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羊肉味道鲜美,深受大家的喜爱,下面给大家介绍在家如何自制羊肉泡馍的方法。
首先,制作羊肉汤:
羊肉和羊骨放清水中浸泡2小时,中途换几次水,泡出肉里的血腥。羊肉切成大块,与羊骨一起放水中煮开后,将羊肉和羊骨捞出。
先将羊骨放入锅中,加满水煮,煮开后撇去浮沫,加大葱段、生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、桂皮、陈皮,汤一直保持翻滚煮半小时左右。加入羊肉烧开后小火煮2个小时左右,受不了羊肉膻味的,可以加白萝卜一起煮,可有效去除膻味,快煮好时放点盐。捞出羊肉,倒掉萝卜和渣滓,保留清汤。
制作泡馍:
先用一点面粉制作发面,发酵好之后与死面混合,将面团分成小份,擀成略厚的圆饼,表面扎些小眼,防止烙的过程中膨胀,放入平底锅,不要放油,中小火两面上色就可。
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羊肉泡馍:
馍掰成小块,觉得累可以用刀切,我喜欢掰,蛮有感觉的。另起一锅,放入一半羊肉汤,一半清水,放木耳和掰好的馍煮个两三分钟,不要煮太久,放入提前泡软粉丝,切成片的羊肉,加点盐和胡椒粉稍微煮一下,盛入碗中,撒上香菜和蒜苗就可以开动了。家中没有那种红红的羊油,可以蘸着辣椒酱配着糖蒜,也能吃出西北的风味。
食物曰
不废话,直接上做法。
食材准备:羊肉500克、小葱一小把、香菜四五根、姜片少许、白萝卜一个、八角、花椒。
调料:盐、料酒、白胡椒粉、香油
做法:
1、洗净的羊肉切小块,用刀拍拍,使肉质松散。放入锅中加水,料酒,姜片,葱结、八角、花椒焯水10分钟。
2、焯水的过程中,将萝卜洗净切块,小葱切葱花,香菜切小段,备用
4、50分钟后,加萝卜,盐,白胡椒粉调味,再炖10分钟,最后滴少许香油,撒上葱花,香菜就可以开吃啦
阿新美食
清炖羊肉要想做的软而不烂,香气浓郁 ,选材是关键。
下面说一下具体做法:
1、将羊肉切成大块,泡净血水,白萝卜切块(要选用羊肋条肉,这里的肉有肥还有瘦,最适合清炖。),羊肉焯透捞出洗净血沫。
2、锅里放入清水,放入羊肉,大火烧开打净浮末。
3、放入姜块、一点花椒,放入白酒去膻。
4、小火慢炖30分钟,放入切好的白萝卜,再炖5分钟。
5、加入盐、胡椒粉开始调味,撒香葱出锅即可。
农村小厨房
大家好,今天为大家介绍一道非常适合冬天食用营养丰富,还可以御寒保暖的清炖羊肉汤,这道汤你不用担心有膻味,肉质细嫩味道超好,下面我们一起来了解具体的制作方法;
羊肉(2斤)、葱段(20克)、姜片(10克)、盐(15克)、山楂、枸杞、白芷(各少许)
1;羊肉浸泡水中1小时,泡去血水
2;羊肉切块,继续浸泡10分钟,控干水分
3;砂锅倒入水,将羊肉块放入
4;水烧开,撇去浮沫
5;放入葱姜,放入山楂、枸杞、白芷
6;小火炖至羊肉熟烂,加入少许盐调味
7;出锅,盛入大碗即可
今天的分享就到这里,你们觉得这道菜怎么样?做法对吗?有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣,可以点击关注,我们每天都会更新不同的文章和视频。
娟子美食记
羊肉是高蛋白,富含B族维生素和矿物质的肉类,而清炖羊肉是最能吃出羊肉鲜美滋味和营养的做法。很多人在家烹制羊肉时掌握不了要领,做出的羊肉又膻又硬,还不入味,现在于仁文就告诉你到底怎么做羊肉又快又好吃!
1️⃣选肉
清炖羊肉一般选用前、后腿肉、羊排等部位,羊里脊和羊后臀肉相对瘦肉较多而筋膜较少,多用来爆炒。选择羊肉要闻一下,有腥膻味是正常的,如果有淡淡的腥臭味、手感比较粘就不对了。
2️⃣选锅
清炖羊肉最好选用砂锅,铁锅炖羊肉有一种不易觉察的铁腥味,而且颜色不如砂锅漂亮,实在没有砂锅也可以用不锈钢锅或者玻璃锅。
3️⃣改刀
一般手抓羊肉的块儿比较大,但清炖羊肉多是剁成核桃大小的块,一般要比配料大一些。羊肉炖熟后出成率6~7成,所以如果剁的太小,熟了之后就不好看了。
4️⃣火候
炖羊肉最重要的是火候,剁成块之后沸水下锅焯烫,然后撇净浮沫,放入姜片和一匙胡椒粒、数粒花椒煲炖。也有人喜欢把羊肉块在锅中用油炒香并且烹黄酒,然后放水烧开再炖熟。
一般情况下,炖羊肉需要大火烧开撇净浮沫,然后中小火炖半个小时,此时火候刚刚好,肉质鲜嫩而有弹性。如果再继续炖下去则肉开始发紧,需要1个小时才能炖烂,但吃起来口感就不如30~40分钟的羊肉了。5️⃣配料
清炖羊肉最常见的配料就是白萝卜,一个热性的肉食,一种寒凉的蔬菜,倒是寒热均衡不容易上火。白萝卜去皮切成3~4厘米的小菱形块,大厨一般喜欢焯烫去辛辣味,家里面炖羊肉如果为了减少原因损失则无所谓,因为放了胡椒粒也会掩盖一些萝卜味儿吧。当然也可以放一点枸杞,颜色更漂亮还能增加胡萝卜素和叶黄素的摄入。
6️⃣调味
真正好的羊肉,调味非常简单,只需要少量盐就行了,但是炖羊肉不适合放盐过早,否则羊肉会变硬,而且腥膻味出不来。羊肉炖煮过程中,部分蛋白质水解成氨基酸而呈现鲜味,脂肪分解成脂肪酸而呈现香味,羊肉出锅时放一点香菜或香葱,会让鲜香味更浓郁,但一开始就放葱则容易让羊肉汤有臭葱味。
羊肉常见的有小尾绵羊(小尾寒羊)、山羊肉、滩羊的肉,个人觉得其中最好吃的是宁夏盐池的滩羊肉,内蒙古、新疆的羊肉也非常鲜嫩。
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本文图片来自于网络,在此向图片作者表示感谢!
中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得
营养科的于仁文
羊肉是肉类中的极品,营养非常丰富,而且滋味鲜美,在我国很多朝代都是天子和达官贵人才有机会吃到的。羊肉的吃法也比较多,烧烤、红烧、爆炒和清炖都不错,今天我们主要来说说这个清炖羊肉,当然各地的做法肯定也都不太一样,欢迎大家评论里分享你喜欢的做法哦。
【清炖羊肉怎么做?】
- 首先羊肉冲洗干净表面,改切成大点的块,然后放入清水中浸泡去除一部分血水,之后可以再焯水处理一下进一步去除血沫之后捞出沥干备用;
- 处理好的羊肉放进炖锅里,然后加辅料下去,比如白胡椒、花椒、生姜等,这个就看各个地方人的口味了,有些也会放百里香之类的调料;
- 搭配同煮的蔬菜比较推荐萝卜,萝卜的清甜跟羊肉的鲜美,还是很搭的。配菜切块、辅料用纱布包好放进炖锅,然后一次加够水进去;
- 大火烧烤然后撇去浮沫,转小火慢炖1个小时左右,简单下盐调味、撒点香菜就可以盛出享用了。
清炖羊肉好不好吃,其实最重要的还是原料本身,一般推荐羊排、羊腩来做,腿肉也不错,里脊之类的部分还是炒来的鲜嫩好吃。清炖羊肉吃的就是羊本身的鲜美滋味,花椒和生姜的去腥作用差不多就足够了,所以各种辛香料和调味料也不用下的太多,否则也吃不出啥羊味了。
大家喜欢吃羊肉吗?你们最喜欢的羊肉做法是什么呢?可以评论分享给我们哦!
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哑巴美食家
温胃散寒的佳品—— 清炖羊肉汤
所需材料:羊肉,萝卜,葱段,香叶,姜片,料酒,盐,香菜,蒜苗
将萝卜切片
羊肉清洗干净,切块,锅中加水和料酒将羊肉倒入锅中焯水。
然后将羊肉捞出冲洗干净倒入电饭煲中,一次加够水,
倒入一勺料酒,将花椒,八角,姜片,葱段,香叶和桂皮一起放进调味球,
丢进电饭煲中盖上盖子,电饭煲摁“粥/汤”键,全程两小时,
待一个半小时时将切好的萝卜片倒入锅中,一个小时五十分钟左右时撒上盐搅拌均匀盖上盖子继续煮,
时间到,盛上一碗,再上撒切好的香菜和蒜苗,肥而不腻,无膻味的羊肉汤就可以开吃了,是不是特别简单呢!
大鱼儿小鱼儿美食
羊肉是冬天食疗进补的最佳食材,也是夏天排湿的最佳选择!我做厨师这么长时间,对于清炖羊肉这道菜说句实话,想要好吃,和料的关系不是特别大,主要是食材要好。好的羊肉什么也不加,就直接清水炖出来就好吃。当然,辅料也是为了进一步的提升菜品的口味与质量。下面我给大家分享一下清炖羊肉的做法!
原料:羊排二斤(最好选用羊排,口感好)
配料:胡萝卜块,山药块各100克,姜片20克
调料:草果一个,良姜10克,八角两个,丁香一粒,白芷5克,桂皮5克以上大料用纱布包起来。盐15克,白酒10克,香菜末适量
制作:羊排冷水下锅过一下水,然后清洗干净。锅内加入清水,放入羊排,加入姜片,大料包,白酒,大伙开锅,小火炖至熟,然后再加入胡萝卜,山药,炖十分钟。放入盐调味,最后出国撒上香菜末即可。
注意细节:羊肉想要炖出来好吃,一定要注意一些小细节。
1.羊排过完水之后一定要清洗干净,这样炖出来的汤颜色比较正。
2.炖的时候千万不要加盐,因为盐的渗透力太强,提前放盐会破坏羊肉的氨基酸,做出来没有那么鲜了!
3.羊排一定要炖到火候,最好是脱骨不烂的感觉!
4重要的事再说一遍原料很重要,一定要选小山羊排。
5.如果喜欢中药的味道,还可以加一片当归,不仅味道好,4还有食疗保健的功效。
以上是我的回答,希望对朋友们有用~随时关注,每天都有美食,小吃创业的干货在我这里发表~~
餐饮小吃创业
既然要清炖羊肉了。就什么不放。
买回来的羊肉,最好是白条,带骨头的。买的过程中,一定要带些羊脂肉。白条羊肉没肥肉,羊脂很重要。切块也行,不切也可以。洗净,连同羊脂肉放入锅中。半开时候淖掉汤沫。中火炖至用筷子插进肉中,不费劲就可以了。捞出沥干切片。然后,再次放入锅中淅烫。如果喜欢吃辣椒🌶️,切粹片用锅放入羊脂肉炸至呛鼻,放在一边。将香菜调味品放在碗中,炸好的辣椒同时放入。用勺子盛满汤即可食用。
另外,买羊肉的时候,要注意是什么品种的羊,这很关键。绵羊🐑肉太膻,就是吃完以后,室内留膻味一两天。最好是买山羊🐐肉。要前胯,前脖,肋扇差点。羊肉最好吃的地方是羊头肉。但收拾费劲。这冬天吃羊肉最好。
随园撷英
清炖羊肉汤的做法步骤1.将带骨羊肉多浸泡一回
清炖羊肉汤的做法步骤2.去除血水洗净,将带骨羊肉把骨头跟肉分开
清炖羊肉汤的做法步骤3.葱切长段,姜切片
清炖羊肉汤的做法步骤4.葱切葱末,香菜切末
清炖羊肉汤的做法步骤5.锅内注水,下切好的羊骨头煮半小时
清炖羊肉汤的做法步骤6.撇去浮沫
清炖羊肉汤的做法步骤7.再倒入羊肉
清炖羊肉汤的做法步骤8.放入八角、葱段、姜片
清炖羊肉汤的做法步骤9.煮开后撇沫加盐调味,喝的时候洒上切好的葱末、香菜末、醋即可。希望能帮助到你!