叫囂的二哈
為什麼有些蔬菜在經過幾次霜落之後會更好吃？
露天蔬菜，農村小菜園子裡，每年春夏秋時節，裡面的蔬菜長勢喜人，各種爬藤蔬菜，什麼芸豆黃瓜，嬌嫩鮮香，滿滿的掛在架子上，仰著笑臉和每一個路過的人打招呼。
但一等到了霜降，各種青蔥繁榮，都在最短的時間內，各種枯萎敗落，霜打的茄子蔫了，霜打的很多蔬菜蔫了，於是農民們只好把枯萎的各種蔬菜進行處理。
當菜園裡的枯藤敗葉都被清理出去以後，若菜園裡還有綠色植物，那就說明剩下的都是蔬菜中的戰鬥雞了，是不畏霜寒的蔬菜，是經得起考驗的蔬菜，是營養和味道都比較上乘的蔬菜。
菠菜越是經歷霜欺雪壓，它的菜葉越是變得有厚度，甜度也會隨之增高，當幾次霜侵後，菠菜葉子變得色澤深綠，模樣蒼老，此時如果挖一些菠菜，沒有農民會捨得燉了吃，基本上是熱水一焯，放蒜泥蝦米涼拌了吃，味道可棒了，它自身帶著的甜味爽口好吃。
薺菜，白菜，蘿蔔，這幾種菜都是霜打幾次味道會更好，其實道理很簡單，我們在初中讀書時應該都知道其中的道理。
水果蔬菜一個道理，，平日裡它們會把吸收來的養分轉化成糖，然後進行儲存，轉化成澱粉儲存在身體裡，
當氣溫突然低下時，為了抵禦住寒冷天氣帶來對身體裡細胞的破壞，蔬菜自身會把一部分澱粉轉化成糖分，來抵禦寒冷，於是我們吃到被冷霜打過幾次的蔬菜味道口感比以前甜度高了，味道好吃了。
實際上這是蔬菜生存之道，為了能夠在嚴寒的環境中繼續生存，它們必須自身能夠適應環境變化，擁有防治凍害的能力，產生這種轉化。
這種經歷了霜打的蔬菜，營養成分比別的蔬菜更高一些，比大棚反季節蔬菜更是強上一百倍，所以冬天吃蘿蔔白菜不僅營養不會很單一，對於身體來說，還是很好的添補養分。
現在知道那些霜打後蔬菜好吃的道理了，更明白了它們自身擁有的價值，所以冬天還是多吃白菜蘿蔔，還有別的經過霜打的蔬菜吧。
悠然見東山
經過幾次濃霜之後，農家的菜地裡的十字花科青菜，如菠菜，芥菜，蘿蔔，白菜，萵筍，生菜等，也象萎蔫了似的，紛紛抵下了頭。這時菜農可高興起來了，明天的青菜定能賣過好價錢，何也，“霜後的青菜分外甜”。
霜後的青菜分外甜，主要是青菜的自我保護作用，青菜為了避免自身細胞被凍壞，利用冰點來保護自己。
幾乎所有的綠色植物中都含有澱粉，但是澱粉卻不易溶於水，並且不甜。如果經過濃霜低溫後，青菜中的澱粉在其體內澱粉酶的作用下，由水解作用變成了麥牙糖，再經過麥牙糖的作用，變為
葡萄糖。葡萄糖易溶解在細胞水中，降低了細胞液的冰點，使細胞不被凍壞，保護了青菜。而同樣季節裡的大棚菜，由於採用了保溫措施，極不為凍害，看起來水汪汪的，漂亮極了，但吃起來硬硬的，口感不甜，沒有露天的青菜好吃。
因此霜後的青菜吃起來鮮嫰可口，口感更甜，你說是不是這樣的道理呢。
林峰林林
為什麼有些蔬菜在經過幾次霜落之後會更好吃？
如今生活水平好了，科學技術方面也是有了很大的提高，這也為我們的生活提供了極大的便利。比如以前很多的蔬菜基本職能吃應季的，可是現在基本上任何一個季節都能吃到其他一年四季的蔬菜了。
但是，很多的人卻常說，蔬菜還是應季的好吃，尤其是農民自家種植的蔬菜，就是要比集市上、超市裡購買的好吃。估計不少的吃貨也早就發現了，有些蔬菜經過霜打了以後會更加好吃，像大白菜、白蘿蔔、菠菜、紅菜薹等就是如此，那為什麼這些蔬菜經過幾次霜落之後會更好吃呢？
這一點在古代的時候，老祖宗就已經發現了，在農村裡還流傳著“霜打的蔬菜分外甜”這樣的農諺，可見寒霜不僅能帶來寒冷，而且還會幫助我們帶來一些美食。而之所以有些蔬菜經過幾次霜打之後會變得更甜，其實這個也是蔬菜自身的一種抵抗嚴寒的能力。
當溫度降低了以後，植物的光合作用就會變弱了。而其在白天所合成的澱粉則會在澱粉酶的作用下，由水解作用而變成了麥芽糖酶，然後又經過麥芽糖的作用而合成了葡萄糖。我們都知道葡萄糖本來是甜的，它是很容易溶解在水中的。而在炒菜的時候，這些青菜中的葡萄糖就會溶解在菜汁中，因此就會感覺到更甜了。
說這樣是植物的一種抵抗嚴寒的保護方法，那是因為植物的細胞液中一旦增加了糖份，那麼其在嚴寒的環境中，就不容易被破壞掉了，因此也就不容易被破壞掉了。當然了，並不是所有的青菜都有這種自身能適應環境變化，防治凍害的能力，一般像菠菜、白菜、蘿蔔、紅菜薹等就有這個能力，而這也是它們經過幾次霜打以後，就變得更甜的原因。
農夫也瘋狂
已臨近冬至，大家可能會發現冬天的蔬菜比別的季節更好吃，可能是同一個品種同一種培育方式，但是
經過風霜的蔬菜就是更甜更鮮，這就是很多農村人說的“霜打蔬菜味道好”，為什麼會出現這種情況呢？
其實很多蔬菜都是如此，比如大家經常吃的白菜、蘿蔔還有菠菜等等，它們在低溫的狀態下，會將澱粉類物質轉化為糖分，通過這種轉化，蔬菜不僅會變得清甜，還更能保護自身新鮮，被霜打過的蔬菜不僅在味道上會發生變化，吃起來口感也不同，還有薺菜，它的口感最明顯了，沒有經過霜打的薺菜翠綠鮮嫩，看起來嬌滴滴的，但是吃起來缺一點沒有薺菜味兒，而被霜打過幾次後，它葉子的顏色由綠變得紅褐，吃起來好像也有點粗糙，但是味道特別正，很好吃。
不僅僅是蔬菜如此，就連海鮮也是如此，我們沿海城市對這深有體會，冬天來臨後，很多魚蝦吃起來味道更加鮮美，比夏天的時候要好吃的多，雖然小魚小蝦們不是被霜打，但也是因為海水變冷，它們的生長環境發生變化，肉質和口感也變得不同。
今年冬天的大白菜尤其好吃，吃起來甜甜的，不像夏天的白菜一股子臊呼呼的味道，不僅是因為它被霜打過的次數多，也與今冬“雪窩”天冷雪多有關。
小十六123
每年四季家裡都會種各種蔬菜其中有些菜經過霜降之後吃起來鮮嫩 更甜更脆更爽口 比如蘿蔔在經過落霜凍過之後吃起來就更甜！水分更足！其中主要原因就是經落霜後蘿蔔為了抵禦寒冷，會將蔬菜中的澱粉物質分解糖酶 經過水解使得蘿蔔糖分含量豐富不管生吃或炒熟吃起來都是很脆，香甜，所以記得冬天吃蘿蔔記得霜降後的更好吃更甜！
鄉村藍海
為什麼有些蔬菜在經過幾次霜落之後會更好吃？
和以前冬天沒有新鮮蔬菜吃的時候不同，現在由於設施農業的發展，咱們已經不需要在擔心在冬天吃不上新鮮的蔬菜。但是隨著人們生活水平的提升，人們對於蔬菜看重的不止是新鮮這一個方面，對於口感也更加關注。
咱們中國人對於食物的口味是非常有要求的，經過漫長的時間之後，咱們發現有一些蔬菜在霜打之後，變得更加具有風味，比如蘿蔔、白菜、菠菜、芥菜等蔬菜，這是為什麼呢？
當然，蔬菜之所以在經歷霜打之後變得美味不是為了讓人類覺得好吃，而是對自身的一種保護措施。
大家都知道，溫度降低之後對作物很容易造成凍害，而產生凍害的原因就是因為植物體內的水分凍結成冰，而有些蔬菜為了防治凍害的發生，就會將體內的澱粉轉化為糖類，這樣糖水的冰點就比較低，就算在較低的溫度下也不會發生凍害。
也正是因為如此，霜打之後的蔬菜都是有著一絲淡淡的甜味，正是這種味道增加的蔬菜的口感、風味，讓蔬菜更加的好吃。
駿景——殷
駿景農業
一些水果蔬菜在正常情況下會把吸收的養分轉化成糖，再固定成澱粉貯藏，而遇到下霜低溫，為了抵禦凍害對細胞的破壞，他自身會分解一部分澱粉轉化回糖或者是新產生的糖分不轉化成澱粉，這樣甜度就上來了，自然口感就好，就比如蘿蔔啊、蘋果什麼的。另外還有一種，溏心蘋果挺火的，這個就是低溫造成的糖分轉化異常，雖然消費者喜歡，但專業上講他是一種果樹的病……
浪去遠方
白露水，毒死人。寒露水，救世人。咋講呢？在傳統廿四節氣中，春雨知時節，當春乃發生，春∞萬物初醒，及時行樂。夏天炎炎，養生度日。秋風蕭蕭，節氣宜人，種有所獲，到了寒冬，自保適宜。世上萬物，生養生息，把握季節變化，知足常樂才是人生真諦
用戶江三不改
因為部分蔬菜裡含有澱粉，下霜後，澱粉會轉化成葡萄糖，所以霜降後的蔬菜更好吃
嚮往的生活嗯
這主要是由於霜打過後的蔬菜裡的澱粉會經過水解等過程，最終變成葡萄糖，貯存在蔬菜細胞體內，所以吃起來才會覺得比平常的要甜。
