砂鍋土鯰魚
食材：
土鯰魚1條（約1500克） 大蒜50克 小米椒圈30克 姜米10克 老薑10克 大蔥15克 鹽、酒、味精、蠔油、蒸魚豉油、醬油、水豆粉、生菜油、鮮湯、香菜各適量
製法：
1.將魚宰殺洗淨（注意從鰓部摳除內臟，以保持魚的完整），然後在背部每間隔3釐米砍一刀（方便成熟和入味），再加入鹽、老薑、大蔥和料酒醃味。
2.鍋內加生菜油燒熟，然後放入醃好的魚，煎至兩面定型。
3.往鍋內摻入鮮湯，加放大蒜、姜米和小米椒圈，並調入料酒、鹽、味精、蒸魚豉油、蠔油和醬油，用大火燒開後改中小火燒15分鐘，至魚入味，撈出放入砂鍋中（注意保持魚的完整）。
4.鍋內湯汁勾薄芡，起鍋澆於砂鍋中魚上面，並放上香菜便成。
元寶燒牛腩
食材：牛腩500克 鵪鶉蛋12個 小米椒圈30克 大蒜50克 大蔥節、紅二荊條辣椒塊各30克 老薑、大蔥結20克 鹽、味精、雞精、料酒、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鮮湯、色拉油、紅油各適量
1.把牛腩切成小塊，放入加了姜、蔥、料酒的水鍋內煮去血汙，然後撈出洗淨。鍋內加油燒熱，下姜、蔥爆香，再放入牛肉稍炒，摻水並加入鹽和雞精，隨後倒進高壓鍋壓20分鐘。
2.鵪鶉蛋煮熟後去殼，入油鍋內炸至皮酥。
3.鍋內留油，加入大蒜和小米椒圈炒出香味。
4.往鍋內摻入鮮湯，放入牛腩和鵪鶉蛋，調入鹽、味精、雞精、蠔油、醬油和蒸魚豉油，燒至入味時投放大蔥節和紅二荊條辣椒塊，最後勾入少量紅油，起鍋裝於小砂鍋內便好。
一品白玉丸
食材：豬精瘦肉250克 雞脯肉300克 大白菜葉200克 水晶粉100克 雞蛋清50克 鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、姜蔥水、鮮湯、豬油各適量
1.將豬精瘦肉和雞脯肉去筋，捶打成肉泥（也可入絞肉機多絞幾次），然後加入雞蛋清、鹽、味精和胡椒粉，順一個方向攪拌起勁，最後分次加入姜蔥水攪打上勁。
2.鍋內加水燒開，然後端離火口，把肉餡做成丸子放入鍋內，用小火保持水面沸而不騰煮約10分鐘撈出。
3.鍋內摻入鮮湯，下白菜、泡好的水晶粉和丸子，調成鹹鮮味，煮約5分鐘就行了。
川椒雷公鴨
原料：土老麻鴨1只（約2000克） 青紅美人椒節50克洋蔥塊20克幹辣椒節30克花椒5克八角2枚薑片、當歸頭各5克豆瓣醬20克鹽、味精、雞粉、熟菜油各適量
製法：
1.把老麻鴨宰殺治淨，剁成塊以後，投入沸水鍋汆去血水待用。
2.鍋裡放熟菜油燒熱，下鴨塊煸幹水分後，投入幹辣椒節、花椒、八角、薑片、豆瓣醬和當歸頭一起煸炒出香，摻清水燒開再加入鹽、味精和雞粉，隨後轉小火燜至鴨肉軟熟，揀出來備用。
3.鍋裡放少許油燒熱，投入青紅美人椒節和洋蔥塊先炒出味，再放入適量燒好的鴨肉，炒勻便出鍋裝盤。
韭香天梯
原料：豬天梯400克韭菜花200克紅小米辣節10克鹽、辣鮮露、美極鮮醬
油、味精、雞粉、色拉油各適量
製法：
1.把豬天梯切成粗絲，投入沸水鍋汆一水。另把韭菜花切成節。
2.鍋裡放少許色拉油燒熱，下豬天梯絲滑油後，倒出來瀝油。鍋留底油，投入紅小米辣節和豬天梯絲先炒香，再放入韭菜花節翻炒幾下，等加鹽、味精、雞粉、辣鮮露和美極鮮醬油炒勻，出鍋裝盤即成。
扣肉裙邊
原料：發好的裙邊150克鹹燒白5片（約200克） 芽菜末50克青二荊條辣椒75克紅美人椒50克姜米、蒜米、姜蔥汁、胡椒粉、辣鮮露、味精、白糖、雞粉、香油、色拉油各適量
製法：
1.把發好的裙邊改刀成菱形塊，投入加有姜蔥汁和胡椒粉的沸水鍋汆一水備用。把鹹燒白切成小丁。另把青二荊條辣椒和紅美人椒切成馬耳朵節，投入熱油鍋過油待用。
2.鍋裡放少許色拉油燒熱，下姜米和蒜米炒香，再放入鹹燒白丁和芽菜末炒香，隨後下裙邊和過了油的辣椒節，翻炒的同時加辣鮮露、味精、白糖和雞粉調味，等淋入香油便可出鍋裝盤。
養生大煲
食材：豬棒子骨1000克 大白蘿蔔1000克 蔥花5克 老薑20克 鹽、味精、雞精、醬油、蠔油、豬油、水豆粉各適量
製法：
1.把棒子骨拍破放入水鍋內煮去血汙；大白蘿蔔斜切成大塊。
2.鍋內放豬油燒熱，下老薑、棒子骨和醬油稍炒，摻水並調入鹽和雞精，然後倒入高壓鍋壓20分鐘撈出；另把蘿蔔塊放入湯中，壓15分鐘。
3.將壓好的棒子骨、原湯和蘿蔔塊一起放入鍋內燒一會兒，調入蠔油後，把棒子骨和蘿蔔塊撈出來放於碗中。另把鍋內的湯勾較濃的芡汁，起鍋澆於碗中，撒上蔥花就可以上桌了。
麥粑炒臘肉
做法：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、另鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成
爆錘核桃雞片
主料：雞脯肉220克
輔料：核桃12個、黃瓜少許、香菇少許、木耳少許
調料：烤肉醬3勺；食用油
做法：
1、雞脯肉切成薄片，加入烤肉醬抓交醃製半個小時或更長時間，黃瓜切成菱形薄片，核桃取出桃仁備用。將桃仁用水清洗瀝淨水份，熱鍋涼油一起下鍋小火慢炒；炒至核桃表皮變色變酥香撈出瀝油備用。（我喜歡炒得略焦一點）利用鍋中底油，大火，放入醃漬好的雞脯肉快速劃散。
2、炒至雞脯肉慢慢變白色，加入黃瓜片略炒。再加入炒好的核桃仁炒勻即可出鍋。
家燉黃魚
批量預製：
1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治淨，表面用毛巾吸乾水分。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝乾。
3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，衝適量高湯，加入陳醋100克、黃豆醬油75克、幹黃醬50克、白糖25克、鹽15克、胡椒粉10克調味，放入炸好的黃魚（高湯沒過黃魚一指半），大火燒開後轉中火，保持湯麵冒大魚眼泡的狀態燉25分鐘，連湯汁一起盛入大盆中，自然晾涼，入保鮮冰箱存放。
走菜流程：
鍋入黃魚原湯300克，下入黃花魚2條，開中火收濃湯汁，起鍋裝盤，點綴青蒜苗即可走菜。走菜時，取原湯燒黃魚。
豆花嫩牛肉
做法：
1、把醃好的牛肉粒下到熱油鍋裡，滑散了撈出來瀝油。鍋留底油，投入薑片和蔥節熗香，摻入鮮湯燒沸後，打去料渣不用。
2、接著把在鹽開水鍋裡汆入味的熱豆花下鍋，燒一會便調入鹽、味精、雞汁和胡椒粉，在用溼澱粉勾芡後，放入牛肉粒，起鍋裝入湯碗，撒上熟花仁、熟芝麻和蔥花，最後澆上滾燙的蔥油即成。
韭香豬肝
做法：
1、把豬肝切成薄片，入碗並加鹽、料酒、姜蔥汁和生粉碼味上漿。等到下入四成熱的油鍋滑熟以後，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入姜米和蒜米爆香，再下海鮮醬、柱侯醬和排骨醬炒香，把已經滑好的豬肝片下鍋並調入味精和胡椒粉，炒勻便起鍋裝盤，最後澆上炒香的韭菜節並撒上蒜泥，即成。
特色蛋餃
材料：
主料：豬肉餡、雞蛋；
輔料：馬蹄、香蔥；
調料：鹽、生抽、雞精。
做法：
1、準備：馬蹄清洗乾淨，削去外皮，切成小碎丁；將切好的馬蹄碎丁放入豬肉餡中，然後加入蔥末、鹽、雞精、生抽拌合均勻，醃製5分鐘。
2、做法：取一個半圓形不鏽鋼大勺，在勺子的內壁上均勻地刷上薄薄一層油，將勺子置於小火上烤至熱，注入1湯勺蛋液，旋轉大勺，形成薄薄的一層蛋皮後，勺子離火，放入肉餡，用筷子夾住一邊蛋皮，輕輕拉過與另外一邊蛋皮重合，用筷子輕點幾下，至蛋皮黏合在一起，翻面煎一下即可；將做好的蛋餃放入蒸鍋中蒸10分鐘即成。
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