xmt橡木桶
自己剁的肉餡確實比機器絞出來的香，如果你有過比較這個感受就會很明顯。
（如果您覺得剁肉餡麻煩，別急，文後我有一個快速剁肉餡的小技巧分享給大家。)
十幾年前，超市裡的絞肉機剛興起來的時候，就聽家裡老人說"絞的肉餡不如自己剁的香。"所以結婚後，做丸子包水餃我一直堅持自己剁肉餡。後來有了孩子，時間就沒那麼寬裕了，有時候到了飯點了孩子會突然說想吃水餃，我就去超市買肉讓人家直接給絞成肉餡，回家剁點菜和點面，水餃很快就能上桌了。雖然我調的餡兒味道很好，但吃到嘴裡，那種口感和肉香味，還是與手工剁的肉餡有區別。
為什麼手工剁的肉餡比機器絞的好吃？（當然這要剔除調味等因素，如果拿一個高水平的烹飪者和不會做飯的人來比較，前者通過調味等各個方面，都能勝出。）
1、絞肉機通過刀片高速旋轉來碎肉。絞的肉餡出來都是肉糜狀，將肉的纖維組織徹底破壞，肉餡就沒有了嚼勁，口感上大打折扣。
而手工剁肉餡，通過刀和案板千百次的撞擊來將肉塊斬碎。撞擊過程可以將肉錘松，口感會鬆軟多汁。
2、機器絞出來的肉餡，肉糜顆粒形狀是比較統一和規則的，而手工剁的肉餡，不論粗細，即使剁成肉糜，也不可能像機器加工那樣規則。
經常做飯的人都知道，炒青菜的時候，用手撕或者掰的，就是比用刀切的好吃。大概是因為斷口處不規則吧，不規則的形狀可以更好的吸收並裹住湯汁，也可以讓口感更豐富更好。
3、機器絞出來的肉餡幹、柴。如果你用過家用的小型絞肉機，這種感受會非常直觀和明顯。絞出來的肉糜乾乾的澀澀的團在一起，但是卻又沒有很好的黏性，用筷子一巴拉就散開了。
手工剁出來的肉餡感覺比較油潤、有黏性。這樣的肉餡包水餃、坐肉丸都好吃！
另外，有一個小技巧:剁肉餡的時候可以邊剁邊分次加少量生抽、花椒水進去，蔥姜也可以一起剁進去，會更加入味好吃。
4、絞肉機在高速運轉的過程中會發熱，破壞肉的組織，影響其味道。這個用過家用絞肉機的應該都能發現。
以上四點是我個人的理解和分析，歡迎大家補充或者提出不同意見。另外又朋友可能會覺得手工剁肉餡比較麻煩，跟大家分享一個能快速把肉餡剁好的小技巧。
快速剁肉餡的小技巧:
那就是:整塊剁，不要切小塊！買來的肉塊洗乾淨控一下水，如果有筋膜一定先去掉，不然不容易剁碎。整塊肉放案板上，直接剁，你會發現肉很快就剁碎了，而且很均勻，然後翻面剁另一面，肉餡很快就剁好了。
一般我們都習慣先把肉切小塊再剁，但是那樣多起來肉塊亂跑亂蹦，一邊剁一邊得不停的規整那些肉，而且不容易剁均勻。直接整塊剁就很好的解決了這個麻煩，不但沒有肉塊亂跑，而且剁得很均勻。
另外，剁肉餡的過程中可以將蔥姜一塊剁進去，並且可以分次少量加入生抽或者花椒水，這樣肉餡更加入味好吃。
家常美食小廚房
老仙生活坊
機器絞肉餡，有兩種，一種是絞成肉泥狀，一種是顆粒狀。肉泥太細，已經沒嚼勁了，顆粒狀的拌餡有和菜不粘。調料也不好入味，我有時候讓賣肉的切成片，回家用刀剁，幾下就能剁成餡。姜也就順便剁進去了，好調味。
AR鮮花
機器打製的是各種食材分開打的，然後再拌勻，各種食材的味道不能充分的融合。而人工盤出來的是各種食材混到一起剁的，時間長，食材的各種沒到能充分的交融在一起。所以，手工製作出來的更美味。
xmt橡木桶
機械攪出的肉太精細，人工切的餡顆粒感好，所以我包餃子都是自己切肉拌餡，把凍肉從冰箱取出，半花開，切成小碎丁，調料味上，加入切碎時令蔬菜，包出的餃子美味極了！
期頤人瑞
不見得哦，但有一點是肯定的，那就是把肉洗了在攪餡會更衛生一些，真沒什麼不一樣就是感的，說攪的肉餡和剁的肉餡不一樣是心裡作用。
德行天下5567
這沒什麼好回答的，沒區別是正確的。
凌零128
說錯了，人工刀剁出來的好吃。
清風自來82244718
餡調的好 無所謂機器人工了 我個人認為
Honey露
機器打出來的肉雜如泥，沒嚼頭。手工剁的筋道，後味無窮。
