寧婕
先講個趣事，我們一家都是烘焙師。
13年開店，那時候忙不開，招了一個烘焙師，小年輕。就幹了兩天跑了，你猜為啥？
後來收銀告訴我，他一直用手機拍我的配方。看到我本身殘缺不齊的配方本，被他翻的亂七八糟，我挺難受，也想笑。
因為我們家自己訂的規矩，所有比較難得配方前面加個圓圈，有實心和空心，類似這個●○。實心加，空心是減。比如高粉●加200，○減200，酵母●加5，○減5，糖●加20○減20 等等。 一般的甜面，大眾配方不會標註，像一些比較難得配方會加。
說完趣事，談談新手怎麼讀懂麵包配方。
要想讀懂配方，你得知道每個材料的作用。
比如鹽是增加麵糰延展性。
糖是起到上色作用
酵母和鹽，糖放一起會失去活性。
改良劑，改良麵糰攪拌的耐攪拌性，以及醒發的穩定性。
知道了每個作用後，記住師傅在製作麵糰時的操作步驟，哪些先放，哪些後放。
麵糰層數怎麼看，麵筋怎麼拉。 學會最基礎的配方後，你後期再看法棒麵糰，湯種麵糰，丹麥麵糰時，會比較得心應手一點。 
和麵，我感覺是整形，烘烤，裡面最難的一個，當你以後看到配方，就能想到成品麵糰什麼樣時，也就很棒了。 加油吧。
我又把麵包烤糊了
本人就是從麵包學徒做起的，工作三年，從學徒做到領班。
剛剛踏入烘焙業的新人都認為配發很重要，都想知道配方是什麼，記下來背下來。其實配方真的沒有那麼重要。要觀察平時師傅的整形手法，打面的關鍵點，掌握烤爐的時間，還有細節的衛生，這些都是你能否成為大師的關鍵。大師手上是沒有配方的，配方是大師發明的。
作為新人，看懂一個配方，要先認識所有的原物料，知道其作用，在麵包中起到什麼樣子的作用，不知道的可以問師傅，也可以百度。然後要知道配方的先後順序，順序錯了，整個產品就會有問題。做產品時，精確的掌握好配方的用量，差異不能太大，過大的差異會導致麵包的味道，色澤，形狀，大小都會出現差異。
做麵包很難，枯燥乏味。如果不是有很強大的興趣，不要輕易踏入這一行，浪費的只是自己的青春年華。最後祝所有學徒都能早日成為大師！
紀梵喜
我很肯定的告訴你，肯定得上學校，因為在外面沒有任何一個師傅會全面的教你知識，在學校就不一樣了，學校的老師教得更全面，更系統，只要你肯努力學習，就能真的學習到東西，而外面的師傅，誰不知道留一手的，因為他不是他的親人，他是不會把所有的知識教給你的，大多數的時候都是在叫你打雜，讓你做這做哪，然後又不會教你東西，這就是師傅，而在學校裡，像成都新東方烹飪學校，人家學校裡的老師都是手把手的教，每天都會用心的教你，而且是看著你實操，只要你做得不對的話，人家馬上就糾正過來，在外面，師傅不會管你，只會吼你，你如果打雜的時候不跳快點的話，你就是捱罵的那個人。所以我肯定的告訴你，還是要去學校，才能真的學習到技術，在外面如果都能學到的話，那就不會有烘焙學校存在的意義了。
最後我告訴你學習麵包，還是要去學校裡學習，只有在學校經過系統的學習才會更有前途的。我建議你要學習就去四川新東方烹飪學校學習。
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
一生只愛259077550
在大師眼裡沒有配方。
所以很多大師再做研發。
為什麼能做研發？
那是因為基礎知識實在太牢了。
掌握面種發酵的溫度溼度，酸鹼，菌種，鹽分，甜度比例。然後你的粉多少，做到心中有數，還有老面含量。
最後是麵包種類
不同種類做法不同
小貓說釣魚
三分做，七分烤。
