今天路过一茶店，门口放一木架，上面有谈到茯茶上的“金花”（见照片）。
笔者好奇，查资料得知，茯茶属黑茶的一种。黑茶(dark tea)，因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶是六大茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢的陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素等。
黑茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
茯茶其与众不同的地方在于具有“金花”成分，茯砖茶品质形成的关键过程是“发花”。“发花”是将黑毛茶压成砖坯后，送入烘房在合适的条件下生长出冠突散囊菌的过程，冠突散囊菌闭囊壳呈金黄色，俗称“金花”。到目前为止，在国家标准中唯一只有茯砖茶国标中有“冠突散囊菌”这项指标。(详见：中华人民共和国国家标准GB/T 9833.3—2002紧压茶 茯砖茶。)
“金花”呈颗粒状，具有较强的促消化、降血脂、调节糖类代谢等功效，其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生转变，初始时饱满似“米兰”，而后随着时间的增加，其形态会变小，甚至变成白色的小斑点，虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，茯茶这种随着年代久远而茶叶品质、药理特性愈加增强的特性，使其更为受到人们青睐。据说因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名。有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。
冠突散囊菌是中国茶类行业唯一列为国家2级保护机密的菌种，合有450多种对人体有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生。
冠突散囊菌是中国茶类行业唯一列为国家2级保护机密的菌种，合有450多种对人体有益成份，能有效抑制其他有害菌滋生。
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