升溫感情
拉麵的國家法定發音是La Mian，英文寫法是Lamian noodles，這是2017年國家給質檢總局給拉麵正式做的命名。拉麵最有名的莫過於蘭州拉麵，還被網友們戲稱為蘭州料理。但蘭州料理的發源地其實是在山東和山西，而不是大西北，驚不驚喜意不意外？拉麵做法很多，蒸，煮，炸，炒都可以，不過如果論及“標準”，那還得說是蘭州料理，哦，不是，蘭州拉麵的講究比較系統化。
蘭州拉麵的湯與面都特別講究。
湯以一清二白三紅四綠五黃為特色。一清是指湯清，二白是指白色的蘿蔔，三紅是說紅紅的辣椒油，四綠則是配菜的香菜綠，五黃是講麵條又黃又亮。
而蘭州拉麵的面也非常有說道，分毛細，細，二細，三細，二柱子，大寬，薄寬，韭葉子，蕎麥稜子九種。其中毛細既細又嫩，入口即化，適合老人，小孩和腸胃不好的人。二細，三細則一個比一個粗，大寬和薄寬是寬麵條……從樣子就可以區分拉麵麵條的種類，既是文化也是趣味。
既然叫面，和麵自然是拉麵的靈魂。拉麵和麵講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，水是指清水，灰是指蓬灰（一種鹼），還要反覆揉捏。
面和好了，還得“拉”。這個拉的過程又是個技術活，一塊麵團，在拉麵師傅手裡一來二去的，從一個麵糰瞬間變成了一根根細長的麵條。（補一句，蘭州拉麵的面，毛線要扣11回，細要扣9回，二細則要扣7回，不可多不可少）。
蘭州拉麵一般配牛肉，熟切上好的牛肉，大片的放在碗裡，一口下去好不過癮。熟牛肉一般是溫的或涼的，放在熱面裡一同食用。在蘭州當地有一家老字號還供應還提供熱的熟牛肉，推薦選取偏肥的熱牛肉，口感特別不同。
湯的標準，面的標準，肉的標準以一一列在上面，可以作為您評判的標準。不過最後我想說，美食，要有標準，作為標尺來衡量。美食，也不需要標準，您的舌頭就是最好的標尺！面是粗是細是寬是窄，湯是辣還是清，肉是嫩還是老，自己的舌頭說了算。
蘭菊愛美食
第一是老湯，用牛肉牛骨長時間熬出老湯，湯要清。面要勁道，有彈性。醬牛肉切片，細嚼有醇醇的肉呀。再有肉醬，炒得有點糊香味，還有牛油的香味。之後加上香菜，辣椒油。我這個不是正宗的牛肉麵。但是這幾項做到位，至少在北方會生意不錯。
