我們喝茶，如果就是為了解渴，那就不能說是品茶，品茶是要講究一些的。講究些什麼？這裡面學問就大了去了。凡是自稱為茶客的人，都或多或少知道陸羽先生所著的《茶經》，這本書作為中國流傳最廣，傳世時間最長的一本茶學著作，裡面就提到了唐朝茶葉的製作方法，今天東臺就和大家來聊聊這段歷史。方便以後諸君喝茶時，有故事可講，碰上小白，馬上會對你作高山仰止之狀。
採茶姑娘
先帶各位讀者老爺太太看看原文：凡採茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。唐朝的時候，大家所用的年曆制度，就是農曆，而不是公元歷。採茶的時間一般是在每年的春季，二月、三月、四月之間，相當於公元歷的大概三、四、五月之間，之所以有兩三個月的差異，估計是因為各地的溫度不一樣，茶葉的生長情況也不一樣，所以有了兩三個月的時間差異，而且根據茶種的不同，有些要嫩芽，比如“毛尖”，就肯定需要採摘得早。
毛尖
有些需要茶葉葉片肥大，採摘得時間久晚一些，比如“巖茶”，有些地方的“鐵觀音”甚至還能採秋茶。這個時間差就是根據需要來確定，諸君瞭解一個大概就行，有些人說“明前茶”比“雨前茶”好，也是針對某一些茶種而言，不能說所有茶種都是這樣。（明前茶是二十四節氣中的清明之前採摘的茶葉，雨前茶是指穀雨之前採摘的茶葉）。
茶葉中像竹筍一樣的，生長在爛石沃土之間，東臺在之前的文章中說過什麼是爛石沃土，這裡就不囉嗦了。大概這些茶樹的長度離地只有幾寸高，就像紫薇、蕨菜剛開始生長的樣子，最適合帶一點點露水去採摘。很多讀者朋友可能就很疑惑了，這麼嫩小的茶樹，離地幾寸？東臺負責的說，還真就是這樣的茶樹，人家大一點的還看不上，認為這種小茶樹上的嫩芽，才是最好的。
茶之芽者，發於叢薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。這一段，說的就是採摘茶葉的芽了，選那些像灌木叢一樣的茶樹，選其中長得挺拔，光照比較充足的來採摘。東臺補充一下，嫩芽，是完全沒有舒展開的茶葉，行話說的“箭”、“筍”。芽，就舒展開了一些，但沒有完全展開的葉子，行話說“槍”，那些完全舒展開了的葉片，就叫“旗”，一槍一旗，就是一個茶葉的單獨個體上，一片芽，一片葉的意思。
如上圖，如果採茶人摘了最上面兩片最嫩的葉子，就是一槍一旗，現在人選擇那種像竹筍一樣的茶葉的，已經非常少了，這一點還是不要苛求，有這種就很好了，哈哈。我們再來看看採摘的天氣：其日，有雨不採，晴有云不採，晴，採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。這一段文字就很有意思了，有幾個知識點。
採茶的那一天，下雨是不能採摘的，怕茶葉淋溼了以後，一是有水味，而是茶葉容易敗壞。晴天有云也最好不要採摘，一是怕突然下雨，二是光照不足，茶葉經過一夜的露水溼氣之後，葉片裡的水味還是很重。必須是天晴的時候採摘。
採摘回來以後，通過甑來蒸熟茶葉，然後再將茶葉搗爛，再把茶葉拍實做成茶餅，中間留下一個空洞，用竹條穿起來，用文火慢慢的烘焙，使茶葉裡的水分充分的乾燥，為什麼要慢慢的烘焙呢？大家想啊，如果火力大了，茶餅的外面很乾燥，裡面卻是溼潤的，容易發黴敗壞。如果長時間猛火烘焙，那麼幹燥過分了，外面的茶葉就碳化了，等於就廢了。
現在中間有個空洞的茶餅很少看見了，普洱茶的中間留了個凹坑，大致就是沿襲的這個意思。等到茶餅充分乾燥好了以後，就用容器包裝起來，存放在陰涼通風的地方，茶葉就算製作好了。
今天為大家帶來唐朝製茶工序的介紹，就聊到這裡，喜歡的朋友歡迎關注我，陸續給大家分享更多原創茶文化的文章，天氣寒冷，東臺趕緊泡點熱茶暖暖腸肚去也。
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