阳
中秋节前后，不管是回家的还是没回家的，估计大鱼大肉都吃多了，再好吃的月饼看见也怕了。那就让冷菜再在冰箱里歇两天，先来个随意又解腻的小炒饭换换口味开开胃吧。说到解腻开胃，总想到酸的，酸菜一类，无论是湿的还是干的，随意捞出来一点，合着肉丝或者单用鸡蛋和冷饭一炒，出锅撒上葱花，配上一碗青菜汤，啧啧，那种画面，光是想想就馋人，所以现在，赶紧上本次重头的榨菜肉丝炒饭吧！
做这个炒饭，材料易得，也好做，味道基本上大家都爱，非常值得一码。
做法步骤：1、热锅凉油加温，小火入切好的葱花爆香，入肉丝，转中火升温（肉丝可事先用料酒和淀粉抓腌一下，会更嫩，也会更入味），炒至肉丝变白，遂加入榨菜翻炒均匀。
2、注意榨菜的量要控制好，别太咸了。接着倒入冷米饭，翻炒均匀。
3、调汁：用最常见的瓷勺，平勺，1勺生抽+1勺蚝油+1勺糖，拌匀后浇在米饭上，翻炒均匀，炒至饭菜干爽。
4、出锅前撒上少许葱花点缀，当然也可以不放。
然后当然就是开动啦，香味直窜鼻尖，根本就等不了了！
提示：家里没肉就换成鸡蛋，也很好吃。因榨菜自带咸味，并且加了生抽和蚝油，所以炒饭不必放盐，或临起锅时尝一下饭味，如果不够再加，毕竟淡了好应付，要是一开始就加盐进去咸了，就不好处理了。
美食家大雄
有许多蔬菜都不是中国土生土长的，尤其是加了一个番字或洋字的，像番茄和洋葱等。製作榨菜的青菜头，又名包包菜、疙瘩菜、猪脑壳菜和草腰子，是一正牌的中国菜。
产于四川，直到一九四二年才给了它一个拉丁学名Brassica Juncea Coss Var Tsatsai Mao。最好的青菜头区面积不是很大，在重庆市丰都县附近的两百公里长江沿岸地带，所收穫的青菜头肉质肥美嫩脆，又少筋。
是谁发明榨菜的呢？有人说是道光年间的邱正富，有的人说是光绪年间的邱寿安，但我相信是寂寂无名的老百姓于多年来的经验累积的成果，功劳并不属于任何一个人。
把青菜头浸在盐水里，再放进压製豆腐的木箱中榨除盐水而成，故称之为榨菜。过程中加辣椒粉炮製。
製作完成后放进陶瓮中，可贮藏很久，运送到全国，甚至南洋，远到欧美了。记得小时候看到的榨菜瓮塑着青龙，简直是艺术品，但商人看不起它，打破一洞，摆在店里卖招徕。
至今这个传统尚在，榨菜瓮口小，都是把瓮打破的，不过当今的瓮已不优美，碎了也不可惜。
肉吃得多了，食慾减退时，最好吃的还只有榨菜。民间初期的风流人士用榨菜来送茶，当为时髦，其实榨菜也有解酒的作用，坐车晕船，慢慢咀嚼几片榨菜，烦闷缓和。
榨菜味鲜美，滚汤后会引出糖分，有天然味精之称。最普通的一道菜是榨菜肉丝汤，永远受欢迎。
更简单的有榨菜豆芽汤、榨菜番茄汤和榨菜豆腐汤。煲青红萝卜汤时，加几片榨菜，会产生更错综複杂的滋味。
蒸鱼蒸肉时都可以铺一些榨菜丝吊味。我包水饺的时候，把榨菜剁碎溷入肉中，更有咬劲和刺激。
大陆榨菜较咸，台湾的扁甜。用后者，切成细条，再发开四五颗大江瑶柱。挤乾水和榨菜丝一齐爆香，蒜头炒一炒，加点糖。冷却后放入冰箱，久久不坏，想起就拿出来送粥，不然就那麽吃着送酒，一流。
蔡澜的花花世界
榨菜在我们的生活中，是最受欢迎的小菜之一，因为方便又经济实惠，还特别的开胃，尤其是做法可以很多种，无论和谁搭配，都是下饭菜。
一般我们的吃法就是直接吃最简单，可是吃腻了，就可以换着花样吃了，做榨菜肉丝汤、榨菜炒肉丝，榨菜烧肉、榨菜炖鱼，炒米粉等等，喜欢吃的小伙伴们，可以去搜索我的菜谱，这些都做过，今天我要推荐的是榨菜创意做法，一般我们做榨菜就是和鸡鸭鱼肉一起搭配的比较多，这次我就换口味了，用榨菜和鸡蛋一起炒了，咸香鲜美真是太好下饭了
做法1、把3个鸡蛋打散，搅拌均匀，可加少许的淀粉拌均匀
2、把平底锅锅烧热，加少许的油，加鸡蛋液
3、把平底锅来回晃几次，这样鸡蛋液厚薄很均匀
4、煎成鸡蛋饼形状
5、捞起，凉一会，切成条
6、热锅凉油，加辣椒丝翻炒出辣味
7、加榨菜丝一起翻炒均匀出酱香味
8、加鸡蛋条翻炒均匀就可出锅了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
榨菜肉丝是道超级简单的四川家常菜，原料简单、制作简便、咸淡适口、脆嫩鲜美。榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神的作用。是下饭和下酒的好伴侣。
【榨菜肉丝】
【食材】鸡胸肉、榨菜、干辣椒、葱等。
【烹饪步骤】
1、将鸡胸肉切成细条状备用。
2、适量榨菜放碗里备用。
3、热锅凉油，待油温七八成热时放入葱、干辣椒煸香。
4、放入备好的鸡胸肉进行翻炒。
5、待鸡胸肉快熟时放入榨菜进行翻炒，放入少许酱油、少许盐、少许白砂糖、辣椒油、鸡精等翻炒后就可以出锅享用了。
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白熊美食
1、芥菜榨菜
这种是比较常见的榨菜，选用芥菜的茎制作的榨菜，配上腌制佐料，腌制完成后可以直接吃，也可以炒饭吃，搭配粥一起吃味道更好。
2、茄子榨菜
茄子榨菜是用新鲜茄子洗净，切成细条，经过3日晒干，配上腌制佐料，腌制完成。吃的时候需要蒸一下，这种茄子榨菜下饭吃味道很美味，也是可以在粥里面拌上一些这样的茄子榨菜。茄子榨菜炒土豆丝也是很美味的一道家常菜。
3、洋葱榨菜
洋葱榨菜，使用新鲜洋葱，洗净，切丝，太阳暴晒3天后，配上腌制佐料，腌制7天可以吃。洋葱榨菜的吃法也和上面茄子榨菜一样。
4、南瓜榨菜
南瓜榨菜，用新鲜南瓜，洗净，切条状，太阳暴晒3天，配上腌制佐料，入罐，腌制5天左右可以食用，南瓜榨菜最好的吃法就是用香油炒一下，香味四溢。
如果不熟悉制作方法的朋友，可以关注作者“黄五孃带你耍”头条号，黄五孃在农村的生活和腌制榨菜的方法都会在里面有详细的方法，欢迎私信黄五孃交流，谢谢。
黄五孃带你耍
百年前的四川人，做梦也想不到毫不起眼的青菜头，能够成就世界最大的咸菜品种，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并列三大腌菜，远销五大洲，年产值过百亿。
几乎所有传世名菜的诞生都不是传奇，百姓生活中无意发现，一不小心成了名牌，进而家喻户晓。榨菜也是这样，据《涪州志》记载，清朝光绪年间（1898年），有个叫做邱寿安的，他家做酱菜生意，弟弟开店，他鼓捣腌菜，研究开发新品种。这次就是用当地最普通的青菜头，收割了晒半干，盐水泡透，用豆腐榨压去水分，在拌入香料和辣椒，装进小口的大坛子，密封起来。他弟弟叫邱汉章，以展销会的形式，请来一帮老客户当场开坛品尝，全场赞不绝口，也都当场下单，一下子打开了市场。
要说榨菜怎么吃最好吃，估计十个人会有十个答案，没谁能够说定那种吃法最好吃，生吃熟吃，炒肉吃炖汤吃，煮菜吃配菜吃，怎么个吃法都好吃。主流吃法有三大类：
第一大类是原生吃法。最多的是或切片，或切丝，或切丁，淋几滴香油，拌拌就是一道开胃小菜。不需要其他多味的调料，因为榨菜自带清香，本味就是最好，有香料压住反而不美。
第二大类是炒菜。最多的是榨菜炒肉，榨菜丝炒肉丝，榨菜片炒肉片，百搭各种肉。炒出来的菜主要还是开胃小炒，用于席面上其他大菜的解腻。
第三大类是做汤。榨菜的百搭特性，在汤菜里表现最是充分，无论荤汤素汤，咸汤淡汤，有了榨菜的参加，格外的鲜美，出鲜效果比味精好许多。即便什么材料也没有，抓把榨菜丝碗里开水一冲，就是鲜汤一碗。
普济
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒
榨菜脆嫩鲜美，可佐餐、凉拌、炒菜和做汤，下面介绍一个榨菜豆腐干炒肉丝的做法：
用料：袋装榨菜、猪里脊肉、五香豆腐干、料酒、生抽、淀粉、葱、姜、食用油
一、里脊肉洗净切丝。
二、肉丝加小许料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制十分钟。
三、豆腐干冲洗干净，切丝。葱、姜洗净切末。榨菜开袋备用。
四、热锅冷油，油热后将肉丝下锅，煸炒至变色后盛出。
五、另起锅，适量油热后，葱花姜末爆锅，榨菜及豆腐干丝下锅翻炒，为防糊锅，可加入一点点水。
六、翻炒两三分钟，加煸炒好的肉丝，炒匀即可。
缺哥A
榨菜肉丝是四川省传统的名菜，属于川菜。此菜在四川家庭和中低档饭馆常年制作，原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美。
- 中文名榨菜肉丝
- 英文名Shredded pork with preserved vegetable
- 主要食材榨菜，瘦肉（猪肉），红椒
- 分类中餐，川菜
- 口味咸鲜味
所需食材
瘦肉
三两、榨菜
二两五钱、酱油四钱、混合油一两、葱白一两、水豆粉一两、鲜汤一两五钱。制作方法
榨菜
用刀去筋皮，切成丝，将猪肉洗净切成二粗丝，葱白切成细丝。
榨菜
丝、葱丝一起炒匀，放入少许汤炒转起锅即成。食用须知
榨菜
的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天
榨菜
能健脾开胃、补气添精、增食助神；榨菜
还能起到保肝减肥的作用；榨菜
可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。历史文化
四川榨菜
，产地颇多。但是，在历次评比中，以涪陵珍溪菜厂生产的榨菜
，质量最佳。涪陵是榨菜
的发源地，据记载：在十八世纪初，涪陵所产“青菜头”肉白而厚，质地脆嫩，煮炒均可。但当时仅用于鲜食或作泡菜
之用，是当地人民冬季的大宗蔬菜品种之一。清光绪二十四年（1898），涪陵城西洗墨溪有一个叫邱寿安的人，以农为业，因当年风调雨顺，青菜头丰收，家里雇请的长工邓炳成、罗兴发，见青菜头吃不完，又卖不掉，就将剩下的部分，用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分，经过胳制，装了两坛。因为在制作中经过木榨，故取名榨菜
，作家庭常年食用。后来邱寿安将其中的一坛，送给在湖北宜昌所设“荣生昌酱源”的弟弟邱汉章。汉章在一次请订货客方吃饭的席桌上，把哥哥送给他的榨菜
开坛作随席上桌。不料客商一尝觉得鲜香脆嫩，十分可口，确为其它腌菜
所不及，便间其详，邱称为老家特产，后客户争相订购。邱汉章将此讯息转告了在涪陵的哥哥邱寿安，第二年邱寿安便将所有佃户的佃租，改收青菜头，并且在市场挂牌收购，请邓、罗两人为技师，生产了八十坛榨菜
，仍运往宜昌销售，被客户一抢而光，获利颇厚。从此，他顺势在涪陵开设了榨菜
加工作坊，生产榨菜。产量逐年扩大，名声不腔而走。1912年运往上海试销，广受欢迎，促使他在涪陵正式创办“道生恒菜庄”，专门生产榨菜
。这是四川榨菜
史上的第一家作坊。自此以后，人们见此有利可图，争相打听其加工方法，相继办起厂来。1920年，欧兼胜、骆培之又以此为业。1915年江北县的洛渍，1928年巴县，1931年长寿县，直到 1935年，榨菜
生产已遍及四川东南部的 11个市县、38个乡、镇，作坊竟达八百余家，年产量达 30万担，且远销香港、马来西亚、新加坡、菲律宾等国家和地区。由于榨菜
有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点。故享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜
。如今，榨菜
已作为专用名词，载入词书，可见其影响之深远。阳措卓玛
肉末榨菜冬瓜
-需要材料-
- 冬瓜300克
- 肉末100克
- 榨菜
- 油
- 盐
- 料酒
- 葱
准备食材
肉末用料酒、盐、生抽、老抽、淀粉腌一下
冬瓜去皮切片，榨菜切丁
起油锅把肉末炒熟盛出
再放入冬瓜煸炒，放盐、开水
等冬瓜透明时放入肉末
放入榨菜翻炒，最后撒上葱花
肉末腌一下更入味
爱唱歌的月儿
榨菜的吃法 :
佐餐。这是历来最主要的用途。至今如此。不论宴席、便餐、米饭、面食，家中、旅途，他都可以派上用场，让你吃得津津有味，尤其是遇到油腻过多的时候，吃几片榨菜，会使你倍觉清爽舒服。
凉拌菜。凉拌黄瓜、豇豆、青椒等新鲜蔬菜时，加上少量红彤彤的榨菜拌和，会使晾菜色彩鲜艳，味道更美。
侑茶。清末至民国初期的上海、广州及南洋人吃榨菜，是用它来作喝茶时的零食，慢慢品味。那时富户人家用榨菜待客算是一种时髦。客来，敬上一杯茶，摆一小碟榨菜，一边摆谈，一边喝茶品菜，有情有味，显得很别致。后来榨菜成了非常普通的商品，以菜侑茶便悄悄消失了，以致现在对这种吃法鲜有人知。
醒酒。当饮酒不适或过量，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造成头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。据说，日本人喜欢以榨菜解酒，故称榨菜为"酒之友"。
做旅行食品。榨菜营养丰富，携带和食用均方便，且不易变质，味道可口，利于佐餐，是价廉物美的旅行食品，深受游客欢迎。
当零食。小包装榨菜问世后，陆续有人将它当零食咀嚼，尤其是小学生用得比较多。成年人觉得口中无味，拈几片尝尝，也很解决问题。
供晕车晕船者使用。有些人坐车坐船头晕想吐，如果拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，会使烦闷情绪缓解，故榨菜有"天然晕海宁"之说。
