上一篇文章說到，在日常生活中，烹調加熱在所難免，油炸食物大部分人也不肯放棄，該怎麼做才能最大限度地減少苯並芘等致癌物的危害？這裡就給大家支點招。
Ø 食用油炸、燻烤食物限量限頻次。實在喜歡的話，給自己定個規矩。比如每月只吃一次或兩次。吃油炸食物時，也要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
Ø 遠離所有的油炸、燻烤攤點。如果實在要吃，買了立刻離開，千萬不要在攤前流連忘返。路上看到這種攤，趕緊屏住呼吸跑過去，少吸入致癌煙氣
Ø 在外就餐吃烤肉的時候，選擇通風、抽氣條件好的店家，不要一邊吃一邊聞煙味。烤肉千萬不要焦煳，熟了就及時拿起來吃。
Ø 在外就餐吃烤魚的時候，叮囑服務員，魚不要烤煳。凡烤煳發黑的地方，必須扔掉，而且不要讓它泡在盤中的油裡，以免致癌物質擴散到油中。
Ø 自己家做烤肉烤魚的時候，要用能夠控溫的烤箱，不要直接在煤氣上或電爐上烤。
Ø 如果自己家裡做煎炸食品，儘量控制煎炸時的油溫，縮短煎炸時間，炸後的顏色別太深，淡黃色就好了。油溫越高，顏色越深，產生有毒和致癌物就會越多。煎炸時控制溫度在160～180度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去之後會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
Ø 家庭偶爾炸點東西的話，煎炸油儘量不要用大豆油、玉米油、葵花籽油等不飽和脂肪酸過多的油，用棕櫚油或動物油最為理想。沒有這些油的話，花生油和米糠油略好。
Ø 煎炸食品時，及時清理油內雜質。油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋裡，它們經過長時間反覆煎炸，會發黑變糊，產生很多有害物質，溶在油裡或沾在食物表面上會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油裡的雜質。
Ø 煎炸油千萬不要反覆用。反覆油炸時，致癌物產量會急劇升高，而且會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。
Ø 用底兒厚一點的炒菜鍋。底兒太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。炒第一個菜之後一定要刷鍋，再炒第二個菜。附著在鍋表面的油脂和食物殘渣經再次加熱，會產生多種有害物質包括致癌物。多年前即有報道，鍋垢中含有苯並芘。
Ø 不要使油長時間處於冒煙狀態，油煙中含有多種有毒物質，特別是冒煙時溫度過高，油煙中會含有更多的苯並芘，吸入後會增加患肺癌風險。炒菜之前就打開抽油煙機，炒完菜後也別急著關抽油煙機，最好再持續開十幾分鍾，把廚房中的油煙全抽乾淨。
Ø 如果一定要吃燻烤和油炸食品，不要再搭配其他高蛋白食物，而要搭配綠葉菜、生蔬菜和豆類、粗糧一起吃。綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。
雖然抽油煙機能幫不少忙，但千萬不要因為買了個有效的抽油煙機就放心大吃煎炸食品和爆炒食品！因為除了油煙有害之外，過度受熱的食品中也會產生致癌物，蔬菜也將因此失去幫助預防癌症的效用！
如果可能的話，家庭中最好還是儘量避免油炸和燻烤，用翻炒、烤箱烤和水煎來替代。比如說，超市裡有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排、蝦餅等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材燻熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，外脆裡嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，致癌物含量也很少。
如果把以上措施都做好，再裝備幾套漂亮的圍裙，帶花邊軟帽那種，把少數漏網的油煙遮擋在秀髮之外，估計漂亮的女士們，也該對下廚少了很多抗拒吧？畢竟做美食是一件多麼溫馨多麼快樂的事情啊！
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