這個東西舊了，壞了就拿去扔了。這可能就是有部分人的態度。但是對於川菜，這是堅決不行的，川菜早在一千多年前，西晉文學家左思所著《蜀都賦》中便有“金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗”的描述。唐宋時期，川菜更為膾炙人口。詩人陸游曾有“玉食峨眉木耳，金齏丙穴魚”的詩句讚美川菜。在宋代已經形成流派，當時的影響已達中原。宋代孟元老著《東京夢華錄》卷4《食店》記載了北宋汴梁（今開封）“有川飯店，則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯”。川菜已經是我國飲食文化的主流之一。
隨著時代在進步，人們的口味也在發生變化，許許多多經典的傳統川菜，逐漸退出了，歷史舞臺。如:八寶鍋蒸，開水白菜等等。
現在傳統的川菜正在漸漸的流逝，原材料，技藝傳承上都在悄然的發生這微妙的變化。
就那原材料來說，宮保雞丁這道傳統川菜選料本應是新鮮的雞腿肉，但是現在普遍的餐廳，酒樓，甚至連一些星級酒店都做不到這點，因為在成本上，時間上可能都不允許他們這樣做。
傳統川菜更注重用料，烹飪的時間也很長，原來的一罐湯需要長達幾個小時的時間，但是現在高壓鍋的出現，各種香精，調味料的出現，大大降低了本應有的營養，口感!
傳統川菜是我們中華民族文明的硅寶，是我們文明的見證，這種好的東西理應被傳承而不是被遺忘!
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