邻家村花
农村里吃杀猪饭有什么讲究？你的家乡现在还杀猪过年吗？
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东北人过年一般是要过完二月二才算是真正的过年，所以在这一段漫长的时间内，猪肉的储备是少不了的，同时东北农村冬天天气寒冷，正好适合储存猪肉。
现在的杀猪饭也衍生出了很多变化，比如我们农村，不仅是为过年准备杀猪，有的时候为了还愿会杀猪，也有的为了答谢乡亲的帮助而杀猪，或是为了庆贺丰收而杀猪。但最多的还是为了过年吃肉几家合伙杀个猪。
农村杀猪没有购买商品猪的，都是附近村屯互相打听，看看谁家有养了一年的农家笨猪，这样的猪肉吃起来口感绝对和市面上的猪肉不同。这样的猪肉也常常是供不应求。
吃杀猪饭的时候，讲究的是大家帮忙，大家吃的习惯，常常是一家杀猪，多家来帮忙。大家杀完猪后热热闹闹的吃上一顿，场面非常热闹。而杀猪饭的主要集中菜肴就是，五花肉大片，血肠炖酸菜、猪肉酸菜炖粉条子。血肠是杀猪饭必需有的菜品，新鲜的猪血加上各种调料灌进小肠里，有的还按照当地朝鲜族的米肠的做法，在猪血中加入大米做成米肠，吃起来滑嫩营养，美味绝伦。
小时候杀猪剩下的猪尾巴和猪尿泡都留给小孩，小时候老人常说，吃猪尾巴治小孩淌哈喇子，所以猪尾巴都直接烧熟给小孩吃了。很奇怪，以前的小孩总有淌哈喇子的，现在可几乎没有这种现象了。猪尿泡是小孩最好的玩具了，可以打气风干后当球踢。
很多东北农村人心中的想法是如果过个年不杀猪的话，就感觉这个年过的没有意思，不热闹。只是随着现在农村人口的逐渐减少，杀猪过年的现象虽然也有，但也逐渐减少了。以前热热闹闹的过年准备忙碌的工作也在逐渐减少，年味慢慢淡了。
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我们这里如果谁家杀猪的话就会叫来他家的亲朋好友一起来吃杀猪饭，来感受一年的丰收喜悦！杀猪饭一般就是切块肉，里面加点猪血猪内脏一锅炖，吃的过程中加点青菜萝卜的，我们这里就是一锅乱炖。这里杀猪还要选日子的，一般是逢六是不能杀猪的，说的是六畜六畜，如果是逢六的日子杀的话以后就养不来的，我也不知道是不是，反正老一辈的都这么说的。首先杀猪也是个力气活，光屠夫一人是不够的，还要喊上几位壮年捉住才行。
湖南这边喜欢吃腊肉，所以一些农村人还是习惯自己养猪比较多，一到过年都会杀上一头用来做腊肉，自己养的都是吃的杂粮，肉也好吃很多，肥瘦相间肥而不腻。做的腊肉可以吃到来年的下半年呢！
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笔者是农村的，小时候吃杀猪饭是很开心的日子，过节有吃肉的习俗，由此“杀猪饭”应运而生。但是各个地区的风俗又不太一样，但又大同小异。
小时候在笔者家乡是一种风俗，听到“杀猪饭”这个名字的时候充满了浓浓的乡土气息。自家养的猪吃起来安全，都是粮食喂养，绝对不会喂饲料和催长素。一般是每年的腊月20几的几天里，请专门杀猪的师傅和几个年轻气壮男人，拿几跟长凳子，上面放上木板，烧一大锅热水，力气大的按着猪，一些抓着猪脚，一些按着猪身，一些拉着猪耳朵，杀猪必须一刀死，代表来年顺顺利利的 。杀好猪以后，邀请我们村亲朋好友，请的人多时候四五十人，晚上不去的，明天早上不得请一遍。
现在杀年猪没什么讲就了，都是有专门杀猪的承包了，杀一头猪120元，也不再请村子里的亲朋好友吃杀猪饭了，各家管各家的。
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在我们山区农村春节前杀年猪的习俗一直沿袭到现在，每年过到头，家家户户都期盼着过年杀年猪，热热闹闹吃顿杀猪饭。所以，农村人对杀年猪有很多讲究和禁忌。
一是选日子。杀年猪是一家人一年当中最重要的大事情，一年辛辛苦苦喂养一两头不容易，所以杀猪这天的日子要好。杀年猪首先要进入腊月，一般是在过年前几天为宜。最后要提前请好村里面杀猪匠，如果没有也要请有经验的人来。
二是请客。杀猪请人吃饭也是很讲究的，在定好杀猪的日子后，首先考虑自家人，嫁出来的姐妹都通知回来。然后邀请同族同宗的兄弟坐在一起。一般开两三桌。那你猪腰子，梅肉，粉肠，在我们那里这些被称为上等的猪肉和猪内脏都会首先成为下酒菜。
三是分肉，外嫁的姐妹会根据自己事先的要求。拿走她要得猪肉。其次。亲叔伯，和村中老长辈都会分到一块2斤多的肉。还有杀猪匠也会得到几斤猪肉
杀年猪是农村人最开心的日子，也是一个家族亲戚朋友大团圆的日子，比春节还热闹，所以有句老话就说“过年不回来不怕，但是杀年猪一定要回家”！
可惜的是，这几年来，我们的男女老少。都搬到县城里面去。家里面已经没有人养猪了。我们每年都会回到农村老家一起去祭祖，还在老家的房子住上几天大家叙叙旧。至于以往杀猪情形，将永远成为历史。
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＂一个杀猪的，十八个伺候的＂，父亲就是一个手艺人，记得谁家杀猪都会邀请父亲过去做持刀人。父亲在约上几个大汉一起。
杀猪不是任何人都能做的。会捆猪，敢杀猪，杀死猪后还要吹气，这才众人一顿乱棍抽打。小时候最喜欢玩猪尿泡。
杀死后主家晚上会煮一大锅下水请父亲和帮忙的人吃一顿，给父亲二斤猪肉，第二天还会送一大碗由血，萝卜，肠子制作而成的杂碎。
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身处内蒙古中部地区，在我的记忆中母亲一直都能喂几口好猪，所以每年都要杀年猪。我们这里每年杀年猪都是在小雪节气之后。原因有三个，第一，这时候的猪已经长成，第二，这时的温度已经适宜猪肉保存，第三，猪再不杀已经不好喂了，因为天气太冷了。每年杀猪都是请村里公认的屠家主刀再请街坊四邻几个帮忙的摁猪的来杀，宰杀之后，烧一大锅水，按屠家的要求，烧到水温适宜，将热水浇到死猪身上，用浮石逐片将猪毛褪净，割去猪头，这时要割下一节朝头肉（即宰杀时的刀口至割下猪头的地方的肉），再开膛破肚，取出内脏肠肚逐一清理，每个部位都会做成不同的美食。这朝头肉烩酸菜粉条便是杀猪当天的美食，也是最解馋的饭菜，摆上几瓶酒，招待完帮工和屠家，自己再剔骨分割肉块，杀年猪的一天就此结束。
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由来几千年的中国年，是我们华夏子孙心中最重要的节日。北京民谣中唱到：“过了腊八就是年”、在我们粤北农家也是从腊八便开始为了过年而忙碌。
在农家的年不像城市那般繁花似锦。但是无疑我们农家的年也是最热闹的，我们当地有着独特的风俗并且需要制作各种特产点心：如黄糍粑也叫灰水糍粑、酥角、糖圈、甜咸小麻花、杀年猪、酿腊肠、挂腊肉等等。
腊八节后，我们首先做的是黄糍粑，这是一种由特殊植物烧成灰后泡水，用灰水加入米中，经过多道工序和原始方法舂打揉搓制作而成。其口感脆嫩、能解暑解毒、健胃消食、生津化瘀，多种吃法皆是可口无比。是我们年节期间的必备健康佳肴。
小年过后，祭灶奉神。我们最期待的“杀年猪”便一家接着一家开始了，在我们不大的村子里，杀猪是全村劳动力都出动的大事，如做糖圈、酥角，小麻花一样，全村相聚一起，不管做了什么食物，我们农家必要奉神祭祖以表对祖先的敬畏，之后全村人一起喝汤、食肉、喝酒、谈笑风生，其乐融融。农家养的年猪，宰杀后立马将猪杂猪骨做成猪杂汤，味道格外鲜甜。吃过必让人对其念念不忘。杀猪之后、我们会把切好五花肉酿入猪小肠里，做一道我们农家必备的美食——腊肠。柴火做饭的农家，腊肉、腊肠都是用烟火熏制的、比太阳晒得更香、更美味可口。 年前妈妈可算是最忙碌的一个了、有了妈妈的巧手，我们家年节各色美食一应俱全。
在年关这几日，你会发现：老人日夜思念的子女、孩子翘首以盼的父母，为了生活在外务工的人们都陆续回到家中，陪伴家人一起为家中张灯结彩、除尘布新、置办年货、购买新衣、祭祀祖宗、给长辈们辞年、带孩子玩爆竹等等，平时安静的村庄顿时沸腾起来。腊月二十九，家家户户贴门联、早早的老爸就把爷爷留下来的笔墨砚台拿出来，写上几幅含着对全家祝福跟美好愿望的对联。吩咐哥哥与我去贴大门，他总是细心和我们讲解贴对联的种种讲究、教我们写大字，让我们要将这传承了几千年的文化继承下去。
在爆竹声声中除夕夜到来，大家穿新衣，带着笑，将忙碌好几天精心准备的好的除夕晚宴摆满桌子，斟上几杯酒或饮料、拜祭完祖先后便全家围坐一起吃团圆饭、一年一度的“团圆饭”对中国人是极其重要的，农家亦不例外，除夕菜道道皆有其寓意以求吉利，在家里困难还没有电视机的那些年，我们的除夕没有“春晚“”的陪伴，但是老爸会给全家做全年回顾，轻谈得失。之后给我们兄妹说书、讲中华典故、讲他小时候的经历，话语间也总会流露出对国家和党的感激，感谢国家和共产党让我们如今的生活越来越好。村里的孩子们吃完年夜饭后开始放鞭炮和烟花、总是玩得不亦乐乎。有些年轻人会买很多烟花，一户烟花响、户户跟着来、天空开起一朵一朵绚烂的花，照亮整个村庄。
“一夜连双岁，五更分二年”，爸爸的故事伴随着村里的烟花阵阵和桌上的道道佳肴。新年的钟声响起.......俗话说：“新年到，放鞭炮；一响鸿运照；二响忧愁跑；三响烦恼消；四响财运到；五响收入高；六响身体好；七响心情妙；八响平安罩，九响幸福绕；十响事业节节高！”所以放鞭炮不可少！老爸也总要挑选一个吉时，来个“开门红”。村里的炮竹声此起彼伏，新年伊始，走出家门，村子里张灯结彩、处处中国红，好不喜庆！让人不禁想起王安石的：
《元日》
爆竹声中一岁除
春风送暖入屠苏
千门万户曈曈日
总把新桃换旧符
诗中所述的古代过年的热闹欢乐场景，宛若眼前而更甚之。
大年初一敬奉诸神，早餐不吃荤食，午餐晚餐吃除夕剩食，表年年有余！初一全天不洗衣服、不吃青色食物、不扫地、不说不好的话等等，小辈给长辈作揖拜年，长辈给小辈红包压岁。我们年初一必不可少的幸福小事便是跟着老爸登凑云仙古庙为全家祈福了，凑云仙是本地远近闻名的仙山古庙，据说观音会下界保佑我们一方民众，年初一带着美好的愿望上山祈福的人们络绎不绝......
在此“爆竹一声除旧岁”之时，舞龙、舞狮、舞牛也伴随着送暖的春风和欢乐的锣鼓来到我们农家，持续半月之久。家家户户出门迎接和观赏这浓郁热烈的欢庆场面，并给予红包传达对“龙”的敬畏以及对舞龙、舞狮、舞牛的艺人们的新年祝福，将他们送来吉祥、欢庆纳入家门，并祈求“龙、狮、耕牛”保佑我们耕种人家全年风调雨顺，人寿年丰。
大年初二为民间“迎婿日”，每年这一天，我们都是全家一大早就出发去外公外婆家拜年，带上一块肉、糖果，捎上两瓶酒。在外婆家吃完丰盛的午饭才会离开，每次准备离开的时候外公外婆总要给我们大大的红包，他们说“六”和“八”都是吉利数字，但是经常外公外婆都给我一百二十块的红包。后来我才知道，这是因为一年有十二个月，一百二的红包是外公外婆希望我能月月十全十美，全年快乐安康！接下来一直到元宵，都是对亲朋好友的互相走访拜年，互道新年祝福。期间初四初五要对家里进行过年期间垃圾的清理，并挑选吉时看全年吉利方位出门迎请财神进家。
新年新气象，转眼到元宵，一元复始，大地回春，天上明月高悬，地上彩灯万盏，我们观灯、猜灯谜吃汤圆，阖家团聚！一起期盼新的一年更美好！只愿我们的“中国年”，一年更胜一年！
袄甜园
我来自少数民族的一个农村人，下边我也来说说我家乡吃的年猪饭，是怎么讲究吧！我家乡每年都在腊月初十杀猪过年，这是特定的日子，因为祖祖辈辈都在每年的这一天才会称为吃年猪饭，也就是大家说的吃杀猪饭吧！这一天，天刚亮就起来在院子安放一个大灶台再引火烧水，宰好猪以后，这时候由家里年纪最大的人，在猪身上切一块肉下来，大家才可以开始炒菜，在吃的时候，也是由爷爷或者奶奶先吃，而我们年亲人这时候要做的就是祝福爷爷奶奶说一些吉利的话，然后大家就其乐融融的边吃边聊天，我们那就是这样吃年煮饭了。
阿成返乡记
杀猪的讲究就是：不能太早。
因为太早，还没到过年，猪肉就吃完了（哈哈）。
在我们那里还有一个讲究就是：怎么吃。
1、炸丸子
过年杀完猪之后最期待的一件事。
在小时候少油的时候，最喜欢的就是这一口，炸丸子。
丸子炸的外酥里嫩，闻一闻：香气扑鼻；咬上这么一口，先是外面那一层脆脆的壳，可以听到轻微的“咔嚓”一声，然后就是 嫩嫩的 炸好的 冒着热气的 熟肉。哎呀！真香。想想就流出口水来着。
2、灌香肠
几十根红黑红黑的香肠挂在一起，看着就大有食欲。在冬天的阳光下晒上个十几天，就可以上锅蒸上一蒸。最好是在快熟的米饭锅头上蒸上两根香肠，香肠出锅的时候，都可以闻到透着香肠味的米饭香。那最上面一层的米饭真是一口好吃。
香肠切上不薄不厚的一片一片。不能太薄，太薄了吃起来不过瘾。也不能太厚，太厚了累嘴。
哈哈！要说最好的就是一根不用切的香肠，直接拿在手上，边走边吃。那真是怎一个过瘾了得。
小时候，村里没有专门灌香肠的机器。就用喝完的大雪碧瓶自己做一个，剪开雪碧瓶的下面，只要就这有雪碧口的一部分。把薄薄的肠衣套在雪碧口上，从后面把肉塞进肠衣里。
往往这个劳动都是村里几位父母辈的人在一起忙活，我们小孩子就待在一边看着她们边聊天边灌香肠。
肉都是事先用各种调料拌匀过的。要想吃瘦一点的，就多塞点瘦肉，要是想吃肥一点，那么多塞上几块肥肉。
不能太瘦，太瘦了最后蒸出来的肉太硬。
3、腌咸肉
吃不完的肉，抹上一层厚厚的盐巴。把家里的大缸里里外外的洗干净，肉整整齐齐的摆在大缸里面。
童年的回忆，应该很多人家都会哟这样的大缸。闲时可以储存一些备用的水，还可以用来腌咸菜。可谓是百用神器。
整整齐齐的咸肉就码放在这个大缸里面。等着盐巴都浸入到肉里面，再把肉拿出来晒上一晒。就可以吃了。
咸肉一定要切得薄薄的一片。太厚了，这个真的是吃不下去。
要是感觉肉太咸了，可以在做菜之前，把咸肉放在盐水里面泡上一泡。那么咸肉的咸味就会少很多。
现在离过年的时间也近了，想想过年时候的光景，真是越来越期待今年的新年来着了。
一家人坐在一起包着包子。母亲都是善于做菜的，在忙着准备包子馅。父亲都是力气大的，早就不知道跑哪边晃悠去了。而我这个小苦力只得在那边忙着揉面。哎！
提前祝大家新年快乐！万事如意！新年大发财。
半盏油灯枯
我来说说说甘肃那边年前杀猪的景象
首先在甘肃那边过年杀猪的家庭还是挺多的,自己家喂猪吃肉香不说而且还可以吃的很任性,走很热闹。
杀猪前几天先看看天气,最好暖和的日子,然后主家就去请杀猪主刀的人,一般就是附近的亲人,然后再给自己的叔叔伯伯婶婶之类的亲人,还有关系好的朋友,七大姑八大姨的都得打电话说说,到杀猪那天来吃肉,跟家里又喜事一样。
杀猪当天,请帮忙的叔叔伯伯会早早到家,开始做杀猪的准备,婶婶妈妈们开始准备烧一大锅（特别大的锅）热水,然后准备待会要吃得菜。
在农村杀猪一般都得七八个人,他们一起抓猪,然后主刀的杀了猪后,一起汤猪（用热水给猪洗澡）,拔毛(这个过程中会给猪肚子充气圆敦敦的)开腹,然后就坐等吃了。
来说说后厨的婶婶妈妈们在干嘛？她们在主刀的开完刀后会接一些猪血,然后用鲜血和面（和普通的和面法一样）再和一些白面，两种面都用擀面杖分别擀成一大张面片，然后一张面上抹上水,两张面二合为一，再切成手掌大的方块放锅里煮熟,晾凉切成条这就是血馍馍,烧汤下血馍馍，汤里要有猪肉臊子才好吃（家里特有的做法）。还得配有独有的炒菜才更好吃,割一大块鲜肉,煮熟切片混着红白萝卜片，大白菜，粉条炒一大锅,大片大片的肉吃着“美滴很”。一锅血馍馍，一锅萝卜粉条炒菜,几十个人吃,个个吃的嘴上流油。如果杀猪当天有些亲朋友好友没来,第二天来照样吃（如果有年纪特别大的老人没来,会叫人送一碗给他们）。据说杀猪都得做一袋子血馍馍,吃不完的，给朋友送(附带送一小块肉)要是还剩下就晒干，可以吃好一段时间。
感觉每次杀猪都特别高兴热闹,人多吃饭香,更像一次家人亲朋好友的大聚会，有说有闹真的太美好了。
