宝葫芦鸭，基于对鸭本身生理结构、关节骨骼的了解，通过的整鸭脱骨手艺，竟能保证鸭皮不破、鸭肉不损，完整地将冬笋干贝菌菇糯米等八种食材填埋其中，外形塑造成精美的葫芦形状，技艺之巧夺天工可谓出神入化。
第五集《江湖夜雨》
一改先前的精致画风，把目光对准了时下最为火爆的夜宵市场。在食物的背后隐藏着的是人的故事，是无数深意和迷惘徘徊，是一片充满侠义和酸辛的赤色江湖。
前半部分展现的是一片秾艳馥郁的红：小龙虾剥去外壳，弹牙紧实的虾肉饱蘸红油，咀嚼后带来的是吮指的乐趣。
巴蜀火锅辛香炽热，带给舌尖的是食材本身的脆韧柔软和汤汁的火辣酥麻；烧烤喷香扑鼻，肉类和蔬菜在调料和炭火的共同修饰下变得摇曳生姿，带给人们的是身心的愉悦和舒展。
后半部分展现的是一片平淡安宁的白：潮汕的夜粥是人们下班后片刻休憩的港湾，绵软的米粒混合鲜味的香菇、异香的皮蛋或酥烂的瘦肉，一碗清淡过后，都市内浮躁惶惑的人心仿佛也就随食物那样安定了下来。
第六集《香料歧路》
以极微小的切入口，从最不起眼的香料的迁徙开始，层层递进，展开的是一条壮美的食物与人与世界相互交往的版图。它们的出现使食物的变化更加多元而直接，联通的不仅是味蕾的快感，亦是鼻腔的沉浸。潮汕卤鹅、泰国冬阴功、四川烟熏香肠，千奇百怪的香料或汇聚于一锅浓郁的汤汁内共同熬制，或相遇于一簇火堆内共同燃烧，它们共同构筑了以上美食的味觉密码和内在灵魂。
一场烈火烹油的演绎背后总要有默默无闻的付出，香料的存在就是这样伟大而不可或缺的付出者。它们的完美演出不仅是人类对味道的试探，更是对环境的策略。
人文之美
《风味人间》的立足点当然不只是上文介绍的“风味”，更为重要的是“人间”。食物的变化说到底是人的变化，美食的底蕴说到底是人文的积累。
不同的美食背后是不同自然风光和各异人生百态。每一集的镜头或华丽或质朴，除却表现食材的活色生香，更要表达人间的大美。如第一集站在船头捕猎旗鱼的渔手，年轻的粗糙脸庞上闪烁的是理想的光辉；第二集凝望西北大地一生务农的老人，和大地一样深沉褶皱的眼角是一生经历的沉淀；第五集游走闹市与人群的满脸烟火气的中年摊主，被火燎得焦黄的指节陈述着城市与人生沧海桑田的变迁。
食物与人的关系其实很复杂，既是亲密爱人也是刻骨仇敌，全世界的人们都在这样的矛盾中发展和前进。
追求食物美味的本质是追求生活的乐趣和美妙，口腹之欲的背后是生命孕育和人情流转，是缠绵悱恻的狂喜和相爱。
未完待续
《风味人间》，仍在播出，未完待续。那些关于食物和人类的传说还在继续，只要有人的地方，红尘江湖将永不消失。
最后还要苦口婆心一句：观看时请务必准备食物，否则一场完满的美食之旅难免带上口腹的抗议和熬煎。
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