馄饨的汤该怎么调?

此人心已死没心没肺


馄饨的汤该怎么调?

馄饨是我们家经常吃的东西,我妈妈就很会包馄饨,我自己弄的可能有点丑没那么好看,但是味道还是不差的。不同于水饺大多煮熟捞出,然后直接食用或者蘸料食用的方式,云吞一般是汤食,或者佐面之类的一起食用,下面我们就来分享两种我觉得还不错的吃法吧。

【酸汤馄饨】

这个是我之前比较喜欢的酸汤水饺的做法,用来做馄饨也是不错的哦,酸辣过瘾,很适合口味比较重的朋友。调制也不复杂,主要材料有葱、姜、芝麻、辣椒粉、陈醋、生抽和油等,我比较喜欢醋和生抽3:1左右的比例,大家可以根据自己口味慢慢添加调试。做法基本就是把辣椒粉用热油淋入,然后趁热加入陈醋,这样比较香;然后再往里面加入葱姜末、生抽或者盐之类的调味制成酸辣底料;馄饨煮好盛出,之后舀几勺酸辣底料,然后加入一些煮馄饨的汤,酸汤馄饨就做好了。

【家常速食馄饨】

这种做法就很快速简单了,以前有时候我妈妈会包很多馄饨,然后冰在冰箱里,想吃的时候就可以随时拿出来煮一份。汤基本就是加些紫菜、葱末、香菜、虾米之类的进去提味,其实鲜味已经很够了不太用得到鸡精或者味精之类的,稍加一点胡椒粉、醋、盐或者生抽之类的就好了,如果家里有高汤就更棒了,我比较喜欢再卧一个糖心荷包蛋在里面。

你喜欢哪种混沌吃法呢?欢迎评论分享一下你最爱、觉得最好吃的方法哦!

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哑巴美食家


这里我们说说普通的馄饨的汤怎么调好吃,通常调馄饨汤,我们是用浇汤的方法,不用煮,这样调出的馄饨汤的味道,会更鲜美。


什么是浇汤的方法,就是提前在碗里调一碗底料,最后把煮馄饨的汤一勺一勺浇到调好底料的碗里(先浇入半碗即可),所以底料怎么调就很关键了,其实一般说味极鲜和蚝油能提高汤的鲜味,香油能够增加香味,千万不要使用老抽,在调入适量的盐,味精,十三香,放上少许紫菜,最后盛入馄饨,在加入馄饨汤,加满为止,在根据个人喜好淋入少许醋和加少许香菜,提香即可。



所以总结下,一碗馄饨调汤的底料可以有:味极鲜生抽+蚝油+香油+盐+味精+十三香+紫菜+醋+香菜,当然也可以根据个人喜爱,十三香,味精可放可不放。


麦兜君在这里再给大家分享一个小诀窍,在煮馄饨的时候,可以加一些木耳提味,将木耳充分泡发,木耳泡开,才能食用,味道也会更好,泡发好的木耳剁成丝条状,待馄饨煮到6,7成熟的时候,将切好的木耳扔进锅里一起煮,如果有馄饨馅的油漂出来,馄饨也逐渐漂上来的时候,馄饨熟了,就可以关火了。


然后按照上面介绍的调馄饨汤底的步骤,把馄饨盛入已经准备好的汤底里,然后再倒入一些煮馄饨的水,就可以开吃了,记得最后别忘记淋几滴醋和撒少许香菜喔,会更香。


这是最简单的调馄饨汤的方法,你学会了吗?如果你有什么更好的方法,欢迎分享~


麦兜家厨房


经常吃的馄饨记得都是在沙县小吃去吃的,但是上次去吃了一家专做混沌叫“千里香混沌”店,自从吃了一次我就记住那个地方了,真是太好吃了,特别是那个汤我真是不知道为啥会这么的好喝,每次我都是要吃个两碗的。他们这听说一天都要卖出几百碗的。

馄饨与水饺的区别:

馄饨以馄饨和水饺来比较的话,馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形;水饺皮为直径约7厘米的圆形。

馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。亦因此薄厚之别,等量的馄饨与水饺入沸水中煮,煮熟馄饨费时较短;煮水饺过程中另需加入3次凉水,经历所谓‘三沉三浮’,方可保证煮熟。馄饨重汤料,而水饺重蘸料。

清汤混沌

原料:

  • 卷心菜 1颗

  • 香菜 50克

  • 醋 适量

  • 鸡精 适量

  • 猪肉 500克

  • 葱 2颗

  • 面皮 1000克

做法:

(1)卷心菜一颗;

(2)剁好的猪肉沫;

(3)剁碎的卷心菜,放一点点盐捏下,把卷心菜的水分挤干弄出来;

(4)把猪肉沫放进去,放一点盐,打一个鸡蛋进去,这样做出来的馅才不容易散开,搅拌均匀;

(5)混沌馅做好;

(6)可以直接买加工好的面皮;

(7)包好的混沌;

(8)把配料切碎待用;

(9)把水烧开,再把包好的混沌放进去煮5分钟;

(10)把准备好的配料放进碗里,打一些汤进去把配料烫熟;

(11)把煮好的混沌用漏勺捞在碗里就可以吃了哦。


美食菜谱精选


馄饨分为清汤混沌、高汤馄饨以及酸汤馄饨。

清汤馄饨的制作:

清水中放点猪油,烧开后放紫菜虾皮,盐、白胡椒调味,一点香醋。馄炖清水煮开,小馄炖不宜久煮,一般煮开两滚就好了。捞出放入清汤,撒一把香葱碎,ok了

高汤馄饨的制作:

以鸡汤和骨头汤、鸽子汤比较清淡无膻腥味为佳。鸡和猪骨要焯水去除血沫,煮的时候可放菌类、姜片、红枣、陈皮等,汤里不要加盐,借助食材本身的鲜香。

酸汤馄饨的制作方法和酸汤水饺类似,适合重口味的童鞋。

下面是我自己做的乌鸡八珍小馄饨。馄饨做好放冰箱冷冻,早上起来清水一煮,倒入高汤,寒冷冬日里暖心暖胃,好舒服。







食物曰


在我家乡,平常最旺的小吃店就是馄饨店,特别是集市日,还要排队等上半个小时才能吃得上一碗香喷喷的馄饨。那馄饨皮簿却很筋道,馅嫩鲜香,汤鲜味美,通常吃完馄饨连汤也会喝掉。应提问题者的要求,给大家分享一下如此美味的馄饨汤做法:


材料:

猪大骨1条、鸡骨架2个、料包(八角、小茴香、桂皮,姜片)

做法:

1,猪大骨,鸡骨架洗干净,放入锅里加入清水,焯水断生,捞出冲洗一下。


2,将猪大骨,鸡骨架,料包放入煲中,加入清水,烧开,撇掉沸沫,加入少许花生油,料酒,小火熬两个小时,加入适量盐拌均匀即可。

3,取另一个锅,加入清水烧开,下入馄饨,焯熟后,捞起装碗中,加入葱花,胡椒粉。

4,舀入适量的馄饨汤,一碗香喷喷的馄饨汤就做好了。

有关馄饨汤的做法就分享到这里,喜欢的朋友们多多点赞和关注,谢谢阅读!


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只谈馄饨汤的调法

1,鸡汤馄饨。上好的老母鸡一只,处理好以后下锅煮两小时或用高压锅煮20分钟,不加任何调料,将煮好的老母鸡捞出,取部分鸡胸脯肉撕成鸡肉丝备用;取两个生鸡蛋,像摊煎饼一样将鸡蛋摊成薄饼,将薄饼切细丝备用;


将榨菜切小丁备用;将紫菜、虾皮,胡椒、盐、鸡精、榨菜丁适量,放入碗中,加少许酱油或生抽,加入煮好的热鸡汤,把煮好的馄饨倒入碗里,最后将适量香菜、鸡蛋丝、鸡丝放在上面,滴入香油,喜欢吃麻椒或醋的可加少许麻椒和醋。。齐活!


2,骨头汤馄饨,猪骨、羊骨,牛骨都可以,其它调料同鸡汤馄饨,方法一致。

3,清汤馄饨。就是直接用开水或煮馄饨的清汤。调料方法同上。

如果将水饺或是面条用同样的方法去做,就是鸡汤水饺,鸡汤面条了,一样是美味可口。。。。


老索12


料:

面粉500克,猪瘦肉600克,冬笋25克,摊蛋皮、葱末各50克,酱油、绍酒各30克,芝麻末8克,白糖3克,精盐5克,味精4克,芝麻油40克,猪油15克,猪骨汤2000克。

制作方法:

(1)将面粉加水和成面团,盖严,略饧。

(2)猪瘦肉剁成米粒状,放入容器内。冬笋切成末。蛋皮切成丝。

(3)猪肉内加入冬笋、芝麻末、白糖、绍酒、精盐3克、味精2克、酱油10克、芝麻油搅匀成馅。

(4)面团擀成极薄的大片,切成梯形小片。

(5)取馄饨皮,挑入馅,包成凸肚翻角略呈长形的馄饨,两角交会处要捏紧,全部包完。

(6)锅内加入清水烧开,下入馄饨用手勺搅动旋转、烧开,煮约10分钟。

(7)另将锅内加入猪骨汤烧开,加入余下的酱油、猪油、精盐、味精调匀备用。馄饨煮熟后分别捞入碗内,浇入猪骨汤,撒上葱花、蛋皮丝即成。

提示:

调味料要分次加入肉馅内。馅要尽量大些。要包严,以防漏馅。


餐创大课堂


馄饨身份特殊,是主食,也是小吃,更多的是搭配着其他主食一起吃。

馄饨像水饺,又不是水饺。水饺馅多味足,馄饨皮多馅少。水饺大都干着上桌,蘸料吃,馄饨却是带汤吃。因为馄饨在饭桌上一般的充当配角,作干货主食的“带料汤”用。而且本身馅料量少味单薄,所以,馄饨的汤要专题另配。



南方口味清淡,馄饨的汤以紫菜调汤为主。碗里放点紫菜,虾皮,葱花,香油,一勺馄饨汤冲进去,倒进馄饨就成。也有单独给点盐,倒点醋的,随自己口味。

北方最多的是肉汤、鸡汤。不论荤馅素馅,都是荤汤伺候。炖好的鸡汤或肉汤,加进碗里调好味,再加进馄饨即成。

第三种主流口味是酸辣汤。最简单的调法,醋和辣椒油、香葱末放到碗里,开水一冲,倒进馄饨,醋香扑鼻。



无论怎么调汤,尽可以按自己的口味来,这里没有一定之规,但要提醒的是,调汤用料一定要讲究,不能用伪劣品。紫菜要油黑发亮海水味道浓的、虾皮要白净虾香的、醋要老陈醋、油辣椒要自己烧制的,包括炖汤的肉和鸡,都不能假了。譬如勾兑的醋就出不来醋香。


普济


把复杂的东西简单化是贡献。我教大家一个简单的馄饨汤做法,味道很好,深受家人喜爱。

大碗一只,加入紫菜、虾皮、香菜、香葱花、生抽、盐、葱油、胡椒粉,馄饨煮好,先取两勺煮馄饨的水,浇入碗里,再把馄饨捞进去,香气四溢。

天冷了,早上从冰箱里拿出昨天晚上擀好的馄饨皮和馅,几分钟就包够家人吃的,然后把香菜和配料都放好,水烧开,煮馄饨飘起来,先盛汤,浇进碗里,再捞入馄饨,立刻香味扑鼻。十分钟就能做好热气腾腾的馄饨,家人吃了去上班,多暖和呀!


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说到混沌,我老家镇上的旧街称得上是老字号,她家的混沌我从小吃到大,开店有30多年了,每天来吃混沌的人都不亦乐乎。她家每天之所以人来人往,是因为她家做的混沌汤底很鲜。

很多人做的混沌汤底都是清水捞酱油这样的,但她家的混沌汤底是用猪骨头熬出来的,虽说她家的猪骨不是筒骨,为了节约成本,是用猪头骨熬制3-4个小时熬出来的乳白浓汤。


做法是先把猪头骨冲洗干净,然后砍成小块,放入锅中,加入料酒和姜片焯水,冲洗干净后放入大锅中中火慢慢熬煮,一直保持汤面翻滚的状态,这样才能确保熬出乳白浓稠的汤底。

有客人来了,就把混沌或者面条烫熟,然后加上高汤,撒上熟芝麻和胡椒粉,一碗热气腾腾的混沌面就做好。


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