上海老饭店的“糊涂账”
很多关于上海本帮菜历史的文章或书籍中，常把张焕英误以为是男性，而把张德福误作其子。这是经不起推敲的。
2009年10月，著名美食家在为上海老饭店（其前身就是荣顺馆）整理“申报上海市非物质文化遗产”项目的资料时，采访了张德福，张德福时年84岁，这让我大吃一惊。
因为像网上或某些关于本帮菜历史的书上所说的那样，张焕英是光绪元年（1875年）来上海开店的，虽然我们无从考证张焕英开店时的年龄，但她那时应该至少是个30岁左右的样子，而张德福生于1928年，也就是说，张德福出生的那年，张焕英已经80左右了。
上海的老字号的说法，是在改革开放后才逐步重视起来的，当时的上海市相关政府部门组织人手对上海解放前各家老字号的历史渊源进行整理。而经历了抗日战争、解放战争、上海解放、公私合营、“文化大革命”、改革开放等历史节点后，老字号往往已经发生了沧桑巨变。这项文化工程在当时收到了诸多困难，许多的历史事实通常是口述而来，未经详细资料核实。
关于荣顺馆的起源，记载下来正确的一部分是：荣顺馆确实是川沙人张焕英于1875年开设，地点位于当时上海县城新北门内北香花桥南首（现城隍庙北侧）。但误传的是张焕英是女性而非男性，而且张焕英一生并无儿女。张德福是张焕英弟弟的孙子。由于张焕英经营有方，张家后人也应此广受福泽，张德福老先生也在童年受到了良好的教育，这个张家最有文化的晚辈，此后当然被视为荣顺馆的继承人。
（张德福老先生于2013年去世，享年88岁）
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