Granduser
河南省地處於我國中東部，這裡也是豫菜的發源地。豫菜的起源也是比較早的，豫菜也很好的秉承了中國的一個傳統理念“和”。在菜中的“和”如何體現，就是綜合，豫菜不偏鹹、不偏酸、不偏辣、不偏甜……他是把各種味道進行綜合，以達到一種營養與口味均衡的理念。很多人會說“不對啊，在河南吃的胡辣湯就有一種酸辣的感覺啊。”這道菜是把酸辣鹹鮮這幾種口味來綜合，這道菜本身並沒有特別的突出哪一種味道，仔細品嚐你會發現，這道菜酸中帶辣，辣中有鹹，鹹中有鮮，而鮮中又有酸。也許這就是豫菜所最求的理念吧。
四川菜也就是川菜，是中國特色傳統的四大菜系之一，中國的八大菜系之一，更是中國料理中的佼佼者。在四川菜中包含的分支也是相當豐富，但是在大眾認知和喜愛上還是比較喜歡川菜中口味比較重的一支。麻辣口味就是這一支的代表（這裡就體現了川菜和豫菜的不同，豫菜講究是“和”，而川菜把麻和辣體現的淋漓盡致），現在全國各個地方也有很多川菜館，這種麻辣足以滿足大家追求的那種刺激。
對於提問者的問題，本人意見是偏於川菜多一些，因為川菜的發展和推廣以及大眾的口碑，都好高於豫菜。這個也純屬個人意見，還希望小夥伴們多評論。
下面的配圖是豫菜中的胡辣湯和川菜中的夫妻肺片，有喜歡這兩道菜的小夥伴可以加關注或是評論，我會及時更新這兩道菜的做法。
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大偉V美食
對這個問題，作為曾在河南三年，十七城都跑過的我只能苦笑著對河南的朋友說抱歉，豫菜真沒法和川菜比，根本就不是一個體量級別的對比關係。
在河南，大眾家常就是什麼湯麵條，燴麵，糊辣湯，炒麵，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。
就拿曾讓朱總理讚道的鄧城豬蹄來說吧！可能四川隨便一個醃滷攤都能幹翻，再說開封灌湯包，死麵皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉等等，大包，小籠包五光十色。
家常炒菜，在河南一個不對，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，溜炒豬肝，蔥爆滑肉，麻婆豆腐，火爆肥腸，魚香肉絲，醬肉絲，乾煸四季豆，乾煸苦瓜，熗炒蓮白，筍子肉片，青筍肉片，鍋巴肉片等等數千之種，溜，爆，煸，煎等十數種烹飪手法，兩地沒法比。
家常涼拌菜，在河南常見醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌滷豬頭肉等，食材簡單，味形上比較單一，在四川涼菜種類繁多，門類不一，葷素皆可，雞鴨魚兔皆入食，蘿蔔萵筍鮮筍折耳根萬紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等味形。
只從平常人家家常菜上簡單說一點，不再多深說，一展開那就十天十夜也講不完。
建議，若要分識兩地差異，百度川菜菜譜，和豫菜菜譜，一個數千個菜品種類，一個幾十個，你說能比嗎？
貢嘎日松貢布
我是廣東人，去過河南的漯河、駐馬店和鄭州，呆的時間超過一個月。在成都呆了一週。此外，我所在的城市湛江和我所到過的無數個城市也有不少川菜館。當時剛剛大學畢業出來工作，要到處出差，總的來說，各有所長。
漯河的辣子田雞、烤鴨和鮮啤，二十年過後仍然記憶猶新。
駐馬店的牛肉麵是我吃過最好味的，沒有之一，勝遠蘭州拉麵和廣州的竹升面。還有那杜康酒（題外話）。
鄭州給我印象最深的是十八一個的扣豬肘。香濃軟糯份量足。
成都，給我印象最深的是小盅清燉羊肉（忘記具體是多少錢了，只記得不到五元一盅）。
以上說的價格大約是1991年。
我出差這麼多城市，點得最多的是魚香肉絲（或京醬肉絲）、麻婆豆腐、宮保雞丁。
現在，所在的城市是廣東湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜魚、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些懷念。
最後想和大家說的是“物無定味，適口者珍”。說影響力無疑是川菜更大，但誰好味，那就因人而異了。
湛江華歌
我是四川人，我朋友圈河南人特別多，每次只要我在家請客吃飯，他們拖家帶口都會來，你說到底川菜好還是豫菜好，自己體會吧
小九155424234
中國是一個超級美食大國，全國各地食材，層出不窮，千變化萬，因為飲食習慣與文化的不同，形成了豐富獨特的八大菜系。河南地處中原腹地，北方地區以麵食為主，以鹹香為主，川菜是四川地區的菜餚，以麻、辣、鮮、香為特色。
如果作為一個河南人，我肯定覺得自己家鄉的飯好吃，即使是一頓熬菜配饅頭，也能吃的特別香。河南主要以豫菜為主，鯉魚焙面，道口燒雞，開封灌湯包子，洛陽牡丹燕菜，還有燴麵和胡辣湯，都是我們河南著名的特色菜餚，在全國知名度也很高。
川菜不但在全國很受歡迎，在河南也很受喜愛。在河南的每個城市，也都有很多火鍋店，足以看出來川菜的人氣。毛血旺、夫妻肺片，麻婆豆腐，宮保雞丁，魚香肉絲，我們幾乎把這些菜，當做了本地菜來吃，無論是川菜，還是河南的飯菜，都有各自的特點，為大眾提供了豐富的口感和生活享受。
美食紀
雖然我是河南人，但是我也覺得沒啥可比性。提問的人要麼是井底之蛙，要麼是故意挑起紛爭。
用戶52430201859
真正河南菜一般飯館不會做的，色香味全太麻煩，真正豫菜讓人大開眼界。.大家常見到的是.普通河南菜館，真正大館子消費太高，不是普通人消費，真正豫菜高雅華麗，色香味全。不象其它地方菜系.，麻辣代表一切，河南人偶爾吃個麻辣菜，天天無人會去吃。
河南普通麵條很多種，羊湯牛肉湯其它地方不會做。對於吃辣的人無辣不歡，不要以辣評價菜合口與否。河南人初次吃辣菜，感覺除了辣什麼味也沒有。
一方水土一方人，河南人燴麵板面，羊肉面，蒸麵撈麵，蒸菜，羊肉湯牛肉湯，普通飯菜，是每個河南人最愛。
每個河南人體驗，到吃米地方，河南人吃米會常常生病，面黃飢瘦無力。一方水土一方人。麻辣為主菜系，河南人不太合口味的。.
手機用戶57642964578
特別是在廣東有幾個河南飯店成功的！可以說河南的胡辣湯不要錢南方人也不會吃。
不噴不快321
八大菜系沒有豫菜吧，川菜排名卻靠前，再看看遍佈全國的川菜館，不言而喻。河南街頭遍地的胡辣湯真的好吃嗎，我是不覺得的，唯有面食河南的要比四川的勁道好吃
跟我進山
這個問題我最有發言權，我是四川人，在河南上大學呆了幾年，所以對於這兩個地方我比較熟悉。四川是一個以吃為主的省份，火鍋，回鍋肉，擔擔麵，毛血旺，水煮肉片，水煮白菜，串串等等等等，太多了，直接說不完，我在四川活了二三十年，還有很多都沒嘗過！
河南，我最先想到的是上大學最喜歡的早餐胡辣湯，開封灌湯包，炒涼粉等等，還有很多叫不出名字的小吃，也太多了。不過我大學在開封，所以我建議旅遊的話去龍亭看看還是不錯的！
