我是你们的眼
日常咱们炒菜，基本上会根据放入食材的软硬程度来决定放入的顺序。
当然，具体还要看是怎样的烹制方式：
一、普通炒菜类
素炒就比较简单，菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒半分钟到2分钟的时间不等，再放入清脆、质地软的蔬菜，加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。
像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，等于是各种香料先爆香，目的是激发出香味好渗透进食材里。接着放入土豆丝大火快炒，勤翻动才不会粘锅，也就一分半种，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，酌情放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。
二、而肉类的家常菜，要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。加入料酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。接着就按照炒素菜的方式放入其他食材再调味就可以了。
说到不宜放在一起的调味料，倒是没有什么太多禁忌。调味料的用途，无非就是增香增味和增色。这里就是注意一点，日常炒菜，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。因为普通国人的日均盐分摄入量是超标的，吃的过油过咸都不利于身体健康。老抽放少许就特别上色，还比较咸。而生抽颜色浅，咸度也少一些。所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸就好了。
花儿的美食厨房
炒菜时如何掌握顺序？
我觉得主要看炒什么！炒鸡鸭兔子等需要提前处理的食物，有时候需要提前焯水，有时候需要炒前单独煸炒一会！所以这个问题呢？不容易回答！
炒菜时如何掌握顺序呢？基本上先热锅放油，放调料（姜蒜豆瓣酱花椒），放食材，最后加调味（盐味糖醋等），需要撒葱花的就放些！这个顺序够不够明了，说了跟没说是不是一样！地球人都知道是这样！那也没办法！问题问的顺序！郁闷！
这个炒菜吧！菜品那么球多，中国八大菜系各有千秋，无数个菜品菜式。炒菜何其多，烹饪方式无数，这个问题太多的答案了！反正炒菜先放油，放菜，调味是主流准没错！ 
想要做的一手好菜，技术是关键，食材是灵魂，至于炒菜时的顺序可能没那么重要吧！比如炒土豆丝，油蒜土豆丝葱花盐味可以吧！油土豆丝蒜葱花盐味也可以！油盐蒜土豆丝葱花味仍然可以！
好了我实在扯不出来了！反正就是油菜盐准没错！具体菜具体操作呗！加个关注吧！点个赞吧！
美食来临
明明是仔细阅读菜谱后，用精准电子称量好食材和调料的克数，再一步一步掐着时间来做的菜，成品却总是不尽如人意？别急着怀疑人生，也许大概可能，仅仅只是因为你放调料的时间顺序没选好。
欣和调味家族
关于炒菜的顺序，这的确是道美食营养方面的大大的学问。人们对于美食的追求，核心在于两个方面，一是味道，二是营养，这两个方面是最核心的东西。在这两个核心的方面，味道人是能够感觉到的，而营养则要靠对于菜品所含营养的研究。对于菜品的营养，很多人用比较的方法，比如鸡肉比猪肉有营养，牛肉比羊肉有营养，这种说法本身就是错误的，是对于营养的错误理解。每种菜品都有独自的营养价值，从营养学上来讲，都有营养价值。对于怎么把炒菜做的更有营养，从科学的方法上来讲，就是两个方面：一是让菜品的营养尽量少流失，二是让菜品的营养更容易被人体所吸收。
所以炒菜的顺序，要求是很高的，不仅要美味，还要保持菜品的营养成份，更高的要求是要让菜品中的营养更容易被人体所吸收。所以炒菜的顺
序很有学问，菜品很多，炒菜时要因菜而异，这里，只能从原则上来为大家讲解炒菜要遵循的顺序。
一、火
火是炒菜的第一道顺序，也是炒菜味道如何的关键，火力的大小，对火的控制，都直接决定菜的味道。炒菜必须用大火，要在短时间内把菜炒熟，这样才能让菜品中的营养尽量少流失，尤其是维生素，炒的越久，流失的越多。
二、油
放油是炒菜的第二道顺序。油是控制菜品味道的关键。油与火要结合起来，如果火力小，要尽量把油烧的很烫才放菜炒，如果火力够大，油可以烧至六七成熟放入菜炒，这要根据实际的情况综合来判断。
三、菜
菜是由我们自己来选择，喜欢什么菜，就炒什么菜。菜必须新鲜，不能放置太久，如果是水份很少的菜，在炒的时候可以适当的淋水，不至于把菜炒焦。炒菜时一定要速度快，勤翻炒，让菜与锅充分接触，受热均匀，尽量保持菜的颜色与营养。
四、料
炒菜一般最后放盐，有些菜先放盐会把菜中的水份弄出来，这样会放慢炒菜的速度，影响菜的营养。所以通常情况下，都是最后放盐，也包括放诸如味精、酱油之类的调料。
炒菜以上四个方面的顺序掌握，只是原则性的，具体的菜品要在实践中，根据实际来操作。
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美食营养大厨
我来谈一谈。中国地大物博，菜系丰富多彩，大的划分为川、鲁、粤、苏四大菜系。不管是什么菜，炒制下锅之前的准备工作一定要充分。我拿川菜的鱼香肉丝来举例，炒制之前的工作有：主料肉丝切好加盐老抽胡椒粉水淀粉腌制好放码斗备用，辅料青笋丝木耳丝切好放码斗备用，泡姜大蒜切米小葱切花放码斗备用，泡二荆条辣椒豆瓣各半剁细放码斗备用，勾欠的碗料调好备用（以一份计：白糖15克 陈醋15克 料酒8克 香油5克 水淀粉适量）。炒制流程：炙锅 拉油 炒制 勾欠 出锅装盘五步。1 炙锅，锅上大火烧烫下冷油用炒瓢搅动油涮锅5秒把油完全倒入油缸，2 再下冷油入锅烧至四成（120度）马上下肉丝滑散迅速下入青笋木耳丝推匀一起完全倒入油缸的漏飘上，3 锅下油100克离火依次下入姜蒜米泡辣椒豆瓣酱适量，上火炒出红油下拉过油的肉丝青笋木耳丝翻炒15秒钟离火，4 把碗欠调匀倒入炒瓢，锅上火，炒瓢沿锅边淋欠绕菜画一圈停3秒后撒葱花，把欠汁推匀（也是3秒）。5 出锅装盘。以上是按餐馆的火力炒菜流程。如果是在家做火力偏小烹制时间要长些，可自己把控。
如果是炒素菜就简单得多。叶多易熟素菜，锅上火烧热下油烧热下素菜炒至八成熟下味精炒匀起锅。不易熟的要先焯水或过油断生，炒法一样。还有些不勾欠的菜与鱼香肉丝操作流程一样，只是起锅不勾欠，比如干煸鸡、回锅肉等，回锅肉选二刀或五花凉水下锅加姜葱料酒煮至八分熟关火焖十分钟捞出晾冷切片备用。干煸鸡，鸡剁粗丁加盐料酒姜葱腌制5分钟备用，流程：炙锅 拉油 煸炒（下油下姜葱蒜丁豆瓣酱干辣椒花炒匀下鸡煸炒至干香下味精鸡精白糖少量香油炒匀） 出锅装盘。
铸灶烹石
炒菜的时候我方才的顺序一般是一般的素菜都是先放配料
然后放主料
比方说西红柿炒鸡蛋吧
先炒鸡蛋，然后把鸡蛋盛入碗里，然后炒西红柿，最后倒入鸡蛋。
如果是肉菜的话，先炒肉，后放入其他的配菜。
因为不是经常做饭，所以做肉菜的时候老是怕炒不熟，宁肯让它多炒一会。哈哈
米汤游记
普通素菜热锅温油大火下葱花，直接放菜，然后盐，适量，爆炒等菜塌腔了，根据不同菜掌握，颜色或者形态，然后直接出锅。肉菜先放肉，适量加老抽，爆出香味后放配菜，最后建议不要放鸡精和味精
