宣城是一个从不缺少美的城市,春夏秋冬皆是景。从敬亭山到鳄鱼湖,从龙川到徽州,从桃花潭到宣纸文化园,从皖南川藏线到吴越古道……,宣城的旅程永无止境。
因宣酒,我们走到了一起,让我们一起观小窖酿造工艺,品鉴历史传来的味道,共游灵韵山水,诗墨宣城。感谢宣酒集团、溧水宣宁酒业的邀请。
2014年12月24日,原国家质检总局批准对“宣酒”实施地理标志产品保护。
宣酒酿造的江南小窖群,窖池呈狭长梯形,体积仅有8立方米,典型的江南小巧精致风格。
1962年,在宣酒酿造车间工地上,发掘出了七条明末清初的古窖池。白酒专家沈怡方到此实地考察,揭开了江南小窖的酿造秘密。
第一参观酒的酿造过程
窖池容积小,它的土壤和发酵酒醅的接触面就大,接触面积大了以后使它能够产生更多的香气成分带入酒当中,所以小窖要比大窖好。
宣酒酿造利用粮醅清蒸清烧,通过小曲培菌糖化,大曲续糟,借助低温入窖,小窖发酵,提质生香,再经香醅串蒸,看花摘酒,分级贮存,最后精心调制而成。
随后,溧水小伙伴们登敬亭山,爬山虽累,边走边聊,却是一番不一样的乐趣。
敬亭山位于中国安徽省宣城市区北郊,原名昭亭山,晋初为避帝讳,易名敬亭山,属黄山支脉,东西绵亘十余里。有大小山峰60座,主峰名“一峰”,海拔317米。“山不在高,有仙则名。
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