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葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。
【葱爆羊肉】
- 首先选择羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓匀，羊肉300克左右比较好，太多的话家里的小灶火力就不够了，谈不到“爆炒”，火候不够烹饪时间长，羊肉就会失去鲜嫩；
- 葱一定要大葱，选小香葱在这就不太适合了，大葱白斜切段，水分充足，鲜甜不辣，姜少量切丝备用；
- 炒锅烧热下油，油温升高之后下姜丝呛个锅，下羊肉片炒至刚刚变色，立刻下葱段一起翻炒，下盐最后调味，孜然粉或者香油什么的就看自己口味适量了；
- 大火快速翻炒，炒至均匀之后就可以盛出装盘了。
注意事项：
- 首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差着一点，所以不是很推荐用那种现成的羊肉片来做；
- 其次初次做的话，比较推荐用一点点淀粉先把羊肉片抓匀上一层薄薄的浆，这样可以避免在高温爆炒下羊肉片快速失去水分；
- 整个烹饪过程要快，不能小火慢慢来回扒拉着炒，时间一长羊肉就肯定不嫩了。
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哑巴美食家
今天给大家分享2个葱爆羊肉做法。
葱爆羊肉去掉羊肉的膻味，保留羊肉的鲜嫩可以说是最好吃的羊肉方法
葱爆羊肉的做法一
食材准备
羊肉，葱，生抽，食盐，料酒，白糖，姜。
方法步骤
1、将羊肉洗净，用姜水浸泡片刻；
2、将葱白斜刀切片，羊肉沥水切片；
3、起油锅，烧至6成热时放入羊肉片，划散翻炒，加入料酒；
4、待羊肉开始变白时放入葱丝继续翻炒均匀；
5、加生抽，白糖，食盐炒匀，即可出锅。
小贴士
羊肉切片需要均匀，需要薄一点，葱白多放一些较好。
葱爆羊肉的做法二
食材准备
羊肉200克。大葱 100克，子姜 5克，花生油30克，大蒜10克，香油10克，味精2克，酱油20克，盐2克，料酒10克，各适量。
方法步骤
1、羊肉洗净后横丝切成薄片；
2、葱切斜滚刀块，姜蒜去皮切成细末；
3、炒勺上旺火，倒入花生油，烧至七八成热，放入羊肉片，用手勺打散，即放入姜末、料酒，用旺火快速煸炒；
4、待肉片变色后，放入葱块、精盐、味精、酱油拌炒；
5、收汁差不多时，放入蒜末，点入香油，再用手勺拌炒两下，即可出锅。、
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在下熬夜仙女
大家好我是吃货老韩，多年美食烹饪经验。
今天我给大家分享一下葱爆羊肉的(私房)做法
葱爆羊肉怎么做才好吃？
材料
肉后腿肉300克 大葱两根 香菜段少许 生抽 胡椒粉 甜面酱 淀粉 鸡蛋一个 味精 鸡精 食盐
①羊肉切片，大约0.3厘米
大葱切滚刀块
②羊肉片放入少许鸡精、味精、胡椒粉拌匀，然后放入鸡蛋清搅匀最后放入淀粉(这就是所谓的给肉上浆)
③锅里烧油，把腌制好的羊肉进行滑油，
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④过上火放少许油，放入甜面酱炒一下放入大葱，翻炒成6分熟，然后放入羊肉快速翻炒，放入生抽，食盐、鸡精、味精调味，锅边淋入一点水 ，快速翻炒几下，最后放入香菜，装盘即可食用。
吃过的都说好，给你不一样的舌尖美味。
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美食家老韩
大葱爆羊肉是一个很讲究的回民菜，做不好，既难看又难吃。从准备材料到最后装盘出菜都是有讲究的。要是炒好一盘好菜就要每道工序不能含糊。首先羊肉要用羊的通脊肉一条。然后是章丘大葱两颗。酱油要用北方的纯酿造酱油。香油要小磨香油。
一，先把300克羊肉切成两毫米后的肉片，用水淀粉抓上劲，
二，将大葱去叶斜切成五毫米的片。
三，炒勺烧热，下油70克，将羊肉片下到炒勺里快速翻炒，待肉片变色下葱片，下酱油，盐，快速翻炒，最后淋上香油翻炒出菜。
这个菜最要紧的是火候，肉，和大葱，为什么要用章丘大葱，因为那里的大葱口感甜而不辣。
老蒋晒太阳
用料
葱爆羊肉的做法
首先，所有调味在小碗里调匀待用，羊肉卷用微波炉解冻到根根分明
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一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒
速冻羊肉卷这时有可能会出水（视你买的羊肉卷品质而定，我用过一点都没出水的），稍微炒炒就立马端起锅倒出水然后赶紧继续炒，要很快哦~
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看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白
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出锅
江苏新东方烹饪学校
葱爆羊肉，是冬季一道食疗养生的家常美食。既能益气补虚又能补肾壮阳！羊肉的肉质非常细嫩，容易消化，拥有高蛋白低脂肪。葱的作用是去除荤、腥、膻等油腻，也是温通阳气的养生佐料，还有一定的杀菌作用。经常吃葱，体质强壮！
小花今天选用的是羊腿肉，肉质香嫩还有有嚼头；配上山东大葱，这美味绝对是冬天里最好的御寒菜品了！
首先需要的材料如下：羊腿肉500克、大葱一根、红辣椒适量、蒜瓣适量、香菜适量、姜两片、盐适量、蛋清半个、湿淀粉半匙、干淀粉一匙、生抽一匙、黄酒半匙、糖半匙、胡椒粉一匙、香醋适量、鸡精适量。
加下来就是制作步骤：
首先，羊肉切薄片，用一匙盐、半匙黄酒、半匙生抽、半匙糖、 半匙胡椒粉、 蛋清半个和 湿淀粉半匙 腌渍20分钟，再放入一匙干淀粉。
第二步，锅里倒入花生油，5成热时把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
第三步，爆炒姜蒜片、然后放入大葱和红椒，一起翻炒。
第四步，放入羊肉，半匙盐、半匙生抽、香醋适量和半匙胡椒粉。
第五步，放入香菜和香油均匀翻炒；最后放少许鸡精提味。就可以出锅了！
最后小花再告诉大家一个小秘密：
葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，可以放点装饰！
风眠写真馆
葱爆羊肉是北京的一道比较常见的家常菜肴，也是清真名菜。此菜羊肉滑嫩鲜香多汁，葱香味十足 ， 此菜补气养血，温中养胃，加入大葱，荤素搭配，便于吸收。
下面我来说说比较家常的做法。
一，原料；羊后腿肉，葱白
二，调料；姜丝，香菜段，油，盐，味精，酱油，米醋，香油，料酒，胡椒粉
三，做法；1羊后腿肉切薄片，用料酒，酱油，胡椒粉，抓匀腌渍，葱白切滚刀块。2锅内下底油，烧热，姜丝炝锅，放入羊肉片迅速翻炒，炒至羊肉片略微变色，立即加入葱白，并加入酱油，盐，味精，胡椒粉，一起翻炒，至羊肉断生，加入适量米醋，香油，撒上香菜段，即可出锅装盘上桌。
特点，羊肉鲜嫩，汤汁浓郁，咸鲜适口
小窍门 1，此菜最适合爆炒，动作要快，因此锅要热、油要热，切忌炒制时间过长，肉容易变老。2、羊肉片要横着纹路切，才会鲜嫩，一定要用葱白，切滚刀块，葱叶熟后有苦味。3、羊肉提前腌渍，是为了节省时间，也为了使羊肉更容易入味上色。4，米醋可以使肉片更鲜嫩，香菜香油可以提香，提鲜，去除膻味，但是米醋一定要在出锅时候在放。
一路向北溜达着
您好，很高兴能够回答您的这个问题，葱爆羊肉，一道既简单又家常的老北京清真菜，因它原料简单、做法简单快捷、口味极佳而广受大众食客们的喜爱，我第一次吃这道菜是在自己还上烹饪学校的时候，学校老师教我们的第一道菜就是这个，当时我们看着都非常简单，心里还有些许的不爽，花这么多钱来学的烹饪，就教我们这么简单的菜，对当时的那种不屑现在还记忆犹新！等到课程结束后我们照着老师的样子真正做的时候才真的理解了，往往看似简单，但真的制作起来还是需要一定的窍门的，做了几次都没有成功，后来经过虚心请教老师，我们才真正的学会了葱爆羊肉的真正做法，刚好今天看到这个问题，我就将做法分享给大家，希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
所需原料：羊肉（我一般喜欢用腿肉，因为它有肥有瘦口感很棒，并且肉的量不宜太大，六两左右为一盘菜，太多了就容易出汤影响口感）、大葱白、生姜 调料：盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、醋、香油
制作方法：首先提前将羊肉放进冰箱里冷冻至变硬，然后先顺着丝切成条，接着顶着肉丝切成薄厚均匀的肉片：厚底大概在五分钱硬币的厚度上，太薄一炒就没了，太厚了炒熟咬不动）切好片之后放进一个盆里用水将肉片冲化，直到血水冲洗干净捞出控干，大葱切成滚刀片备用，生姜切成细末放进肉里，加入盐、味精、胡椒粉、生抽、老抽、一半的大葱拌匀腌制10分钟
第二步：炒锅上火烧热至冒青烟，加入底油将腌好的羊肉下锅大火炒至断生，迅速将剩下的大葱下锅大火翻炒，出锅前烹醋淋香油即可
这道菜就在一个爆，急火爆炒才能好吃，好了我的回答就到这里了，希望大家能够喜欢，更是的美食窍门请大家关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家
美食家彪哥
羊肉中除含丰富的蛋白质外，还含有大量的维生素B1，与葱同食，可促进其吸收，下面娟子就来介绍这道葱爆羊肉的具体制作方法，希望大家喜欢；
羊肉、大葱、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、盐、淀粉
1；大葱切成斜片，羊肉切片用盐、料酒加淀粉搅匀
2；葱、姜、蒜、干辣椒切好备用
3；锅里放油加热后放入，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香
4；放入羊肉片迅速翻炒。
5；羊肉片开始变白时，淋入适量生抽
6；放入切好的大葱，快速翻炒均匀后即可出锅
娟子就分享到这里，有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
娟子美食记
真正的老回回绝不是这种做法。50年前我就详细的和老马家学习过爆羊肉的用料及做法。70年代到80年代，隆福寺小吃街的爆羊肉想必有很多人吃过。那个味道至今难忘。现在的羊肉，刀工，火候及就是用的一种酱油很难在找到了。什么鸡精味精，胡椒粉啊都是扯淡。
