街角在-等待
河南的烩面还是非常有名气的，在河南每个地方的烩面做的味道也是有着不同的，像今天的郑州烩面，商丘羊汤烩面，开封尉氏烩面，南阳方城烩面，南阳炝锅烩面，新乡原阳烩面，许昌羊肉烩面，周口和漯河地区的鸡块烩面都是挺有特色的。
郑州市最好吃的烩面有一家在兴华北街与桃园路交叉口，向南50米路东的李家烩面；外地有朋友来郑州，我都带朋友们去吃，味道的话都说好，想吃烩面来许昌建安区丈地街，吃过了才知道什么叫正宗的烩面，还有丈地的羊肉汤喝着也是挺好喝的。
周口沈丘的老韩也不错，回到家乡必去喝上一碗，最好吃的烩面，根本不是大牌。找个小胡同就能吃正宗，这所谓的正宗烩面，一个比一个难吃，不光是烩面，想许多小饭馆和小胡同做的美食都是挺好吃，反而是一些大饭馆和大饭店味道不咋的。
商丘身边事儿
小编是吃着烩面长大的，烩面是河南的一张饮食文化名片，汇聚了河南人所有的饮食习惯和情感，郑州无疑是一座烩面之城，好吃的烩面有合记、小记、四厂醉仙、西三杀人烩面，下面我们来总结一下这些烩面，都有什么样的特点。
76人烩面
风靡大郑州的76人烩面，到底为啥那么火爆，天天饭店坐满！这家76人烩面，老板不仅是1976年生，而且还是NBA76人队的球迷，凡是76年出生的人，进店来吃烩面都很便宜，老板卖烩面不仅是生意，更是一种老郑州的情怀。
合记烩面
合记羊肉烩面，是飞机轰炸出来的美食。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，后来就成了风靡一时的风味美食。
萧记烩面
河南萧记烩面，也是一家著名的烩面馆，特色三鲜烩面是萧鸿河从伊府面中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，在河南的烩面有一定的地位，现在已经销声匿迹了，几乎看不见装修豪华的萧记。
四厂烩面
只要在西郊提起烩面，准想到四厂的咖喱烩面，很多人想当然认为，在四厂的都是四厂烩面。实际上，在四厂中街，同时竖着“四厂烩面”和“醉仙楼烩面”两家招牌。两家虽然都是以咖喱味为主，但咸淡轻重各有千秋。
西三烩面
在大郑州吃烩面，有人喜欢合记、有人喜欢萧记，但也有人只喜欢西三的这一口家常。西三烩面隐藏在管城区，这家依旧是传统烩面的宽面浓汤，配以豆腐丝、羊肉，最后再撒上一把香菜，一口汤下肚直暖到脚底心！
裕丰园烩面
西郊桐柏路上的裕丰园烩面，1998年的郑州老牌餐饮名店，征服广大吃货的，除了独具特色的滋补烩面、江南园林风的店内环境，甚至还养的动物和鱼，在这种地方吃烩面很上档次，更重要的是一道道经典豫菜。
“杀人烩面”馆
医学院附近的风味羊肉烩面馆。因在70年代时发生过杀人案，加之原有的名字太普通而不易被人记住，后来人们每每提起这家店时就会叫它“杀人烩面馆”。每一个第一次听说这家店的人，都会想知道这充满杀气的店名后究竟有怎样的故事。
黎记烩面
三十年的烩面老馆子，很多人从小吃到大老味道，虽然随着时代的变迁黎记店面也辗转过许多地方但是却一直都在。很多人对于黎记的评价吃的就是那一种情怀那一种烩面精神！！因为是老馆子，所以味道真的是地道没话说。
美食纪
人道是：京广路郭记烩面，乃西三烩面鼻祖！旨哉斯言？周末，风云际会，单枞呼朋唤友，欲一探究竟。
凉菜，如单枞旧文《每次走过这家烩面馆，总是慢下来脚步》详尽描述，深得吾心，不再赘言。
面，荷叶边，柳叶眉，手工揉制，数揉数醒，ok。
肉，一块、两块、六七块，较之西三，有过之无不及！
汤，油星点点，星河浩瀚，腻腻乎似浓不可及？品之，啜之，倏忽间，碗底可见，唇清齿爽，岂不怪哉？！
酒足饭饱，归去。蓦然回首，灯火阑珊处，人影婆娑，座无虚席……
凤凰单枞
我最近#由南向北从东到西#做了一次走马观花式的面条主题美食旅行，其中第三阶段第一站就是河南郑州。印象最深的是一家炝锅烩面味道不错。因为大料炝过之后炖出来的汤汁犹如西湖龙井一般高香，面条拌着高香口感如同绸缎一样丝滑，这是我去郑州吃到的最好吃最带劲的烩面之一了。
不过在江南大厨看来，烩面一是因为羊肉炖汤，看上去呈奶白色，而江南强调汤色清澈明亮。二是因为炝锅，奶白色的汤色发暗。
有人说，苏南苏北从前穷，面馆厨师只能用人家餐馆扔掉的鸡骨头猪骨头炖汤熬老卤调味，可人家河南人从前比咱要富裕的多[偷笑]做一顿面条熬汤羊肉是主食材，下面条的时候的有啥放啥一锅烩，这是跨过长江之后两地最大的区别。说的更明白一点，我们用的是骨头熬汤所以确实清澈透亮，而河南人用肉熬汤所以浑而浓烈，或者说用骨头熬汤是一种讲究，而用肉熬汤可能也是一种讲究。
问题是这碗面的汤色拿到大南京或者苏锡常是无论如何确实不能接受。记得前段时间就有郑州的一品牌烩面去南京夫子庙参加美食展销，奇芳阁老总看见面汤发暗，觉得不对，本以为是铁锅的原因，立马派人去买不锈钢锅。后来才知道其实不是锅本身的问题，而是炝锅工艺带出来颜色。也就是说，你想要羊肉汤诱人的高香，就必须炝锅。而炝锅，必然带来汤色的变化，怎么办？
我觉得我们可以用我们的经验去看去观察去体验，但我们不可以用我们的标准强加于人。因为你无法用你的标准去要求别人，因为每个地方都有着自己厚重的文化厚重的历史，而正因为如此不同的城市不同的食材不同的烹饪手法，形成了各自不同的甚至独特的风味，倒是百年不变的南京老卤面的做法该改改了。这个改改，不是说一定要学人家的炝锅，而是如何把老卤改成新卤，把陈香，改成新香。让面条的口感更加鲜爽，香气更加浓郁。
跟着老夏吃遍南京
各个地方的不一样，方城的喜欢自己的烩面，叶县瘸子，原阳四辈儿，周口七一路，其他地方各有特色！但是烩面都比较少！
重点是在郑州！
登封刀削面比烩面多！还有个卢店烩羊肉！
新密的杨记，姚健，三八，虎记，白石坡！
荥阳桥头，贴记等！
上街徐记，好像还有个1985?
巩义喂庄！米河！
新郑有俩忘记名字了！
中牟不知道！
郑州市区太多了！老三记！（合记），萧记，三厂，四厂，醉仙，梅记，杀人馆子，贴记，铁记，西三，刘记，陈记新庄，卢记，黎记，等等！还有很多不知名的小馆子！！！
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烩面，一是和面，油盐比例要掌握好，俗话说：盐是骨头油是筋，烩面爽滑筋道就在此环节，二是汤要清，就是说熬汤之前把羊骨头泡上12小时，顶多熬制两次，扔了！现在烩面，汤都是混的，都是假的，或者是熬了几十次了，没法吃，
金色茶花
以前吃烩面量大汤鲜就好，现在生活条件好了，开始讲究口感和健康了，我个人推荐回李家的烩面，第一，量适中，不浪费；第二，面筋道，很多烩面上桌之后时间久了容易烂，他家的还不错。第三，汤的口感比较好，里面还添加了菌类。不错！
87ers
驻马店遂平县的王记烩面
漫步云端138417
有人喜欢惠丰源，有人喜欢合记，有人喜欢四厂，而我独爱萧记三鲜烩面。
虫吗时光
烩面逗不好吃！都是吹出去的名声。
