小伍吃吧
竹鼠肉，我的最愛之一，小時候我們那很多竹鼠，跟著大人上山挖竹鼠，那真是和竹鼠比挖洞啊，你在外面挖，它在裡面挖。
現在野生的竹鼠少了，市場上買的基本上都是人工養殖的，而且人工養殖也是需要辦理相關證件和手續才可以，竹鼠屬於三有保護動物。竹鼠形態類似河豚鼓鼓的樣子，很可愛，且毛茸茸的，眼睛小小的，頭部也是墩圓的樣子，不過你可別被它那可愛的外表欺騙了。它生氣起來還是很可怕的，受到驚嚇時會發出咯咯的磨牙聲併發出吹氣聲來示威。另外竹鼠個頭有二到四斤左右，其咬力也是很大的，你想想那麼硬的竹子，它吃起來就像我們啃甘蔗一樣輕鬆。
竹鼠我吃過很多，也做過很多次，我認為最好吃的做法第一個就是燉黃豆，第二個就是紅燒竹鼠。
首先說第一個，竹鼠燉黃豆。兩斤重竹鼠一隻（要老竹鼠，嫩的不夠香），宰殺後用開水燙一下，然後去毛，燙的時候注意不要燙過頭了。毛拔完還有一個步驟就是用火焰烤一下竹鼠表面，然後刮一刮，破開去除內臟，不過一般我會保留竹鼠肝，切塊備用。陳皮、八角、姜、醬油、黃豆半斤、料酒，黃豆溫水泡半個小時，竹鼠肉冷水下鍋加兩滴醋，焯水備用。以上步驟完成後將竹鼠、香料、黃豆、料酒、食鹽、醬油和適量清水一同加入到電飯煲中，按“肉類蹄筋”按鈕，然後就等著吃酥軟噴香的竹鼠燉黃豆吧！
以上方法用電飯煲燉，非常適合時間少且嫌麻煩的人做，既方便又簡單，重點還非常好吃，湯汁都特別的香濃，竹鼠肉也更軟爛。不過接下來介紹的紅燒竹鼠肉就複雜一點點了。
同樣是鮮活竹鼠一隻，不過紅燒的話就不一定是要老竹鼠了，嫩一點的也可以，宰殺處理完畢同樣是切塊焯水備用。香料還是陳皮、八角、姜、醬油、料酒，不過這裡需要一小罐啤酒，外加點香葉，鍋中放少許油，油熱加入香料爆香後倒入竹鼠肉和醬油翻炒幾下（醬油一定不要加多了），再加料酒去去腥味，繼續翻炒兩下加啤酒，大火燒開，加食鹽，轉中火燜二十分鐘。等湯汁快乾時攪拌幾下，然後轉小火，鍋邊淋入山茶油，可以適當多一些，接著不斷翻炒五分鐘左右，炒幹炒香後即可出鍋裝盤。
以上就是我分享的兩種竹鼠吃法，都是經驗之談，竹鼠富含粗蛋白和各種氨基酸、維生素，是非常滋補營養的美食。喜歡吃的朋友可以在家試一下，不過最好先讓商家幫你宰殺處理好，這樣比較方便，但是說實話人工養殖的真的沒有以前野生的好吃啊。
範工聊美食
竹鼠做法:
竹鼠1 只，配些筍片或木耳，
將竹鼠去皮，去內臟，腳爪，洗淨，切塊，用水煮開去除泡沫撈出，用淨水洗一遍
鍋燒熱，放油，然後放蒜子薑片豆瓣醬炒香，放入竹鼠塊煸炒，醬油煸炒在加入水，把筍或木耳放入，料酒，加鹽、味精、雞精，燒至竹鼠肉熟爛，出鍋前放著大蒜葉增香。
竹鼠肉的功效:
有益氣養陰的功效，肺熱咳嗽、乾咳少痰、勞傷虛損等奇效，吃了能強身健體。
華夏美食人
去看華農兄弟和王剛 美食作家王剛有做竹鼠的詳細教程
用戶102592710928
塊不要切太大，首先放油在鍋裡翻炒，放鹽巴！炒到收滋後在把調教如桂皮辣椒等因人而異的配放。用酒翻炒幾遍。在加水適量。等水開口放入高壓鍋裡壓一般二十多分鐘即可。等等出鍋後還可適當調製味道。關鍵是炒的時候一定要收滋！
沬蕗炷宰巡山人
如果是野生的話介意清燉，人工飼養就黃燜了
富玉酒店
我覺得用做薑母鴨的方法來做竹鼠也是不錯
阿旺趣漁
對不起這個問題我不知，我是林都伊春的來自中國的北方。南方的美食知道的少，希望我們互相關注。
大鵬新媒體工作室
在鳳凰古鎮吃過一次，老闆用幹筍泡脹來紅燒的，味道很巴適。
老頑童76114974
怎麼做都覺得好吃！
廈門玩美高端氣球派對
用王剛和華農兄弟的方法，寬油烤竹鼠！
