農人解說
因為在以前過年的時候，生活條件非常差，一年吃不了幾次肉，更別說做很多的臘肉的香腸了，而農民也會辛苦一年養幾頭大肥豬，一些賣掉換錢，一般一家人都會留下一個自己的養的豬來殺掉，就是俗 稱的“殺年豬”！
“吃刨湯”，就是殺年豬那一天，要請幾個青強年幫忙，順便請親朋好友來慶祝一番，一般會做豬血旺、豬肝湯、炒回鍋肉，炒瘦肉，燉骨頭等菜，剩下的肉就為了方便保存，便會製作成臘肉與香腸，掛在通風的地方，過完年後，想吃肉時就取一塊下來煮著吃，就不用花錢去街上買肉了，那時候一個家庭也沒有多少多餘的錢。因此在過去一家人會做一整頭豬的臘肉香腸，看上去就比較多。
現在，生活條件好了，農村大部分剩餘勞動也大多外出打工了，家裡餵豬的也少了，每天生活上也經常吃肉了，很多人愛吃新鮮肉而不愛吃臘肉了，所以到了過年，儘管還是要延續以前的習慣做點臘肉香腸，但是一般都不會做很多掛在家裡，因為做多了也吃不完，現在生活條件的不同，胃口也沒有那時大了，所以現在都不象以前那樣做很多了。總的來說。還是因為我們國家人民生活富裕了，就是越來越好的現象。你們認為呢？
人生百味美食部落
煙燻臘肉先首我來簡單的解說一下製做煙燻惜肉的過程，臘肉要過了冬至以後才能做，沒過這個節氣之做的臘肉是會壞的，肉先要用鹽醃製至少一個星期醃過了一個星期才可以用煙燻，而不是簡單的掛在土灶做飯用的煙囪上那樣燻出的味道不佳更容易上火。燻臘肉先用大火盆下面用木炭上面鋪柚子皮再鋪柏樹枝把肉掛在上面燻，燻上八個小時之間，做好以後也是要曬的，這樣做出來的臘肉口味才正宗一點。那是比前家家養豬叫殺年豬，吃不完才醃製大量臘肉。
煙燻的容易上火吃了過後喉嚨馬上就會痛。沒有煙燻的還好一點。這種肉偶爾換換口味是可以。它吃起來有煙味，肉質比較緊口味還行。做煙燻臘肉四川人最擅長，現在他們年輕人都不怎麼吃。因為這種肉時間放的長的話它會轉化成一種叫亞硝酸鹽。如果吃的大量的話，會對身體沒有好處。現在農村人生活水平過高也知道吃多了臘肉影響身體健康現在生於癌病的人又多農村人也就有點怕了，這就是不做臘肉的原因吧。至於臘肉，我個人還是喜歡吃新鮮肉。
崗村鄉野
以前農村會製作許多臘肉臘腸，是跟當時的生活條件有關。現在不做那麼多了，也是生活條件改變了嗎？
以前的農村沒有什麼好吃的，集市上也賣的東西也少。肉是奢侈品，也是待客所必須的。人們難以買到肉，想買也很不方便，集市太遠，交通不便。而且肉也不能久放，溫度高了會發臭，那時可沒有冰箱的。
農村以前家家戶戶都會餵豬養雞，既是為了賣錢，也為自己食用。每年進入臘月，該賣的會賣，一般會留一頭殺了，鄰居要買就可以賣，不要就都製成臘肉臘腸。製作的多少表示著日子過得富裕，是值得炫耀的事情。
這些臘肉醃製風乾，可以保存很長時間，可以吃到端午前後，有的甚至能吃一年。這樣有客人來了不用費力買菜了，自家需要打牙祭也很方便。臘肉可是那時農家必不可少的東西啊！
可是現在，農村的集市上也繁榮了，肉可以天天買到。出門也方便了，不會為沒處買發愁。家家都有冰箱了，可以買了房在冰箱裡，更新鮮。
更重要的是，農村現在養豬的人家很少了，花錢買那麼多肉醃製費錢，也覺得麻煩。現在年輕人都知道醃製品吃多了不好，就不願常年吃臘肉，就不用那麼多臘肉臘腸了。
還有，現在常年在農村呆的人不多，幾乎都是老人小孩，臘肉臘腸太多，根本吃不完，放久了壞掉就可惜了。
所以說，現在的農村生活方式在變，以前的很多東西也慢慢拋棄改變了
追花精靈
1.以前窮所以過年殺完年豬多大部分都會賣錢買年貨準備過年，
2.當然家裡也會留下少部分肉類準備過年招待客人，
3.大家都知道肉類在冬天是比較好儲存的（以前沒有冰箱）所以如果留下的肉不進一步處理的話會很快變質留不到家裡來客人的日子，
燻肉是一個很好的辦法，把肉掛在一個密閉的空間裡然後在裡面放好乾木屑點燃，這樣被熏製的肉更好儲存儲存時間也更長，不得不說古人的智慧是無窮的。
現在不做那麼多了是因為生活條件的提高，超級市場、商店、超市大部分地方都會賣鮮肉，燻肉固然好吃好儲存但是它沒鮮肉炒出的菜更鮮美，不過偶爾吃一點也算是回味一下當年的味道，這也算是一種回憶吧。
豆丁私廚
以前做臘肉是用一整頭豬，做好吃一年，基本不會上街買新鮮肉。現在很多人只做半頭或一半不到了，我覺得原因有這幾個：
1、現在生活條件好一些了，平時經常買新鮮肉或其它肉類吃，那麼臘肉就吃不了那麼多了，所以就少做一些。
2、我們做臘肉都是用農家豬，但現在喂的人少買不到整頭的，因為買的人多還都附近熟人，所以經常是幾個人分一頭。
3、現在很多人一家人都在外打工，他們做的臘肉是要帶過去吃的，做太多也帶不走，一般做幾十斤就行了。
4、現在很多人家裡都有冰箱了，可以放一部分在冰箱裡面同樣不會壞，那就少做一些臘肉。
農村隨拍君
農村人為什麼以前過年都燻很多臘肉臘腸，而現在不做那麼多了呢？
現在農村外出打工的人多，家中人少，如果燻太多臘肉會吃不完，而且過年的時候可以去商店買，也不用自己做臘肉，而且燻臘肉很費功夫，燻臘肉需要用松柏、香蒿等煙火慢慢燻幹，將松樹枝、香蒿等香味一同燻入肉中，製作而成的燻臘肉，風味甘香可口，肥而不膩。要想熏製出高品質的臘肉，柏樹枝要多，火不能太大，人也要待在邊上，隨時照看火勢。所以燻臘肉需要的松樹枝很多，如果做的臘肉多，需要的松樹枝就更多，所以如果不是很需要，過年不會做很多臘肉
鄉間小宇
首先臘味食品在中國已經有上百上千年曆史了，除了風味獨特之外最大的優勢在於易於長時間儲存，這也可以說是臘味食品出現最初的原動力了，因為在社會生產力水平較低且沒有更好的儲存條件下，人們想在一年四季中都能吃到肉類是一件很困難的事情，因此將新鮮的肉類製作成臘味，既可以長時間儲存又可以及時補充蛋白質。同時製作臘味也反映在過去的歲月中，新鮮肉類供應是極其有限的，人們的生活水平還達不到隨時都能吃到新鮮肉類的程度，所以製作臘味也可以在一定程度上彌補生產力不足這一問題。
淡墨190594343
邀我答.我北方地區，河套平原過年不準備臘肉，而普通準備的過年美食是.硬四盤.扒肉條，牛肉丸子，清蒸羊，酥雞，必須有魚意連年有魚，炸江米糕，油餅，麻花等，現在自家都準備的少了，市埸及超市都有賣的，多數人住樓房了，做多了沒放處。謝謝！
老周73500339
你好！我是-福平。說真話臘肉真的很好吃，也是很多農村一道必不可少的美食，記得小時候在農村的每家每戶都有養豬🐷，每年一到11月份就開始殺豬製作臘肉。 現在很少能看到這種情景了，以前在鄉下老房子冬天每家都會烤火，城鄉結合大部分人都在外面買房子，也沒有以前鄉下製作臘肉條件，就像我家來說吧！只能去以前的鄰居幫忙做一點，所以現在越來越少人會去做臘肉。
福平鄉村記
原先農村日子艱苦一些，冰箱還是奢侈品，全村有冰箱的沒幾戶，醃製一些臘肉和香腸之類的是為了更好的儲存！
隨著生活水平的提高隨時都能保證有最新鮮的肉食，生活好了，也更注重身體的健康，不在是大魚大肉的一日三餐了！
反正我家就是這樣，以前農村過年過節才會有魚肉之類的葷菜，保證一掃而空！哈哈～
而現在往往菜桌上剩下的肉食居多，甚至未動筷子，青菜比較受歡迎一些，這也間接的說明生活水平的提高！
