秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。其含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果。它分泌的黏蛋白有保護胃壁的作用，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症。
秋葵含有維生素A,有益於視網膜健康、維護視力。對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
這是一道營養又健康，簡單又美味的小菜。食材簡單，製作簡便，如果你喜歡就清來品嚐吧。
食材
秋葵150g、豆皮200g、麻醬20g、蠔油、鹽、白糖、醋
步驟
1.秋葵洗淨，切去根部。鍋裡燒水，水開後放入少許鹽，將秋葵放入。焯好的秋葵立刻過涼水備用。
2.麻醬放入小碗中。
3.將蠔油、鹽、白糖放進麻醬裡，加水稀釋備用。
4.豆皮洗淨切成條。
5.再切成合適的段。
6.取一張豆皮，將秋葵放置一面
7.將豆皮慢慢捲起。
8.卷好的秋葵碼入盤子，然後將麻醬澆到秋葵捲上，大功告成，可以開動了。
秋天小語
焯水的時候，開水下鍋只要四五秒鐘就好了，火候大了就軟了，影響口感。
水中可以放入少許鹽，點幾滴油，這樣色澤更豔麗。
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