宁婕
先讲个趣事，我们一家都是烘焙师。
13年开店，那时候忙不开，招了一个烘焙师，小年轻。就干了两天跑了，你猜为啥？
后来收银告诉我，他一直用手机拍我的配方。看到我本身残缺不齐的配方本，被他翻的乱七八糟，我挺难受，也想笑。
因为我们家自己订的规矩，所有比较难得配方前面加个圆圈，有实心和空心，类似这个●○。实心加，空心是减。比如高粉●加200，○减200，酵母●加5，○减5，糖●加20○减20 等等。 一般的甜面，大众配方不会标注，像一些比较难得配方会加。
说完趣事，谈谈新手怎么读懂面包配方。
要想读懂配方，你得知道每个材料的作用。
比如盐是增加面团延展性。
糖是起到上色作用
酵母和盐，糖放一起会失去活性。
改良剂，改良面团搅拌的耐搅拌性，以及醒发的稳定性。
知道了每个作用后，记住师傅在制作面团时的操作步骤，哪些先放，哪些后放。
面团层数怎么看，面筋怎么拉。 学会最基础的配方后，你后期再看法棒面团，汤种面团，丹麦面团时，会比较得心应手一点。 
和面，我感觉是整形，烘烤，里面最难的一个，当你以后看到配方，就能想到成品面团什么样时，也就很棒了。 加油吧。
我又把面包烤糊了
本人就是从面包学徒做起的，工作三年，从学徒做到领班。
刚刚踏入烘焙业的新人都认为配发很重要，都想知道配方是什么，记下来背下来。其实配方真的没有那么重要。要观察平时师傅的整形手法，打面的关键点，掌握烤炉的时间，还有细节的卫生，这些都是你能否成为大师的关键。大师手上是没有配方的，配方是大师发明的。
作为新人，看懂一个配方，要先认识所有的原物料，知道其作用，在面包中起到什么样子的作用，不知道的可以问师傅，也可以百度。然后要知道配方的先后顺序，顺序错了，整个产品就会有问题。做产品时，精确的掌握好配方的用量，差异不能太大，过大的差异会导致面包的味道，色泽，形状，大小都会出现差异。
做面包很难，枯燥乏味。如果不是有很强大的兴趣，不要轻易踏入这一行，浪费的只是自己的青春年华。最后祝所有学徒都能早日成为大师！
纪梵喜
我很肯定的告诉你，肯定得上学校，因为在外面没有任何一个师傅会全面的教你知识，在学校就不一样了，学校的老师教得更全面，更系统，只要你肯努力学习，就能真的学习到东西，而外面的师傅，谁不知道留一手的，因为他不是他的亲人，他是不会把所有的知识教给你的，大多数的时候都是在叫你打杂，让你做这做哪，然后又不会教你东西，这就是师傅，而在学校里，像成都新东方烹饪学校，人家学校里的老师都是手把手的教，每天都会用心的教你，而且是看着你实操，只要你做得不对的话，人家马上就纠正过来，在外面，师傅不会管你，只会吼你，你如果打杂的时候不跳快点的话，你就是挨骂的那个人。所以我肯定的告诉你，还是要去学校，才能真的学习到技术，在外面如果都能学到的话，那就不会有烘焙学校存在的意义了。
最后我告诉你学习面包，还是要去学校里学习，只有在学校经过系统的学习才会更有前途的。我建议你要学习就去四川新东方烹饪学校学习。
面包也写作麺包，一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
一生只爱259077550
在大师眼里没有配方。
所以很多大师再做研发。
为什么能做研发？
那是因为基础知识实在太牢了。
掌握面种发酵的温度湿度，酸碱，菌种，盐分，甜度比例。然后你的粉多少，做到心中有数，还有老面含量。
最后是面包种类
不同种类做法不同
小猫说钓鱼
三分做，七分烤。
