我是你們的眼
日常咱們炒菜，基本上會根據放入食材的軟硬程度來決定放入的順序。
當然，具體還要看是怎樣的烹製方式：
一、普通炒菜類
素炒就比較簡單，菜品切好備用，一般都先蔥末薑末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分鐘到2分鐘的時間不等，再放入清脆、質地軟的蔬菜，加入調味品，臨出鍋或放少許香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香蔥末，目的都是讓菜餚更增香。
像尖椒土豆絲，特別簡單又好吃的一道下飯素菜，花椒底油爆香後先放入辣椒段，等於是各種香料先爆香，目的是激發出香味好滲透進食材裡。接著放入土豆絲大火快炒，勤翻動才不會粘鍋，也就一分半種，放入少許生抽和香醋，再加入尖椒絲，酌情放入糖和鹽，大概20秒就可以出鍋。素菜時間短，一般都要大火快炒，這樣才不影響蔬菜清脆的口感，也能避免營養成分流失。
二、而肉類的家常菜，要選擇的是中火炒，蔥末薑末爆香，再放入肉類翻炒到變色，這裡一般都需要加入1大勺的料酒，有時候會放入米酒或者白酒，這是在炒海鮮類的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉類的腥味。接著就按照炒素菜的方式放入其他食材再調味就可以了。
說到不宜放在一起的調味料，倒是沒有什麼太多禁忌。調味料的用途，無非就是增香增味和增色。這裡就是注意一點，日常炒菜，放了生抽就不要再放老抽了，鹽也要酌情放。因為普通國人的日均鹽分攝入量是超標的，吃的過油過鹹都不利於身體健康。老抽放少許就特別上色，還比較鹹。而生抽顏色淺，鹹度也少一些。所以調味料不要重複放，避免菜品做的過鹹就好了。
花兒的美食廚房
炒菜時如何掌握順序？
我覺得主要看炒什麼！炒雞鴨兔子等需要提前處理的食物，有時候需要提前焯水，有時候需要炒前單獨煸炒一會！所以這個問題呢？不容易回答！
炒菜時如何掌握順序呢？基本上先熱鍋放油，放調料（姜蒜豆瓣醬花椒），放食材，最後加調味（鹽味糖醋等），需要撒蔥花的就放些！這個順序夠不夠明瞭，說了跟沒說是不是一樣！地球人都知道是這樣！那也沒辦法！問題問的順序！鬱悶！
這個炒菜吧！菜品那麼球多，中國八大菜系各有千秋，無數個菜品菜式。炒菜何其多，烹飪方式無數，這個問題太多的答案了！反正炒菜先放油，放菜，調味是主流準沒錯！ 
想要做的一手好菜，技術是關鍵，食材是靈魂，至於炒菜時的順序可能沒那麼重要吧！比如炒土豆絲，油蒜土豆絲蔥花鹽味可以吧！油土豆絲蒜蔥花鹽味也可以！油鹽蒜土豆絲蔥花味仍然可以！
好了我實在扯不出來了！反正就是油菜鹽準沒錯！具體菜具體操作唄！加個關注吧！點個贊吧！
美食來臨
明明是仔細閱讀菜譜後，用精準電子稱量好食材和調料的克數，再一步一步掐著時間來做的菜，成品卻總是不盡如人意？別急著懷疑人生，也許大概可能，僅僅只是因為你放調料的時間順序沒選好。
欣和調味家族
關於炒菜的順序，這的確是道美食營養方面的大大的學問。人們對於美食的追求，核心在於兩個方面，一是味道，二是營養，這兩個方面是最核心的東西。在這兩個核心的方面，味道人是能夠感覺到的，而營養則要靠對於菜品所含營養的研究。對於菜品的營養，很多人用比較的方法，比如雞肉比豬肉有營養，牛肉比羊肉有營養，這種說法本身就是錯誤的，是對於營養的錯誤理解。每種菜品都有獨自的營養價值，從營養學上來講，都有營養價值。對於怎麼把炒菜做的更有營養，從科學的方法上來講，就是兩個方面：一是讓菜品的營養儘量少流失，二是讓菜品的營養更容易被人體所吸收。
所以炒菜的順序，要求是很高的，不僅要美味，還要保持菜品的營養成份，更高的要求是要讓菜品中的營養更容易被人體所吸收。所以炒菜的順
序很有學問，菜品很多，炒菜時要因菜而異，這裡，只能從原則上來為大家講解炒菜要遵循的順序。
一、火
火是炒菜的第一道順序，也是炒菜味道如何的關鍵，火力的大小，對火的控制，都直接決定菜的味道。炒菜必須用大火，要在短時間內把菜炒熟，這樣才能讓菜品中的營養儘量少流失，尤其是維生素，炒的越久，流失的越多。
二、油
放油是炒菜的第二道順序。油是控制菜品味道的關鍵。油與火要結合起來，如果火力小，要儘量把油燒的很燙才放菜炒，如果火力夠大，油可以燒至六七成熟放入菜炒，這要根據實際的情況綜合來判斷。
三、菜
菜是由我們自己來選擇，喜歡什麼菜，就炒什麼菜。菜必須新鮮，不能放置太久，如果是水份很少的菜，在炒的時候可以適當的淋水，不至於把菜炒焦。炒菜時一定要速度快，勤翻炒，讓菜與鍋充分接觸，受熱均勻，儘量保持菜的顏色與營養。
四、料
炒菜一般最後放鹽，有些菜先放鹽會把菜中的水份弄出來，這樣會放慢炒菜的速度，影響菜的營養。所以通常情況下，都是最後放鹽，也包括放諸如味精、醬油之類的調料。
炒菜以上四個方面的順序掌握，只是原則性的，具體的菜品要在實踐中，根據實際來操作。
看完以上的介紹，請給大廚點個贊，把美食知識分享轉發出去吧!
美食營養大廚
我來談一談。中國地大物博，菜系豐富多彩，大的劃分為川、魯、粵、蘇四大菜系。不管是什麼菜，炒制下鍋之前的準備工作一定要充分。我拿川菜的魚香肉絲來舉例，炒制之前的工作有：主料肉絲切好加鹽老抽胡椒粉水澱粉醃製好放碼鬥備用，輔料青筍絲木耳絲切好放碼鬥備用，泡姜大蒜切米小蔥切花放碼鬥備用，泡二荊條辣椒豆瓣各半剁細放碼鬥備用，勾欠的碗料調好備用（以一份計：白糖15克 陳醋15克 料酒8克 香油5克 水澱粉適量）。炒制流程：炙鍋 拉油 炒制 勾欠 出鍋裝盤五步。1 炙鍋，鍋上大火燒燙下冷油用炒瓢攪動油涮鍋5秒把油完全倒入油缸，2 再下冷油入鍋燒至四成（120度）馬上下肉絲滑散迅速下入青筍木耳絲推勻一起完全倒入油缸的漏飄上，3 鍋下油100克離火依次下入姜蒜米泡辣椒豆瓣醬適量，上火炒出紅油下拉過油的肉絲青筍木耳絲翻炒15秒鐘離火，4 把碗欠調勻倒入炒瓢，鍋上火，炒瓢沿鍋邊淋欠繞菜畫一圈停3秒後撒蔥花，把欠汁推勻（也是3秒）。5 出鍋裝盤。以上是按餐館的火力炒菜流程。如果是在家做火力偏小烹製時間要長些，可自己把控。
如果是炒素菜就簡單得多。葉多易熟素菜，鍋上火燒熱下油燒熱下素菜炒至八成熟下味精炒勻起鍋。不易熟的要先焯水或過油斷生，炒法一樣。還有些不勾欠的菜與魚香肉絲操作流程一樣，只是起鍋不勾欠，比如干煸雞、回鍋肉等，回鍋肉選二刀或五花涼水下鍋加姜蔥料酒煮至八分熟關火燜十分鐘撈出晾冷切片備用。乾煸雞，雞剁粗丁加鹽料酒姜蔥醃製5分鐘備用，流程：炙鍋 拉油 煸炒（下油下姜蔥蒜丁豆瓣醬幹辣椒花炒勻下雞煸炒至幹香下味精雞精白糖少量香油炒勻） 出鍋裝盤。
鑄灶烹石
炒菜的時候我方才的順序一般是一般的素菜都是先放配料
然後放主料
比方說西紅柿炒雞蛋吧
先炒雞蛋，然後把雞蛋盛入碗裡，然後炒西紅柿，最後倒入雞蛋。
如果是肉菜的話，先炒肉，後放入其他的配菜。
因為不是經常做飯，所以做肉菜的時候老是怕炒不熟，寧肯讓它多炒一會。哈哈
米湯遊記
普通素菜熱鍋溫油大火下蔥花，直接放菜，然後鹽，適量，爆炒等菜塌腔了，根據不同菜掌握，顏色或者形態，然後直接出鍋。肉菜先放肉，適量加老抽，爆出香味後放配菜，最後建議不要放雞精和味精
