卤蛋又名卤水蛋，算是一种非常具有特色的小吃，烹饪好的卤蛋不仅嚼之有劲、味醇香浓、咸淡适口，最关键的还是价廉物美，也是受到了很多人的欢迎，基本上很多饭店里面都有卤蛋的身影，而且卤蛋除了在饭店里面能吃到之外，还可以制作成包装，这样不仅方便携带，还能够当饭吃增加饱腹感。
说到卤蛋，可能很多人会想到乡巴佬卤蛋，因为这个做法的卤蛋非常的好吃，也是在零食当中非常火热的一种，虽然说卤蛋的制作非常的简单，也就是由用各种调料或肉汁加工成的，那么到底如何在家里制作出好吃的卤蛋呢！今天小编就来分享下，爷爷用了40年卤蛋配方，比“乡巴佬”的还好吃，只因加了“它”。
卤蛋配方：鸡蛋10个，八角3g，陈皮2g，桂皮5g，香叶2g，花椒3g，白糖20g，生抽25g，生姜，啤酒，食盐。
制作方法：
首先将鸡蛋放到清水里面清洗干净，因为一般新鲜的鸡蛋表面都会沾上粪便和灰尘，接着把清洗干净的鸡蛋放到锅中，加入足量的清水开大火炖煮8分钟即可，这个时候鸡蛋已经煮熟了，再把煮熟的鸡蛋捞出来，放到冷水里面过一下，这样会让鸡蛋快速降温，鸡蛋剥开也会更加快速。
把准备好的八角，陈皮，桂皮，香叶，花椒用清水冲洗一遍，接着放到调料包里面，往锅中加入少许的食用油，加入白糖用小火炒至变色，然后加入适量的开水熬制一分钟即可成糖色，再把剥壳的鸡蛋放到锅中，用锅铲翻动鸡蛋，让鸡蛋表面均匀的沾上糖色，再加入一罐啤酒，这样啤酒的量一定要淹没鸡蛋，再加入调料包，生姜，大火烧开转小火炖煮10分钟，最后加入适量的生抽，食盐调味即可。
烹饪小贴士：
1、其实爷爷卤蛋配方当中最关键的一步就是加入啤酒，也就是比乡巴佬卤蛋好吃的关键因素，用啤酒炖煮出来的卤蛋不仅味道更加浓郁，还会飘散着一股浓郁的酒香味。
2、煮好的卤蛋先不要急着出锅，为了让卤蛋更加入味，可以放到卤水里面浸泡12个小时，这样鸡蛋入味十足，香味浓郁，越吃越想吃。
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