秋風暖雪
一般在早餐市上回看到很多不同的早餐小吃，清淡的，油膩的，稀的，稠的都有，不管是那種，都是人們選擇之一，其中油餅看似不起眼，是配豆腐腦或者豆漿、胡辣湯的最佳伴侶！那怎樣才能做出外脆裡嫩的油餅呢？西安唯典小吃培訓中心的老師傅是這樣傳授步驟的！感興趣的你也開始試試吧！
注意切記：
1.做烙餅千萬不要用高筋麵粉，操作不當，餅雖好看，但口感不好，發死。做蔥油餅用普二粉較好。
2.做蔥油餅要鬆軟適口很簡單，就是要多擰多醒後才烙。
多擰：擀好麵皮，先略抹一層摻了動物油和棕油的花生油，撒上花椒粉、精鹽，捲起，擰成麻花狀團團，壓扁，再擀成麵皮，此刻不刷油，但用用油略爆香的蔥花，撒上，再捲起……又擀麵皮，刷油，捲起……擀成成品狀，放置醒劑子。
記住用包布覆蓋。十分鐘後入鍋烙制。保證你做的餅又香又軟。要高檔些的，是在第二遍後加點雞蛋，風味又會有很大提高
雖然這些技巧是需要積累的，不過注意的事項不要犯錯就沒問題，西安唯典小吃培訓中心的配方也是多年經驗的積累，希望可以幫到更多喜歡美食的食客們。如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
我們做的老傳統發麵油餅，我的家鄉每年過年，大家全部做，油餅，麻花，臘月十五人們開始做，鄰居們揍起，一家一家做，做的油餅外酥內嫩，特別好吃，這是我過年親手做的。
油餅要軟，和麵關健。
一，油餅所需原材料，
1，500麵粉，白糖少許，白芝麻3克，核桃仁5克，花生5克，3樣東西炒熟，擀麵，菜籽油10克，
2，把老發麵泡軟，把泡的水倒了，在望盆中加入2斤熱水，把乾麵慢慢加入，攪成糊狀，放在熱地方，等發的2倍大的體積。
3.準備好麵粉，用熱水一邊倒水，用手慢慢和麵，把面拌成絮狀，加入核桃仁，花生，芝麻，菜籽油，白糖。
4.在往面加入發麵引子，揉勻，放到熱處，靜置2個小時。
5，等面發大了，碗裡放上3克食用鹼，用熱水化開，到入發麵中，揉勻，聞一下有沒有酸味，有酸味再加一點，要麼把面用刀切開，面上洞小，說明鹼合適。
6.面揉好分成大小一致的劑子，擀薄，中間用刀切兩下，鍋內到入菜籽油，等油七成熱，下油餅，
7.火要小一點，一面炸黃翻一下，再炸另一面，炸至兩面金黃，
8，又軟又好吃油餅好了，涼冰，放入罈子中，蓋上蓋子，想吃拿出來特別軟。
水晶色玫瑰
油餅我會做的有三種做法，發麵炸油餅和烙油餅。燙麵烙油餅，不知你問的是哪種!
油餅面有兩種發法，一是老酵發麵和乾酵母發麵，二是死麵也叫燙麵做法。老酵母發炸油餅面主要開水發麵，發麵放鹼也很難掌握，新手不容易做，我就不介紹了。我今天先說說乾酵母發麵炸油餅的方法，別的以後再說。
1、麵粉1斤、雞蛋一個、少許植物油適量、乾酵母3一4克，小蘇打0.5一1克，
2、將一半面粉用開水燙成絮狀待用，另一半面粉放入雞蛋、植物油，乾酵母、小蘇打後用40度以下溫水拌勻，等開水燙的一半面涼後，將麵糰整個揉到一起醒發1一2小時。
3、在案板上抹少許油將發麵移到案板上，稍揉一會揪成小劑子擀成圓形中間用手指弄個小洞，全部弄好後用溼布或保鮮膜蓋住醒發10分鐘。
4，油鍋燒油，燒熱油後轉中小火，依次放入醒發好的油餅生坯，等油餅浮起翻面，下面炸黃後再翻一次，一共翻兩次就可以了。
5，油餅面要發的軟和些，才能做出酥軟的油餅。
下面發幾張我炸的油餅(老酵和乾酵母炸的油餅圖各一張)和烙的發麵油餅圖
清清家美食
油餅軟的製作有三個方法
第一種，500克麵粉為例，250克熱水和麵，熱水溫度90度左右。250克麵粉放20克豬油用冷水和麵，熱水和麵放涼，然後兩種面揉到一起。然後杆成餅狀下油鍋炸即可。
第二種用酵母粉，500克麵粉放酵母粉5克，酵母粉用溫水調勻，酵母粉面粉放在一塊 後再用溫水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋在麵糰上，等麵糰體積增大兩倍，再擀成餅的形狀，靜放五分鐘後就可以下油鍋炸了
第三種用發酵面，用老面（原來發酵面作起子，用麵粉老面水和成麵糰，用保鮮膜覆蓋後放在家裡等著發酵，發酵時間看室內溫度而定，等到麵糰漲到原來體積的兩倍時，用適量食用鹼揉麵，使麵糰成中性（發酵面是酸性的，用食用鹼調和使麵糰不發酸），杆成餅下油鍋炸即可。
靜太太1
油餅要做得軟，和麵是關鍵，下面我就來說一說具體做法。
先來說說死麵蔥油餅的做法:
1.中筋麵粉放入碗中，倒入溫開水用筷子攪拌成大的塊狀（面一定要和得軟一些）
2.和成比較柔軟的麵糰，蓋保鮮膜醒10～15分鐘。
3.取出麵糰，擀成薄片，抹上適量植物油，撒上鹽和蔥花。
4.捲起
5.整成圓形
6.擀成薄餅
7.烙餅鍋加熱後倒入1小勺植物油抹勻，餅坯入烙餅鍋中，小火烙至表面上色，內部熟透，切開即可食用。外面酥脆內部柔軟，很是好吃！
下面說說發麵油餅的做法:
以500克麵粉為例
1.500克麵粉放入盆中，加入5克酵母粉、2克小蘇打、3克鹽、300克溫開水，適量蔥花，和成較軟的麵糰。（麵糰一定要和得軟一點，由於麵粉吸水性不同，這裡的水量可以適當增減）
2.這時用手沾植物油，把麵糰揉光滑，至不粘手為至，蓋保鮮膜放溫暖處發酵到2倍大。
3.案板抹油，麵糰置案板上整成油餅形狀；鍋中放入油燒至7成熱，下入油餅生坯炸至兩面金黃時撈出，稍晾後即可食用。
（圖片來之網絡，謝謝原圖作者。）柔軟酥香，配豆漿或米粥甚是好吃。
麗娜私廚
想要做出軟軟的油餅，一定要用燙麵 。
燙麵做法：
用沸水(約80℃至100℃)和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。 一定注意，燙麵用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。
不過吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。 燙麵多采用煎、烙的方式，製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
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東方花雪
農地圈
油餅在家做，柔軟又勁道的秘訣全在這裡，做法簡單，一看就會，擀麵杖一卷一抻，食材簡單：麵粉，植物油，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧
教你做老式油餅，家常油餅，好吃有訣竅，和麵是一半涼，一半熱，涼了也不會硬，這個餅我家隔三差五就要做一次，外皮鬆軟，做法很簡單，喜歡麵食要看看，比包餃子簡單，比饅頭好吃，只要這個步驟做正確，新手也能成功，快快學會做法，和家人分享你的廚藝吧
持續分享不同的美食給大家！~
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美食煮藝
取適量麵粉，加適量酵母粉，白糖，用比較燙的水和麵，醒發好後加雞蛋，豬油，揉好面再醒一會開始炸
新疆燕
油餅做法有很多，有燙麵的有發麵的，燙麵一定不能全燙麵，一般三七或四六開。發麵則是在油盒子這類應用較多，日常家中還是以死麵油餅居多，即中筋粉冷水和麵的做法。
今天我僅就最常見的死麵油餅做一下介紹。首先冷水和麵的時候儘量和得軟一些，參照就是比餃子的麵糰要軟，然後要多揉，揉到麵糰表面光滑，然後抹上一層油，蓋上溼布，餳發半小時左右讓麵糰充分延展。
案板上抹油，面劑子揉圓，擀成牛舌狀。放入你喜歡的蔥油或椒鹽。這一步做的好的話，會發現面很有韌性，手能輕鬆扯長而不斷，決定了做好的油餅，哪怕冷掉或隔夜都不會硬。
下面是自己做的盤絲肉餅，就是完全冷水和麵的效果。
食物曰
我今年過年炸的油餅，大家都說好吃。放在罈子裡隨吃隨拿，到十五吃時還是軟的。又酥又香。不用燙麵，用發麵。二斤面中主要放5克酵母，少許白糖用溫水化開，面裡放蜂蜜，雞蛋，生萊籽油，一併和好，面要軟點。炸時案板上抹點油，揪成小劑子，用手壓成小園餅，中間來二刀，火候要中小火即可。還有一種是鹹的，放花椒水，鹽做的，同樣好吃。切記，發麵時一定要軟，才能好吃。
