其實在湖南，每年快到冬天的時候，家家戶戶除了醃製泡菜，辣椒之外，還會製作一些豆腐乳放到家裡，說到豆腐乳可能很多人都會比較排斥，因為它可是通過發黴而成的一種食物，看著表面白色的毛毛都害怕，其實這種就像是臭豆腐一樣，可能你看著不怎麼樣，但吃起來的口感絕對是非常美味的，而且它的營養價值也是非常高，也算是一種經久不衰的美味佳餚了。
雖然說現在大部分都是在超市裡面買的豆腐乳，但因為是加工製作，所以買的豆腐乳和自己在家制作的還是有差別的，就從口感上來說，買的豆腐乳都是硬邦邦的，只吃了些調料的味道，而自己在家制作的就不一樣，軟滑爽口，入口即化，香味久久環繞，是一道非常美味的開胃菜，咱們家裡也是非常喜歡吃豆腐乳的，今天小編就來分享下老媽製作豆腐乳的方法。
自制“豆腐乳”，1塊豆腐1碗辣椒麵，簡單易學又美味，全家搶著吃
準備食材：1塊豆腐，1碗辣椒麵，食鹽，白酒，胡椒粉。
製作方法：
首先將買回來的新鮮豆腐瀝乾水分，接著用刀切成小塊，可以稍微大一點，這樣吃起來也會更加過癮，再把豆腐一個個攤開在洗菜簍子上面，再放到室溫為16℃左右的地方，這樣豆腐的表面就會長出很多綿密的白色毛毛，大概也就是等待3天左右即可，千萬不要為了讓豆腐變得更軟就增加放置的時間，這樣可以造成真正發黴的情況。
再把長出白色毛毛的豆腐塊放到太陽底下晾曬一天，這樣就可以讓表面的水分揮發下，醃製出來的口感會更好，趁著晾曬的時間，咱們可以將辣椒麵，胡椒粉和食鹽混合在一起攪拌均勻，按照1:1:2的比例來調製即可，然後把曬好的豆腐塊放到高度白酒裡面過一下，這樣不僅能夠提升豆腐乳的口感，還能夠更加方便裹上調料。
一定要記住是均勻的裹上，這樣醃製出來的豆腐乳才好吃，最後把裹好的豆腐乳放到密封的容器當中，最後淋上少許的香油密封起來就可以了，加了香油的豆腐乳更加有利於保存哦，這樣製作好的豆腐乳放置2天后再吃會更加入味一點，以上就是豆腐乳的製作，是不是特別簡單呢，你學會了嗎？
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