【家常牛肉絲】

準備食材：

一塊精品的牛肉、一個青椒、一個紅椒、小半個洋蔥、幾瓣蒜、一小塊姜、適量的料酒、適量的醬油、適量的芡粉、少許的白糖、適量的蠔油、少許的鹽、少許的雞精、適量的食用油。

烹飪做法：

• 1、洗把牛肉洗淨，然後把牛肉切成薄塊，改刀切成絲。
  

• 2、青椒洗淨切成絲。紅椒洗淨切絲。洋蔥洗淨切絲。蒜切片。姜洗淨切絲。
  

• 3、把牛肉絲放到碗裡，加入適量的料酒、少許醬油、少許鹽抓勻，然後就放上適量的芡粉抓勻，放上10分鐘。

  
  

• 4、冷鍋燒熱，加入適量的食用油，燒熱，先下蒜片、薑絲熗鍋，然後下牛肉絲翻炒變色，撈出備用。
  

• 5、另起鍋，放適量食用油，燒熱，下青椒片、紅椒片、洋蔥片炒勻。
  

• 6、然後加入適量的蠔油、醬油翻炒均勻，接著加入牛肉絲翻炒均勻。
  

• 7、調入少許鹽、少許的雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
  

要想牛肉絲炒的嫩，可以先炒一下牛肉，也可以先把配菜炒熟在下鍋炒牛肉絲。控制好火候，勾一些芡粉最好了。

美食來臨

牛肉怎麼做才能嫩？

有兩種方法可以讓牛肉更加的嫩，一種是飯店的做法，一種是家常的做法，您可以根據自己的喜好來選著烹飪的方法，下面小編就給大家分享一下牛肉要怎麼做才好吃吧！

首先《飯店的牛肉是怎麼做的那麼嫩》

一般我們廚師在飯店做牛肉的時候，都會用石粉，或者是嫩肉粉來醃製牛肉，吃起來非常的嫩，口感是非常的好，首先把牛肉買回來頂絲切成薄薄的片，醃製的時候也有兩種方法，一種是用清水衝去血水，一種是直接用調味品醃製，我們這裡就說說直接醃製的吧，把切好的牛肉放在一個盆子中，加入食用鹽，雞精，石粉，嫩肉粉，耗油，醬油，一起先攪拌上勁，然後再放入雞蛋液，一起攪拌均勻，最後放入幹生粉拌均加點色拉油即可！這是一種飯店的做法，但是這個做法有一點不好就是牛肉的本味少了很多！

然後《家常的做法》

就是我們在家裡牛肉的做法，家裡就不建議大家用添加劑了。我們就只要把牛肉切好之後，放入鹽，雞精，醬油，耗油，醃製一下，放點雞蛋和生粉，上將之後加點色拉油即可，但這種做法沒有飯店放了添加劑的那麼嫩，但是相對來說也是比較嫩了，在家裡做菜，小編不推薦飯店的做法！

小提示，醃製牛肉上將的時候，第一需要先把牛肉打上勁，第二放生粉的時候，需要先放雞蛋後方生粉，順序不要顛倒了！

如果您還有什麼不懂的可以留言給小編！

小管家美食

牛肉怎麼炒才嫩，關鍵之一是選肉，一般選裡脊(也稱牛柳或菲力)、臀肉(也稱黃瓜條)，眼肉、上腦、肩肉次之；關鍵之二是切肉，橫絲切，並且我的建議是儘量切粒或條，炒出來會更嫩；關鍵之三是醃製，加嫩肉粉、蘇打粉、澱粉、蛋液之類，均可到達較好效果。

今天分享兩款炒牛肉的做法。

一、香炒牛肉粒：

1、牛肉1斤，切成約2.5釐米見方的牛肉粒，半隻洋蔥切條，備用。

2、牛肉加胡椒粉、蠔油、鹽，及少量澱粉、生抽和紅酒(紅酒更能激發牛肉的香味)，抓勻後醃製20分鐘。

3、平底鍋加油，油溫七成熱時，下入牛肉粒，煎炒幾分鐘，至牛肉變色，下入洋蔥條，撒一些孜然粉，炒勻即可。

4、出鍋裝盤。

二、杭椒牛柳：

1、牛裡脊肉切條放碗中，加1個蛋清和少量澱粉上漿(注意漿要薄)；杭椒滾刀切段。

2、油溫四成熱時是，下入牛柳滑散，至八成熟盛出備用。

3、鍋裡下薑末，煸香，下杭椒、牛柳，加少量老抽，加鹽，翻炒均勻即可。

諾蘭科技

想要把牛肉炒的嫩您不妨試試這樣做，特別好吃；

牛肉、洋蔥、青椒、姜蔥花、澱粉、鹽、生抽、料酒、雞精

1；牛肉洗淨切片加澱粉、鹽、生抽、料酒醃十分鐘

2；洋蔥洗淨切片，青椒洗淨切片，薑切片

3；鍋中倒油燒熱翻入姜炒拆出香味，倒入醃好的牛肉滑散至斷生盛出

4；鍋中倒入洋蔥片、青椒片加適量的鹽翻炒斷生後倒入牛肉片翻炒均勻撒上雞精、蔥花調味即可出鍋

您覺得娟子這樣炒的牛肉如何？有什麼看法請留言？娟子期待您的點評。

娟子美食記

你可以試試我的做法。

食材：牛肉 青椒 小米椒 澱粉 蔥白 姜（絲）白酒

1:首先把牛肉切片，要切成最薄的，當然要看你刀功了。我都是切3m厚度的，青椒切片。

2:把牛肉和澱粉，蔥白，白酒（適量）一起醃製十分鐘。