小毛驢3434

以前快過年的時候家家戶戶都會下點紅薯粉條留著過年的時候跟臘肉一起煮用來招待客人，現在生活條件好了，只要有錢什麼都可以買得到，但是味道卻跟以前的大不相同。去年零下幾度的天氣，媽媽用新碾的紅薯粉面子下了幾十斤的紅薯粉條，包乾餃子，做臘肉粉絲鍋等等，美味又健康。

紅薯粉條怎麼做最好吃？我覺得相比臘肉粉絲鍋，還是羊肉粉絲鍋最好吃，因為羊肉的味道重，用紅湯做既可以遮蓋一部分羶味又可以增加菜的多樣味道，寒冷的冬天裡吃這道菜不要太幸福。

首先煮羊肉，泡粉絲

曬乾的羊肉先用溫水清洗幾遍，把表面的的雜質和砂礫洗掉，然後鐵鍋裡上大半鍋水，把洗淨的羊肉剁成大塊放進鍋裡大火煮，調料香料什麼的都不要放，直至湯汁成奶白色。用筷子插羊肉，如果能插透就可以撈出控幹水份，然後用手撕成一條條的備用。

紅薯粉條放盆裡用溫水浸泡，等變成灰白色再用清水洗兩次就可以放在缽子裡備用了。

其次做湯汁

熱鍋冷油，姜蒜爆香，香味炒出後撈起碎粒加入適量的清水，然後把準備好的辣椒油倒入湯裡，也可以放八角香葉之類的香料，這個根據當地人的口味來就行了，大火煮開湯水，沒有辣椒油大紅袍的火鍋底料也是可以的。

最後再次輕煮羊肉

湯水煮開後放入撕好的羊肉，再次煮個兩分鐘

又快過年了，每年的年飯媽媽都會做四個鍋，架在酒精爐上一邊是熱熱的菜餚一邊是歡樂地聚在一起，或許這就是每年必過年的理由吧，一家人好好吃一頓飯，好好說一說話，幸福不過如此。

冷雨下簷

下面我們一起來跟著西安廚魂小吃培訓中心師傅學習一下這道美食吧！

準備食材：紅薯粉、豆芽菜、花生、豆皮、香芝麻、香菜、小蔥適量。

調料：高湯、食用油、幹辣椒、乾花椒、紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋，根據個人口味適量添加

1.將紅薯粉條放入盆中，然後倒入適量的清水，浸泡20分鐘備用；

2.去皮後的花生小火煸炒至變色、成熟

3.香菜、小蔥洗淨切段

4.鍋內倒入食用油，燒熱，將幹辣椒、乾花椒倒入小火煸炒、然後加入高湯大火燒沸；

5.將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘；

6.將豌豆尖放入鍋中，煮30秒，然後關火；

7.起鍋，將湯汁、粉條盛入湯碗中；

8.加紅油辣椒、花椒粉、食用鹽、麻油、保寧醋、黃豆、花生、芽菜、香菜、蔥花。

絕對值得一試，愛吃酸辣粉的你千萬不要錯過啊，用料都是看自己喜歡，只要鹽別多放，別的都可以看自己喜好添加的！

西安廚魂小吃創業

紅薯粉也叫苕粉，一般家常做法可以炒豆芽，炒酸菜，涼拌，包餡也很好吃的。比較受大家歡迎的做法是酸辣粉。

步驟：

1、將豬骨1500g、牛骨1500g、雞手500g用沸水氽燙後撈出用清水洗淨；

2、煮鍋中加入40斤水，放入豬骨、牛骨、雞斤大火燒開後，加入料酒100g、雞精 150g、味精 150g、生薑(拍破)60g、香蔥頭60g、花椒粒15g、精鹽適量轉中小火熬4-5小時左右過濾渣留鮮湯備用；

3、炒鍋中加入色拉油5000克，郫縣豆瓣醬500克，泡椒 250 克，泡野山椒 100 克，幹辣椒 殼 50 克。 2、配料：鮮紅椒 250 克，胡蘿蔔 250 克，生薑 200 克，蒜仁 50 克，洋蔥 200 克，香菜 150 克，大蔥 100 克，芹菜根 250 克(有些時令蔬菜如因季節沒有可不用)。

3、將八角40克，孜然20克，桂皮、白蔻、白芷、透骨草各30克，山奈、甘草各25克，丁香、陳皮、小茴香各15克，草果、香葉各10克用料理機打碎後用高度白酒浸溼備用；

4、將郫縣豆瓣醬500克和泡椒250克剁細，鮮紅椒和泡野山椒去蒂和籽切丁，姜200克、蒜50克切片，蔥100克和芹菜根莖250克切段，香菜根莖150克；

5、炒鍋加色拉油5000克燒至六成熱，放入鮮紅椒、野山椒、蒜、姜、大蔥、香萊和芹菜，小火炸至金黃且出香味時撈出不要；

6、油鍋關火待油溫降至五成熱，放入浸好的香料，小火熬約40分鐘後加入豆瓣醬500克和泡椒末250克，幹辣椒段50克小火再熬30分鐘，其間要不斷攪拌炒料，不然容易糊底，之後再加入300克醪糟熬10分鐘即成紅油炒料；

7、煮鍋中加入鮮湯20斤，紅油炒料6兩大火燒開轉小火煮15分鐘後濾渣，加入適量的味精、雞粉、鹽調味即可；

8、吃的時候配酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜、 香菜、蔥花、辣椒油和醋即可。

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餓域美食

用料

紅薯粉條的做法

關鍵字: 烹飪技巧 粉條 紅薯