上海老飯店的“糊塗賬”
很多關於上海本幫菜歷史的文章或書籍中，常把張煥英誤以為是男性，而把張德福誤作其子。這是經不起推敲的。
2009年10月，著名美食家在為上海老飯店（其前身就是榮順館）整理“申報上海市非物質文化遺產”項目的資料時，採訪了張德福，張德福時年84歲，這讓我大吃一驚。
因為像網上或某些關於本幫菜歷史的書上所說的那樣，張煥英是光緒元年（1875年）來上海開店的，雖然我們無從考證張煥英開店時的年齡，但她那時應該至少是個30歲左右的樣子，而張德福生於1928年，也就是說，張德福出生的那年，張煥英已經80左右了。
上海的老字號的說法，是在改革開放後才逐步重視起來的，當時的上海市相關政府部門組織人手對上海解放前各家老字號的歷史淵源進行整理。而經歷了抗日戰爭、解放戰爭、上海解放、公私合營、“文化大革命”、改革開放等歷史節點後，老字號往往已經發生了滄桑鉅變。這項文化工程在當時收到了諸多困難，許多的歷史事實通常是口述而來，未經詳細資料核實。
關於榮順館的起源，記載下來正確的一部分是：榮順館確實是川沙人張煥英於1875年開設，地點位於當時上海縣城新北門內北香花橋南首（現城隍廟北側）。但誤傳的是張煥英是女性而非男性，而且張煥英一生並無兒女。張德福是張煥英弟弟的孫子。由於張煥英經營有方，張家後人也應此廣受福澤，張德福老先生也在童年受到了良好的教育，這個張家最有文化的晚輩，此後當然被視為榮順館的繼承人。
（張德福老先生於2013年去世，享年88歲）
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