墻角灰塵
昨天晚上跟几个外地的朋友去泉州一家小酒楼吃晚餐，玩了一天了大家都有点累，所以胃口都不是很好。为了尽地主之谊，我就点了一份二卤汤，说这个酸酸甜甜的很好吃，可以给你们开开胃。这时候有个浙江的朋友就问这个二卤汤是道什么菜，下面我就给大家介绍一下。
首先介绍下这个闽南特色“二卤汤”是怎么来。
在闽南地区许多农村里，在过节和祭祀的时候，都会煮很多的菜，经常就会有许多菜没用完，会剩下一些。但是剩的又不够再煮一道菜，丢掉又觉得可惜，怎么办呢？这个时候机智的农家就会把这些剩下的材料倒到一个锅里面煮成一碗“杂菜汤”，时间久了就成了闽南这边的一道特色菜“二卤汤”。
这个二卤汤的味道兼具了酸、甜、辣的口感，不会很辣，淡淡的，主要就是酸跟甜。胃口不好的时候很多人会选择点这道汤来喝，非常的开胃。而且二卤汤还有醒酒的作用，所以很多朋友聚餐喝酒的时候都会点。
下面再给大家介绍一下这个泉州二卤汤是怎么做的。
二卤汤需要用到炸醋肉和炸带鱼，这两个在闽南祭祀的时候基本都会有。这两样都可以用适量的盐、姜汁、蒜、味精、糖、料酒、醋、蛋清，还有地瓜粉抓匀去炸。喜欢辣一点的朋友还可以加点胡椒粉。图方便的朋友可以直接去市场买炸好现成的。
还有西红柿（酸甜口感主要来自这个，喜欢酸味重一点的可以多放些）、花菜、荸荠、金针菇这个几个蔬菜。
做法就是先放西红柿到锅里去翻炒，然后再放些番茄沙司去，等两者融合出有点“出沙”的感觉后放入水，大火烧开。后面就是把所有上面提到的食材都放进去煮，还要加几勺淀粉下去勾芡，等煮熟这个二卤汤就做好了。（闽南网 曾少林）
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其实就是酸甜杂菜汤，煮法普通。
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