孟昭生739

不知道您说得烧鸡和重庆的烧鸡公是不是一样的，下面由我来说说怎么做重庆的烧鸡公。

第一部步:将公鸡洗净剁块后在热油锅中过油后捞出；

第二步:莴笋去皮切条备用；

第三步:炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒；

第四步:加入葱姜蒜和大料后，倒入鸡块翻炒；

第五步:加入适量的酱油和蚝油，翻炒加适量的清水，水量没过鸡块；

最后慢火炖至鸡块熟烂，加入莴笋再煮几分钟至莴笋熟透，加入调味料后出锅；

南充小文

原料，公鸡，冰糖色，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉桂，陈皮，白贩，精盐适量，清油，烧鸡陈年老汤适量，色拉油。

制做方法，将鸡宰杀，血放尽，趁鸡身尚温时，将其放到开水中浸烫，并扒净羽毛，用冷水冲洗鸡的全身，彻底去净身上的浮毛，斩去鸡爪，然后在鸡颈上方割一小口，再将鸡的臀部和两腿之间用刀拉开，割断食、气管，掏出腹内脏，割下肛门，再用清水彻底清洗干净。

把洗净的鸡，放置于案板上，腹部向上，左手稳住鸡身，右手用力将肋骨和鸡椎骨中间处切断，并用手按折。把鸡撑开，在鸡下腹脯尖处割一小口，将两腿交叉插入口内，两翅尖对插在鸡的口腔内，造型即成半圆形。最后用清水漂洗干净，晾干水分。把晾好的鸡全身涂匀冰糖色，接着将色拉油倒入锅内置旺火上，将油烧至七成热，然后将鸡放入油锅内炸约40秒钟，炸成柿红色即可捞出。卤锅上火，把炸好的鸡放在在锅内，兑入陈年老汤，接着将适量的盐兑水倒入卤锅内，依次配上砂仁、豆蔻、丁香、草果、肉桂、良姜、陈皮、白芷等香料。待汤和配料兑好后，使汤能浸过鸡身的一半，然后先用大火将汤烧沸，火硝放入鸡汤沸处，这样可使鸡烧好后颜色鲜艳，将汤烧开1分钟后，再改用小火慢煮，直至煮熟为止。已完全成熟。将鸡捞出并乘热将鸡全身涮一层清油即成。这样烧鸡就烧好了，如果自家做，市场上有卖装好的卤料，和固体老汤！不妨自己尝试一下，我是美食逍遥！感谢您的观赏！

美食逍遥

首先感谢今日头条和悟空问答的邀请，回答关于：

如何做烧鸡

众所周知“烧鸡”是我国美食文化中比较有代表意义的一道美食，烧鸡的制作工艺可能要源于我们的祖先对野鸡的架烤而流传至今，在经过岁月的沉淀，以及后人对烧鸡的制作方法不断改良后，各种香脆里嫩的烧鸡相继问世，现如今烧鸡的制作方法也千姿百态，根据各地的口味，少说也有上百种的制作方法流传至今。

因为题主没有给出明确哪个地方的口味，我今天就介绍两种制作烧鸡的方法，一种是家庭制作方法，另外一种是餐饮类烧鸡的制作方法。

首先家庭制作烧鸡，制作方法非常的简单快速，而且口感美味，非常适合亲朋聚会，家庭会餐。

第一步我们先准备好涂抹汁，原料有：葱、生姜少许切成粉末状，海鲜酱油，耗油，料酒，盐和白糖。把它们放入碗中调和在一起，然后再涂抹在鸡的全身和内部，之后，放入盆中，盖上盖子，大约10分钟-20分钟，在进行一次涂抹，涂抹的过程中可以用牙签反复在鸡的身上戳些小眼，方便滋味快速的进入鸡的肉内。

入味后，再切葱段，姜片，洋葱片，放入电饭锅的底部，然后把腌好的鸡放入电饭锅里面，两小勺酱油、三小勺料酒，一小勺醋，倒在锅内就可以了，因为鸡本身水分就很高，所以不用加水，按照正常焖饭的时间开始就可以，当电饭锅完成后，不要着急打开，在锅内焖5至10分钟即可出锅，一只色香味美的烧鸡就制作完成了。

下面再教大家一种开店制作烧鸡的方法，

第一步准备好汤料：老汤的熬制方法，取牛肉一斤，猪肉一斤，鸡肉一斤，食用鸽子一只，放入锅内熬制6个小时以上。只放盐，其他调料不放。老汤熬制完成后，再把熬煮烧鸡的汤料准备好备料有：盐和白糖、老汤，生姜、香叶、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陈皮、白芷、草果、桂皮、柏木末、绿茶。放入大锅或者闷罐中熬煮，

汤料沸腾的时候我们可以放入白条鸡了，熬煮30分钟后用小火慢煮3-5个小时就可以了，之后拿出沥干水分， 备用。在大锅中烧热，撒入白糖冒烟即可，之后把鸡放入蒸屉，盖上锅盖，熏制3-5分钟即可出锅。正宗的烧鸡就只做完成了。

现在很多地方时兴吊炉烧鸡，吊炉的作用就是替代了大锅而已。前面的步骤基本相同。

杨九霄

制作烧鸡首先将鸡定型，宰杀时将鸡翅从脖子刀口处穿过，把鸡腿折断塞入腹中，然后将鸡全身涂上蜂蜜，酱油也可以，涂蜂蜜和酱油的目的是上色，两者选一样就可以，涂上蜂蜜以后晾干，下一步进行炸鸡，倒入食用油，油温升到七到八成热的时候将鸡放入油中，炸至金表面黄色捞出，然后卤制烧鸡，卤汤最好是鸡汤或者大骨汤为宜，这样卤出来的烧鸡味道比较好，香料使用，如果在家卤一只鸡请适当防止香料大料，将豆蔻，肉蔻，陈皮，白芷，香叶，丁香，草果放入料包内，把料包放入卤汤内，将炸好的鸡放入卤汤内大火烧开，让后转小火卤制，放盐可根据自己的口味来放，卤制一个多小时就可以食用了，

山野青扬

烧鸡的做法：

1、食材：光鸡一只1000克、蜂蜜、丁香、茴香、桂皮、陈皮、食用油、生抽、老抽、糖、盐、料酒。

2、光鸡洗净，晾干，用刷子把蜂蜜均匀的涂刷在光鸡的表面，把鸡爪塞入胸腔内，晾干水分。

3、大锅放入食用油，可以完全浸没光鸡，五成热约170度左右放入刷好蜂蜜的光鸡炸30秒左右，待鸡身颜色金黄时及时捞出。

4、大锅放清水煮沸，加料酒、丁香、茴香、桂皮、陈皮、生抽、老抽、糖、盐，煮沸加入炸好的光鸡。

5、小火焖煮2小时即可。

雷雷善缘

推荐题主一个比烧鸡还要好吃的一种板栗烧鸡。

买了新鲜板栗。

板栗上划口，烧水，浸泡板栗。

网上说，在开水里煮2min中，沿开口处就可以很轻松的把板栗内皮去掉。

那么，我遇到的问题是：开水里煮2分钟后，板栗皮确实比较好去掉；但是，但是，但是一定要在板栗比较高温度时才好去，一旦板栗温度降下来了，板栗皮还是会牢牢的黏在板栗上。这时，如果用指甲，板栗皮会塞在指甲缝里.....十指连心的痛哇！

本着自己选择做的菜哭着也要做完的原则，最终，我还是忍着热水和指甲痛，用了近四十分钟时间，剥完了所有的板栗皮。

用了美食天下最普通的做板栗烧鸡的方法，做了一份板栗烧鸡。

步骤是：

1）鸡块淖水，捞出；

2）锅内放油，放入板栗炒香至金黄色，控油捞出

3）锅内适量油，葱姜蒜，倒入鸡块煸炒

4）调入适量生抽、老抽、料酒、白糖、盐等

5）倒入板栗

6）加适量的水，大火烧开后转小火，闷烧收汁。

7）出锅。

这道菜方法很简单，出锅后的板栗烧鸡色香味俱全，我和男票吃的都很开心。

可是，可是，可是，我的双手已经烫伤，我双手的大拇指塞进去了好多板栗皮，好痛，只得把指甲剪了，用针慢慢的把板栗皮挑出....又过了好几天，手指才没那么痛。

我应该不会再做这道菜了,

想吃这道菜，还是去餐厅吃现成的吧；

即使要做，也是买板栗仁或者糖炒栗子来剥吧！

所以，建议题主，如果没有足够好的去除板栗皮的方法，这些板栗还是直接煮来吃吧~毕竟煮来吃的话不管剥成什么样子都不影响吃。

如果实在想做板栗烧鸡，那建议煮之前在板栗上面划纵切口，即沿着它扁的地方划切口，这样子剥板栗皮时一掰就可以把皮去掉，会简单一些。

生活趣闻杂货铺

烤鸡！

听起来很简单、做起来也简单😄。

前提是你要知道怎么做，用料搭配，烤制方法:

简单点吧！不然说多了也白说。如果你想做自己吃简单点的可以百度查。

想做生意，得花钱去学。不然别人不会跟你说的！

那堆小岑

农村里有一种烧鸡的做法。在高压锅里放两袋粗盐，内脏处理干净的整只鸡放进去不加水，，用中小火煮1到2小时。这种吃法很美味，对身体虚弱的人很补。

我名字徐麗

烧，这事儿先放一下，因为，首先要有一只鸡......

等待静静开花的树

将鸡清理干净，用生姜，大蒜，老抽，料酒腌制一个小时，在机的里里外外抹上均匀，用炭火来烤。

關鍵字: 重庆 美食与烹饪 烧鸡