長夜188652921
這種情況我很久以前就遇到過，記得我以前去飯店試菜，做的餃子味道都說挺好就是口感太硬，而我平時工作做的餃子卻一點都不硬，後來我總結了一下原因，發現是和麵和醒面的問題接下來麵點師就給大家分享一下個人的心得，在分享一個餃子皮配方，希望對大家有所幫助
餃子皮配方:
高筋麵粉二斤，鹽十克左右，蛋清兩個（可放可不放）水九兩左右
製作過程:
把麵粉放入盆中加入鹽，蛋清攪勻然後加入水和成麵糰然後醒十分鐘再次揉麵，然後再醒五分鐘再揉一次面，然後醒十分鐘開始下劑子包餃子即可
小貼士:
（1）看我上面的做法揉麵，醒面很多次，就是為了讓面和水充分融合，還能讓麵糰比較光滑，而且還能讓麵糰比較有韌性，還容易擀皮
（2）一般餃子皮太硬，有的人說我擀的挺薄的，其實由於你面本身做的比較硬，而且也沒讓面和水充分融合所以導致麵皮筋性很大，擀不動，即使擀的很薄也容易回縮回來，所以最後導致麵皮看似挺薄其實沒薄到哪裡，
（3）為什麼飯店做的餃子皮，不用揉麵醒面那麼多次，那是因為，飯店有和麵機。壓面機這些機器。和麵機已經把面揉透了。壓面機把已經揉好的麵糰又給壓光，把麵條內的組織壓融合，所以不用怎麼揉，怎麼醒
（4）個人建議在家裡做餃子面，或者沒有機器的情況下。餃子面不要做的太硬，你操作起來會很累，也很費事，出來的成品也不一定會很好
廚房裡的麵點師
餃子皮擀得薄，為什麼煮熟還發硬
1做餃子用的什麼麵粉，用高筋麵粉和麵時加少許鹽，可以增加勁道，鹽可以增加軟性。
2包餃子時，不管用菜或肉要均勻，還可以包時放點雞蛋清，餃子好吃又美觀，這樣更能讓餃子煮過透。
3煮餃子時，水溫很重要，水一定要煮開，才放餃子下鍋，溫🔥，鍋裡的水多些，下餃子適當，用鍋鏟輕鏟鍋邊沿，讓鍋裡餃子受🔥均勻，餃子從鍋底冒起，餃子皮變色即可，不宜多煮這樣餃子又不發硬，餃子就煮好了。
樂趣生活秀
主要原因是水放少了，麵粉的吸水性跟季節，空氣溼度，以及不同的品牌有關，有的要多放水，有的要少放水，所以我判斷你的麵粉吸水性應該挺高，根據面的軟硬度酌情添加水份，俗話說軟麵餃子硬麵條，餃子麵糰儘量揉得軟一些為好，捏起來手感跟耳垂一樣就可以了。
女閒啊
煮熟後餃子皮不軟，是面太硬了，或者面太勁道了。
俗話說軟麵餃子硬麵湯，意思就是餃子皮和麵要軟，手擀麵和麵要硬。
面和的軟一點，使勁擀皮子就ok了。
水餃調餡培訓郝老師
,是麵粉的事。有的麵粉煮出來就發硬不知為什麼。我包餃子從來都是用涼水。婆婆告訴用涼水餃子不村。
郡聞
首先應該用溫水和麵，和好面以後要放在盆子裡用保鮮膜封住醒10分鐘左右，然後再進行包餃子就會好點，；麵粉要選用優質的小麥粉進行和麵。
生根的姜
溫水和麵，(面別太硬，和好面別急著包，讓麵糰醒一會兒)
面裡也可加點鹽，和雞蛋，(這樣和出的面軟，筋道，有嚼勁，且餃子不易爛。不發硬。
kang小小心願
麵糰不要活的過硬，冷水和麵少加點鹽，面要醒好了在用。
千金子61
應該是面和的太硬了，面不要和的太硬，用溫水和麵，稍加點鹽
我承認我是吃貨
水溫不對，你應該用溫水
