藍精靈s
我們四川很多家庭要過年之前都會殺一頭豬，這是習俗，也是迎接新年全家團聚的意思。自然一頭豬過年那一段時間是吃不完的，一大半就會醃製成臘肉。為什麼我們會在每年的冬月底到臘月醃製臘肉，是因為四川一年這個時候氣溫最低，這時醃製臘肉來年不會臭不會生蟲。
下面我們開始醃製，準備好要醃製的大塊肉（因為過年分割的肉基本上都是幾斤到十幾斤），豬肉記得不能沾水。準備一個大盆，上面放兩根木棒，在上面放一個揹簍（醃好的肉會放在揹簍裡），農家大鍋燒乾，微熱。下醃製鹽花椒也可以放兩個八角，鹽炒微熱，用手抓鹽均勻的抹在豬肉上醃製，醃好的豬肉一塊一塊整齊的放在揹簍裡。醃製一個星期，中間要翻一次，把揹簍下面的翻到上面來，以便上下鹽味達到一致。為什麼要用下面盆上面揹簍，這樣做是為了讓豬肉不會被鹽水所泡，而影響保質期和口感。（切記鹽肉的時候不要太鹹了）（我們這裡的比例一般10:1）第二燻醃肉：一星期後用繩子把臘肉掛起來滴乾水分，用木棒搭一個小房子，或者在牆的角落也行，房子中間放上引火柴，鋸末（就是木材粉末），百香樹枝（增加香味）。依次掛上臘肉，房子幾個面圍好，蓋上頂棚，點火開始煙燻，記住千萬不能有明火，要不然肉都被燒燃了。這得有專人看護，以免發生意外。隨時調整醃肉的位置，以便於均勻上色。這樣燻兩天，成金黃色
小洛珞
在四川，如果哪家人要擺宴席請客，餐桌上總少不了一盤美味的臘肉。今天，敘小妹兒就教大家自己動手醃臘肉！在家就能吃到健康、美味的四川正宗老臘肉！朋友們記得收藏起來學習喲~
臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。
主料：五花豬肉1000克，食鹽， 五香粉等。
具體研製步驟如下：
1、準備好新鮮肉，切成0.8—1公斤，厚4-6釐米肉條。
2、備好大盆，準備醃製工作。
3、把每條肉上都不均勻塗上鹽巴，然後放上少量的食糖。
4、把酒裡面泡好的花椒灑在肉上，最好是提前準備好花椒並用酒將其泡好。這樣越久的法那麼味道就會更好。
5、上下左右醃製好臘肉，把各種作料加入攪拌均勻。
6、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；然後準備柴火燻肉，做好事松樹的枝幹為宜。
7、一般臘肉到2—7天過後就可以食用了。
當然，敘小妹兒小時候在農村也見過有人家把肉掛在生火的灶臺上面， 這樣出來的肉會有煙燻味，
臘肉的保存方法
臘肉一般在室外溫度15'C以下，掛在陽臺通風處（高處），可存放3個月以上，如直接放入冰箱冷凍室，保質期可達1年，冷凍不影響臘肉、香腸的口感。
敘鄉情美食
其實城裡做臘肉跟鄉下做臘肉大同小異，只是城裡熏製的時候會集中在一個點，還有每家做臘肉的量都比較少。
首先買回五花肉、或者豬屁股肉，可根據個人喜好購買。用食用醃製鹽、花椒、料酒均勻的塗摸豬肉，10斤豬肉大約需要3兩食鹽。然後醃製7天左右，取出用溫白開洗淨晾乾水份。如果想自己在家中熏製臘肉，可去超市買較便宜的大米，放置鐵鍋內炒香至冒煙，(鐵鍋可稍微大一號)再架鐵棍在鐵鍋上，把晾乾的豬肉放在鐵架上燻烤，兩三個鍾後臘肉呈金黃色，而且很香。不過熏製全程需專人觀察火候
果城燕子
醃製品質好吃的臘肉就是用食鹽，花椒在鍋裡炒一下摸在買回來的肉上，放在缸裡醃，醃半個月左右吧，然後就拿起來，洗洗涼幹，然後在燻肉就可以了！希望能幫到你。
園藝張703
只要是正宗的川渝人都有自己獨特的方法，材料哪裡還買不到嗎？外人難學，除非濫竽充數。
