小伍吃吧
竹鼠肉，我的最爱之一，小时候我们那很多竹鼠，跟着大人上山挖竹鼠，那真是和竹鼠比挖洞啊，你在外面挖，它在里面挖。
现在野生的竹鼠少了，市场上买的基本上都是人工养殖的，而且人工养殖也是需要办理相关证件和手续才可以，竹鼠属于三有保护动物。竹鼠形态类似河豚鼓鼓的样子，很可爱，且毛茸茸的，眼睛小小的，头部也是墩圆的样子，不过你可别被它那可爱的外表欺骗了。它生气起来还是很可怕的，受到惊吓时会发出咯咯的磨牙声并发出吹气声来示威。另外竹鼠个头有二到四斤左右，其咬力也是很大的，你想想那么硬的竹子，它吃起来就像我们啃甘蔗一样轻松。
竹鼠我吃过很多，也做过很多次，我认为最好吃的做法第一个就是炖黄豆，第二个就是红烧竹鼠。
首先说第一个，竹鼠炖黄豆。两斤重竹鼠一只（要老竹鼠，嫩的不够香），宰杀后用开水烫一下，然后去毛，烫的时候注意不要烫过头了。毛拔完还有一个步骤就是用火焰烤一下竹鼠表面，然后刮一刮，破开去除内脏，不过一般我会保留竹鼠肝，切块备用。陈皮、八角、姜、酱油、黄豆半斤、料酒，黄豆温水泡半个小时，竹鼠肉冷水下锅加两滴醋，焯水备用。以上步骤完成后将竹鼠、香料、黄豆、料酒、食盐、酱油和适量清水一同加入到电饭煲中，按“肉类蹄筋”按钮，然后就等着吃酥软喷香的竹鼠炖黄豆吧！
以上方法用电饭煲炖，非常适合时间少且嫌麻烦的人做，既方便又简单，重点还非常好吃，汤汁都特别的香浓，竹鼠肉也更软烂。不过接下来介绍的红烧竹鼠肉就复杂一点点了。
同样是鲜活竹鼠一只，不过红烧的话就不一定是要老竹鼠了，嫩一点的也可以，宰杀处理完毕同样是切块焯水备用。香料还是陈皮、八角、姜、酱油、料酒，不过这里需要一小罐啤酒，外加点香叶，锅中放少许油，油热加入香料爆香后倒入竹鼠肉和酱油翻炒几下（酱油一定不要加多了），再加料酒去去腥味，继续翻炒两下加啤酒，大火烧开，加食盐，转中火焖二十分钟。等汤汁快干时搅拌几下，然后转小火，锅边淋入山茶油，可以适当多一些，接着不断翻炒五分钟左右，炒干炒香后即可出锅装盘。
以上就是我分享的两种竹鼠吃法，都是经验之谈，竹鼠富含粗蛋白和各种氨基酸、维生素，是非常滋补营养的美食。喜欢吃的朋友可以在家试一下，不过最好先让商家帮你宰杀处理好，这样比较方便，但是说实话人工养殖的真的没有以前野生的好吃啊。
范工聊美食
竹鼠做法:
竹鼠1 只，配些笋片或木耳，
将竹鼠去皮，去内脏，脚爪，洗净，切块，用水煮开去除泡沫捞出，用净水洗一遍
锅烧热，放油，然后放蒜子姜片豆瓣酱炒香，放入竹鼠块煸炒，酱油煸炒在加入水，把笋或木耳放入，料酒，加盐、味精、鸡精，烧至竹鼠肉熟烂，出锅前放着大蒜叶增香。
竹鼠肉的功效:
有益气养阴的功效，肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等奇效，吃了能强身健体。
华夏美食人
去看华农兄弟和王刚 美食作家王刚有做竹鼠的详细教程
用户102592710928
块不要切太大，首先放油在锅里翻炒，放盐巴！炒到收滋后在把调教如桂皮辣椒等因人而异的配放。用酒翻炒几遍。在加水适量。等水开口放入高压锅里压一般二十多分钟即可。等等出锅后还可适当调制味道。关键是炒的时候一定要收滋！
沬蕗炷宰巡山人
如果是野生的话介意清炖，人工饲养就黄焖了
富玉酒店
我觉得用做姜母鸭的方法来做竹鼠也是不错
阿旺趣渔
对不起这个问题我不知，我是林都伊春的来自中国的北方。南方的美食知道的少，希望我们互相关注。
大鹏新媒体工作室
在凤凰古镇吃过一次，老板用干笋泡胀来红烧的，味道很巴适。
老顽童76114974
怎么做都觉得好吃！
厦门玩美高端气球派对
用王刚和华农兄弟的方法，宽油烤竹鼠！
