楊楣
您好，很高興能夠回答您的這個問題，雞蛋羹幾乎所有家長在孩子小的時候都會給孩子做的美食，我從小和奶奶一起長大，那時候奶奶經常給我蒸雞蛋羹吃，有時是淋醬油的，有時是加蔥花的，有時是什麼都不放的，總之奶奶經常會變著花樣的給我做美味的雞蛋羹，直到現在我還對那個味道記憶猶新，現在我長大了從事了餐飲行業，自己平時沒事兒的時候也會在家裡給家人蒸雞蛋羹，按照奶奶當時的方法幾乎就沒有一次失敗的，每次都是滑滑嫩嫩的，剛好今天看到這個問題，我就將做法分享給大家，希望我的回答對您有所幫助，同時也希望大家能夠喜歡，好了話不多說上菜譜
我把奶奶的做法稍微改良了一下，裡面添加了一些配料，下面我先分享其中一種，松茸雞蛋羹，它不但好吃更是營養豐富原料：雞蛋、鮮松茸適量，調料：鹽 第一步：蒸鍋中加入冷水開火將水燒開關火，松茸洗淨用刀切成薄片，雞蛋洗淨磕在一個碗裡，撒鹽用筷子攪勻，然後加入開水迅速用筷子攪動蛋液千萬不好遲疑不然就會變成蛋花湯了，（配比大概是2:1.5的配比）找一個密漏將蛋液過篩（這樣蒸出的蛋羹更加細膩）第二步：將攪動好的蛋液倒在燉盅裡，蒸鍋開火加熱至水開，燉盅放在開水裡，蓋上蓋子中火蒸2分鐘等到表面定型後將松茸片放在表面開火繼續蒸5分鐘即可拿出食用。
製作要點：一般的蒸水蛋都是用溫水，可誰也沒有想到利用開水蒸出的水蛋比溫水要滑嫩許多，這其中除了比例要對之外，最重要的就是快，開水和雞蛋融合之後一定要迅速用筷子攪動防止蛋液變成蛋花湯。
美食家彪哥
說起蒸雞蛋羹，這個葉子可有發言權了，哈哈......
葉子的女兒小時候就喜歡吃雞蛋羹，幾乎每天早上都給蒸，雞蛋羹蒸得滑滑嫩嫩的雖然非常簡單，但真的無數人都不會呢，拿我自家來說，我就教過老媽和婆婆以及老公怎麼蒸嫩嫩滑滑的雞蛋羹，葉子也曾經教過身邊很多朋友，為此，還分別來了好幾波朋友來我家看我蒸雞蛋羹，尤其是孩子同學的家長。
做到這幾點就OK啦：
一、比例，雞蛋和水的比例2:3；
二、用溫水，溫水調出來更細膩；
三、過濾，如果需要更加細膩就用面篩過濾一下，去掉泡沫；
四、蒸的時候表面蓋上蓋子；
五、蒸的時間要恰到好處，一般12分鐘左右，這個不是固定的，根據容器不同、量的多少不同會有差別，總之蒸凝固就可以了。
調料也簡單，加點鹽即可，也可以滴幾滴芝麻油，蒸好後可以根據個人口味淋上點涼拌生抽，給孩子吃的話撒點堅果碎也很不錯。
葉子家給女兒蒸了半年的雞內金蒸雞蛋羹，雞內金是健脾特好的食材，女兒以前非常挑食，從不好好吃飯，這雞內金雞蛋羹吃後，一下子就胃口大開，後來我把做好的雞內金粉分給她同學的家長了，反饋都特別好，所以這個偏方我也送給親們。
雞內金的具體做法以及雞內金雞蛋羹具體做法我的微信公眾號“葉子的小廚”裡有詳細內容。
還可以做牛奶雞蛋羹，鹹甜兩種口味都可以做。上面的花朵是用大棗和枸杞裝飾的。
還可以放海參，提高免疫力。
還可以放蝦，補充鈣鋅、優質蛋白。
不愛吃飯挑食的，青春期的男孩子等等，還可以多補補鋅，做生蠔雞蛋羹。
還有牛肉末雞蛋羹，補鐵補鋅。
以上所有做法葉子的微信公眾號裡全有，關注微信公眾號“葉子的小廚”，總目錄裡都可以查到，或者菜譜查詢中搜關鍵也很容易找到。
葉子的小廚
蒸雞蛋最火的做法\n
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