如果有做過吐司，或者其他類型的甜麵包，很多人會選擇使用黃油給麵包帶來香軟的口感和風味。除此以外，黃油還具備這些功能你知道嗎？
①增強麵糰的可塑性和延展性，烤出來的麵糰軟潤鬆軟；
②油脂還可以延緩麵包的老化速度，保存期限加長。
加上黃油的麵包確實色香味俱全，但不代表麵包一定要加上黃油。國外的麵包（歐包）大部分不配黃油，只要麵粉，水，酵母就能做出各色美味麵包。畢竟國外的麵包都是作為主食，長期攝入大量黃油對身體也會造成一定負荷。
但適合亞洲人口味的日式甜麵包卻無法失去油……是的，是不能失去油，而不一定是黃油。加上黃油現在價格每年都在飆漲，難道我們就不能用其他油來代替黃油嗎？
針對這個問題，我們今天選了3款常見的油類，對比下3款油製作的麵包會有何不同？
以下選用了黃油、橄欖油、豬油，我們先認識下這些油類的屬性：
各單位注意！
各單位注意！
前方真香警告！
實誠實操
實操檢驗報告
攪拌/發酵/整形/切面對比
味道對比/放置2天后柔軟度對比
測評中使用的配方為不藏私鹽麵包的配方，（點擊藍字進入配方）油量添加量調整如下：黃油 5%、橄欖油5%、豬油5%。
（以下均使用商用攪拌機進行攪拌）
三種不同的油脂，加入的時間均相同，也同樣需要攪拌到麵糰稍有筋性再加入。
* 加油前的筋度圖
黃油添加後攪拌時間為最短，麵糰由慢速至快速的時間為慢速1.5分鐘，快速1分鐘麵糰已經完全攪拌好。
* 黃油製作的攪拌完成圖
* 黃油製作的完全擴展圖
橄欖油添加時需慢速少量加入，不能全部加入，會增加攪拌難度，麵糰由慢速2.5分鐘至快速2分鐘，麵糰完全攪拌好。
* 橄欖油製作的攪拌完成圖
* 橄欖油製作的完全擴展圖
添加後攪拌時間和黃油接近，麵糰由慢速1.5分鐘，快速1分鐘完全攪拌好。
* 豬油製作的攪拌完成圖
* 豬油製作的完全擴展圖
三種油脂發酵效果一致。
* 黃油製作的基本發酵
* 橄欖油製作的基本發酵
* 豬油製作的基本發酵
分切完畢，進行鬆弛、擀卷整形。
根據測試，橄欖油製作的麵糰整形時筋度較強，需多松馳幾分鐘才能繼續整形。
三種油脂發酵時間、速度一樣，沒有影響。
如何判斷二發完成？戳藍字點擊文章瞭解：發酵狀態如何判斷？看完這篇，從此發酵不再是難題。
橄欖油麵包成品較為小一些，黃油製作的與豬油製作的鹽麵包成品顏色一致，大小也一致。
* 黃油製作的成品
* 橄欖油製作的成品
* 豬油製作的成品
三種切面對比，黃油製作的組織均勻，表皮顏色略黃，豬油製作的切面油白且細膩，橄欖油製作的組織較為緊密，顏色略黃。
* 黃油製作的鹽麵包橫切面
* 橄欖油製作的鹽麵包橫切面
* 豬油製作的鹽麵包橫切面
* 依次為：黃油→橄欖油→豬油
黃油製作的麵包有淡淡的黃油味道，橄欖油製作的並無特殊的味道，豬油製作的麵包聞不出豬油的味道，只有淡淡的麵包香氣。也有幾個同事試吃後認為豬油的最軟最香。
* 放置2天后
回彈速度越快，組織越鬆軟，反之更緊實
黃油製作的及豬油製作的柔軟度最佳，橄欖油製作的鹽麵包差一些。
* 黃油：回彈速度與豬油製作的一致
* 橄欖油：回彈速度相對於黃油、豬油製作的是較慢些
* 豬油：回彈速度與黃油製作的一致
①毋容置疑，這三款油脂都能進行麵包，最大分別在於攪面時間長短及成品、味道、香氣、柔軟度。而其中黃油製作的、豬油製作的做麵包的效果都比較出色，豬油製作的比較貼近黃油製作的成品。
②如果蠢蠢欲動想用豬油嘗試做麵包的話，建議添加量控制在5%以內，超過可能就會有豬油的味道，影響麵包整體香氣。建議只做鹹口的。
③黃油獨特的香味是豬油和橄欖油所不能媲美的，貴也有它的道理。
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