卡琪2
要做到肠粉可以滑嫩,有米香,在做法的步骤上有讲究。并且用筷子夹起不散成条还弹呀。
主料:
粘米粉100g
辅料
木薯粉50g
澄面粉15g
花生油适量
酱油适量
熟芝麻适量
步骤
1.粉与清水充分混合
2.热锅,然后用刷子在锅上刷油
3..倒进一勺粉浆,注意,一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底,多了则粉皮过厚不好吃,少了则无法做出完整的粉皮。
4.倒进粉浆后,请迅速抖动平底锅,使粉浆均匀平铺锅底,否则就无法做出平整的粉皮
5.加盖等20秒,直到粉皮成型并成半透明状。
6.打开锅盖,迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
7.打一只鸡蛋与粉浆混合。
8.热锅,用刷子在锅上刷油,倒进一勺鸡蛋粉浆。
9.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
10.虾仁焯水,热油下锅,倒入虾仁煽炒后盛起备用
11.热油下锅,倒入一勺粉浆,等粉皮成型并成半透明状,放入适量虾仁。
12.迅速用肠粉刮刮起粉皮上碟。
13.斋肠淋上熟花生油、酱油。
14.蛋肠淋上熟花生油、酱油。
15.虾肠淋上熟花生油、酱油、熟芝麻。
注意事项:
1、可以买专用粉,成本高一些,以前我用过的:晨爽牌拉肠粉。2、自己配的话,用米粉加英粟粉,比例自己调。(米粉、撞浆是关键) 。3、不粘托只能把油涂均匀,米浆太稀也会粘,要不就用布来做。听说有不粘拉肠盘,我未见过。爱吃才会赢扶持
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉肠、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠)。传统广式拉肠往往只有一两种馅料且仅蘸酱油食用,味道较清、纯,刚刚出炉的肠粉白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口。非常适合刚刚添加辅食的小朋友。孩子稍微大点而,可以在蘸酱里加些香菇,花菇历来被中国人民作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、防治佝偻病等功效。有“植物皇后”之美名,在孩子的食物中添加少许,不仅能增添香味,还对孩子的生长发育产生非常好的作用呢。”
用料- 肠粉100克
- 水250克
- 油一勺
- 盐一撮
- 鸡蛋两个
- 香菇四个
- 青菜4片
- 生抽2勺
- 淀粉一勺
所有的食材准备好
首先做酱汁,花菇清洗干净后切片
油锅烧热,倒入花菇片炒至微微变软
加入两勺生抽,沿着锅边淋入半碗水
烧开后淋入水淀粉,再次开锅
撒上葱花即可出锅备用
100克肠粉加入250克水混合搅拌至无干粉颗粒
锅里放入半锅水,烧开,肠粉盘子里刷上一层薄薄的油,舀入两勺肠粉水,盖上锅盖蒸一分钟
打开锅查看,这个时候的肠粉微微变色
将鸡蛋打在上面,用筷子快速划散,撒入青菜丝
盖上盖子再蒸两分钟,直到鸡蛋液完全凝固
用刮板将肠粉刮下来,摆盘
将酱汁淋在上面即可上桌
趁热吃哦。
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石磨肠粉,用专用老米经过浸泡4到6小时用石磨磨成浆蒸制,成品白如雪薄如纸爽滑嫩韧冷热不发硬不粘连。
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厨子本色传递正能量
第一,底盘要刷一层油再放米浆上去;第二,米浆要调试好,籼米和黏米的比例一定要把握好,黏米过多也会粘性太大;第三,蒸的时间一定要刚好,蒸久了会太粘,不够时间米浆不够熟;第四,刷肠粉的工具也要刷一下油
蘋果雪梨橙
看见做的时候盆底放上油,,