angel_471
中國菜好吃的原因有很多，包括調料的搭配，菜品的搭配，火候的掌握，樣式可以用當下流行的程序來講是花裡胡哨，因為中國地域名族的分佈，每個地方都有各自的民族美食特色，酸甜苦辣百味俱全，中國從古至今都注重美食，而且因為地域的原因，都有不同的口味口感，北方因為地域氣候原因以辣為主，單單是辣又分為不同地域口味，四川喜麻辣，湖南喜香辣，南方氣候常年溫和，喜酸甜，較為有名的有廣東早茶，甜點，糖水，燉湯等
大中國的美食品種之多，口味之鮮美，是其他國家難以比擬的，加之中國的近代發展迅速，讓舌尖上的中國踏出國門，走上世界，讓世界各地的人們品嚐中國菜，讓中國文化影響全球
90先鋒
“烹調”“烹調”其中“烹”的意思是指把食物做熟，而“調”則是指使用調味料，改變食物的味道。做熟大家都會，做出好的味道才是我們永恆的追求。我們做菜的所有操作環節，最終都是為了獲得好的味道。
從吃生肉到有火後吃熟肉，再到學會用調味料來“調”制食物的味道。這就是人類從猴子時期到有飲食文化的基本過程。
現在網上很多人說味精不好會致癌，油炸食品不好會導致各種疾病，做飯不帶手套太不衛生啦（哈哈哈，這個梗真的很好笑）等等等各種說法。其實每種吃法都有各自喜愛的人群，不用去把自己的意願強加給別人。你有你的生魚片，我有我的糖醋魚。你有你的開水燙菜，我有我的油悶大蝦。你有你的雙層手套，我有我的手抓羊肉。這些喜好並不衝突。但有一些人，一邊對各種東西特別講究，要求進口，要求綠色無農藥，不放味精，不放油等等各種特別注意的同時，一手抱著薯片辣條，翹著二郎腿在看肥皂劇。還有說不吃剩飯，做飯怎麼不帶手套，卻隔三岔五點外賣下飯館的同學們，我真的是理解不了。這不都破功了嗎。
不吐槽了，言歸正傳。烹飪是門科學，人們運用各種調味料和調味手段，在製作菜餚的過程中影響並作用於原料，使得做出菜因工藝和調味料的不同而產生各種口味和獨特的風味。
我們大中國調味料的歷史悠久，五千多年前就會用鹽來調味了。這麼多年的發展，各地都有不同的調味文化。不止要吃飽，還要吃好。
酸甜苦辣鹹（鮮）是五種基本味，每種味道都有對應的調料。在正常做菜的調味過程中，我們常常加入兩種或以上的不同調味料。這時菜餚呈現出的味道不再是單一的味，而是複雜的綜合味。而且隨著時間溫度的變化，味道也還在變化。不過儘管如此，還是有一些規律可循。
調味的一些基本規律：
1對比現象
如在糖水裡加入一點點的鹽，糖水的甜味感比原來純糖水更甜。味精的鮮味只有在有食鹽的情況下才能有鮮味。不如沒有食鹽，不但不鮮還會感覺比較腥。以上理論在煮湯，製作各種甜味餡料的時候都有應用。
2.相乘現象
如甘草酸銨和這同混合後，混合溶液的甜度增加到蔗糖的100倍。但單獨來看甘草酸銨的甜度只有蔗糖的50倍。這種甜度的增加不是單純的疊加而是相乘的作用，放大更多。另外我們熟知的味精與肌苷酸、鳥苷酸之間也有相乘作用。具體在做菜的時候，常常運用到這種現象。比如在製作燉菜一類的時候，把富含肌苷酸的動物性原料（如雞、鴨、豬蹄、魚、蛋等）與含有鳥苷酸、鮮味氨基酸(如穀氨酸)、酰胺的植物性原料（如香菇、蘑菇等各種菌類，竹筍等）放在一起燉，利用原料中不同的鮮味物質之間的相乘作用，使整道菜在鮮味上有所提高。
另外還有相消現象、轉化現象等就不再細說了。
總之，調料用的多不多是有個度的，希望不要老拿調料，味精說事了。眾口難調，只要掌握方法即可，具體如何操作看個人。
大鬍子和小馬哥
當然是因為調料用的多。不光中國菜一家調料用得多，印度菜（肉豆蔻，薑黃，丁香），土耳其菜（藏紅花，孜然），法國/意大利菜（迷迭香，松露，歐芹）的好吃都是因為調料用的多。複雜的調味是料理進步的標誌，人家想換換口味的時候也可以選擇只用鹽佐餐。
不像某些不要臉的國家，沒有調味就只能強調“本味”，騙一堆沒見識的白痴。餐飲界就像中國傳統武術界一樣，講莫名其妙的修為、經驗、師徒關係。和粵菜的突出本味的自然選擇過程不同，某料理是欲調味而不得，所以強行靠買宣傳拔高自己的地位，把料理變成玄學。
還是那段話。如今的中餐，烤鴨在配著beluga鱘魚籽醬；如今的法餐意餐，tartare上澆柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍茨克海扇貝。只要是超前而進步的料理，就一定會在全球化的今天注重融合和嶄新的味覺體驗。
相比來說，落後又保守的料理只會關心米飯握幾回手，下鍋炸幾秒鐘，烤制刷幾次醬。然後拉人拍個紀錄片“匠人”“大師”“本味”。
沒出息。
4
我覺著吧，這個世界上再好吃的東西也架不住一個膩字，天天吃，頓頓吃，龍涎風髓也會食之無味。
中國菜，法國菜，意大利菜這些世界公認好吃的菜系，好吃就好吃在豐富二字。今天吃清蒸魚，明天吃乾燒魚，後天吃水煮魚，越吃越開心。仔細想想，做菜需要主料，配料和調料，在相同主料，配料的條件下，可用調料的多寡就決定了豐富性，也就決定是否好吃。注意，這裡我說的是可用配料，這並不等於每道菜都使用很多配料。
使用很多調料，有時反而是個敗筆，咖喱就是一例。咖喱由數十種調料組合而成，絕對算得上"很多"調料。咖喱雞(Chicken tikka masala)很好吃對吧，咖喱土豆(Dum aloo)也不錯，咖喱魚(Moilee)，咖喱羊肉(Bhuna Gosht)，紅咖喱，綠咖喱，黃咖喱，都是轟炸味蕾的好菜，然而，他們之間的區別真的不大，吃來吃去未免覺得單調。
所以我想，中國菜之所以好吃不在於調料放得多，而在於我們的選擇多。
5
不是
因為你沒見過會做飯的外國人，可能也沒見過會做飯的中國人。
偉v偉
當然是因為調料用的多。
不光中國菜一家調料用得多，印度菜（肉豆蔻，薑黃，丁香），土耳其菜（藏紅花，孜然），法國/意大利菜（迷迭香，松露，歐芹）的好吃都是因為調料用的多。複雜的調味是料理進步的標誌，人家想換換口味的時候也可以選擇只用鹽佐餐。
如今的中餐，烤鴨在配著beluga鱘魚籽醬；如今的法餐意餐，tartare上澆柚子醋；如今的印度菜，用tandoori烤鄂霍茨克海扇貝。只要是超前而進步的料理，就一定會在全球化的今天注重融合和嶄新的味覺體驗。
當然，調料是很重要的。
辣椒、花椒、胡椒、滷料、耗油...
成千上萬中調料，應有盡有。
不同的菜，用的調料也不同，用量也不同。
調料:
調料是人們用來調製食品以讓食物具備美妙味道的輔助用品，有鹹味、甜味、酸味、辣味、鮮味調料，包括各種醬油、食鹽、醬味等。調味用的佐料，調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，複合型香辛料也稱作調料。烹飪應用中鹹味是主味，是絕大多數複合味的基礎味，有百味之主之說，不僅一般菜品離不開鹹味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的鹹味才能使其滋味濃郁適口。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃消化；還能去魚腥、解油膩，提味增鮮，生香髮色，開胃爽口，增強食慾，尤宜春季食用。
薄暮的黑暗料理
當然不是啦！！！！
中國菜”好吃是因為“中國菜”內部的種類極其豐富，而其中任何一種都動輒是幾十幾百甚至上千年的飲食文化和烹調技巧積累。
我們對“中國菜好吃”的印象，部分來自於絕對的“更好吃”，部分來自於天然更合我們口味，但更多的其實是來自於比較的不平行。
好比說，我會欣賞一道絕佳的宮保雞丁，也能享受得來一盤米其林級別的牛排。於是我並不會說“宮保雞丁比牛排好吃” -- 它們都好吃，且沒有可比性。
但與“宮保雞丁”不同，“牛排” (這裡的引號表示有代表性的比喻) 很可能就是我們提到好比“美國菜”精髓的半壁江山了，而前者卻僅是“中國菜”下面其中一個菜系的平民風格代表之一而已。
我個人依然可能會說“中國菜比法國菜更好吃”，但這並不是因為某個主打法國菜的米其林餐廳無法比絕佳的中國菜更能震撼到我的味蕾，而是，與“中國菜”平行對比的根本就不應該是“法國菜”，而起碼應該是“歐美菜”，甚至是“除了中國菜之外的所有菜系”。而與“法國菜”平行對比的自然也根本不應該是“中國菜”，而是類似“淮揚菜”之類的更小的概念。
於是，如果“中國菜”在世界範圍內被定義為一個“菜系”，那麼唯一能想到的可能與之相提並論的也僅有所謂“新派美國菜/New American Cuisine”。
這背後的道理與我們認為“中餐最好吃”背後的道理是類似的 -- 這種“能相提並論”的原因，也是來自於定義：何謂“新派美國菜”？基於法國菜和傳統美國菜，兼併吸收了亞洲風格、拉美風格和地中海風格的菜式。
嗯沒錯兒，“新派美國菜”在定義層面就被設定成了“世界菜”的一種不定式投影。
當然，它離能真正與“中國菜”相提並論還差得遠，主要是因為這種定義更多是來自於美國是移民國家這一事實，但背後缺乏顯性的文化統一性和歷史沿革。
於是具體到菜式，你品嚐的更多的是某個大廚或某個餐廳的個性風格，而不是對“新派美國菜”的確定期待。當然，這不一定是個壞事兒。
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一日十八頓
中國菜好吃不僅僅是調料放的多，主要還有烹飪的方法多。中國菜也就比較適合中國人，說中國菜好吃的外國人估計也就是喜歡吃中國的某幾道菜罷了。這就好比北方人愛吃麵食，南方人愛吃米，南方人也僅僅喜歡北方某幾道菜，北方人吃不怪南方的某道菜！中國那麼大，菜系那麼多，好吃不好吃還在個人的口味！口味這東西在於成長環境和生活習慣中慢慢行成的。
正好遇見me
中國人做的菜好吃怎麼能說是用的調料多,難道我們中國做菜是用調料堆的。
其實中國人做菜好吃是因為我們掌握了調和的秘密，懂得平衡講究火候。但有根據地域的不同又分出不同口味的菜系來調和口味所需，所以說單純的說是調料而成是不準確的，那為什麼外國人不會用調料？難道他們沒有眾多的調味品？
胖鳥同學
中國菜好吃，調料用得多這只是達到菜品好吃的一種途徑，菜做的好吃還需要別的注意事項，如下
1選原材料要質量好的
2看原材料適合什麼樣的烹飪手法
3原材料跟調料之間的科學配比
4個人烹飪經驗也很重要
以上這些都是做菜好吃的必要條件，所以呀，要想菜好吃還是要多多學習的呦
😄😄
做飯時蒙圈的大叔
跳蚤騎士
中國的菜好吃，是因為炒菜的技術，還有搭配適量炒菜料，但是個人喜歡，所以炒起來更好吃。
