故乡的味道丰富多样，每一种味道都裹挟着每个片段，回味的是味道，回放的是情怀。无论你身处何方，只需一口，就能够通过味蕾将你拉回到千里之外的故乡。这种味觉的记忆来的深刻，哪怕时隔多年，也能够被瞬间唤醒。
纵然我们离开的脚步匆匆，始终会有一种思念，穿山过海，直达我们的内心深处，这便是家乡菜。
食 材
前腿肉或里脊肉 / 青椒 / 胡萝卜
大葱 / 蒜 / 土豆淀粉 / 生抽
白糖 / 盐 / 料酒 / 玉米淀粉
▼里脊肉或者前腿肉洗净切成1cm左右的后片（这次用的是前腿肉），然后再顺着肉片的纹理切成肉段。因为猪肉比较嫩，所以要顺着肉的纹理切。如果是牛肉的话，一般要横向来切。
▼去掉青椒的筋，然后纵向切成条，再横向切成块。
▼胡萝卜去皮斜向切段，再切成菱形块，放置一旁备用。
▼配菜部分准备完毕，接下来我们准备做调料汁。先取适量的葱蒜切末，然后加入约五勺生抽，一勺白糖，少量胡椒粉，一勺淀粉，半碗清水，然后搅拌均匀，放置一旁备用。
▼肉段加少许盐、料酒抓匀，腌十分钟。
▼土豆淀粉加水搅拌成糊（注意，一定要土豆淀粉，最好不要用玉米淀粉替代，玉米淀粉炸出来的比较硬。超市里写着生粉的是玉米淀粉），这个糊的状态可以看我下面的图片，用力能够抓起来，然后马上又会从指间流下去。
▼把肉段和淀粉糊混合，然后加约四勺油，用力抓匀。（加油和复炸的目的都是使炸出的肉更酥脆）。
▼待油温7成热的时候加入肉段，炸至表面定型后捞出。
▼全部炸好后，再次将油烧热，然后一次性加入炸好的肉段。复炸20秒左右捞出。复炸的这步一定要做，不要省略哦。
▼另起炒锅，烧热后倒入事先调好的调料汁，不停搅拌，直至沸腾。然后依次加入青椒、胡萝卜、肉段。
▼开大火，快速翻炒，使每个肉段都均匀挂上酱汁。然后出锅装盘。
▼这道东北名菜【溜肉段】就完成了，怎么样，学会了吗？ 如果在烹制过程中遇到什么问题欢迎来咨询我。可以给我公众号留言，或是知乎、微博（同名：酒食屋）与我交流。
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