都覺得餐飲難做，他卻僅在山東一個省份就開出100多家門店，僅一款奧式牛排一年就貢獻了3.7億元的業績，能讓顧客每年心甘情願放1億元在賬戶上，這家企業就是東方豪客，9年時間開出200家門店，在它的店裡60%以上客群都是老顧客，一年營收十幾億元。
儘管，張雷在餐飲行業已經摸爬滾打了近30年，見慣了大風大浪，可同質化的競爭還是讓他倍感焦慮，他急需找到一個屬於未來的業態，以此來擺脫同質化競爭。
一次，帶孩子去西餐廳用餐，自己一向挑食的孩子竟然一口氣吃掉了兩塊牛排的舉動，深深地震撼到了張雷，在走訪幾家牛排店都看到此情形後，2009年張雷決定開一家牛排店，並取名為東方豪客。
張雷選擇逆向思維，現在最稀缺的就是兒童餐飲，牛排又是十分適合兒童食用的，如果做兒童驅動型牛排餐廳，一定會事半功倍！
張雷覺得動輒200+的價格讓很多即使是愛吃牛排的人也都望而卻步，那自己如果能夠在保證品質的情況下，人均控制在80，那客群的廣譜性就高了，所以東方豪客切了人均80的市場空白，做高性價比，並用兒童驅動消費。
在張雷看來，雖然東方豪客的客群是以帶兒童的家庭客為主導，但並不是所有的產品都要根據兒童設定，如何抓住他們的爸媽才是重要的事情。
基於此，張雷選擇從醬汁上進行突圍，在門店共設了5款醬汁。
此外，現在東方豪客的牛排95%為鐵板牛排，2010年，為了防止牛排在加熱過程中油會濺出，張雷還創造了圍擋的方式防止弄髒顧客的衣服。
所以，為了提高效率，東方豪客選擇不每桌都擺臺，而是把刀叉直接裝入包裝套裡，讓顧客自取自用，大大節省了擺臺的時間，同時封閉的包裝衛生、安全程度也更高。
此外，張雷觀察到很多人吃牛排，很長時間都切不下一塊牛排，讓顧客十分心焦不說，還影響了翻檯，他覺得是刀叉出現了問題，所以在經過幾次迭代後，東方豪客選用了最高級別的食用不鏽鋼，精確了刀具的刃口，以減少切牛排的時間。
出餐時間越慢，翻檯率越低，後廚每個設備效率的提高，都是翻檯率的提高。
為了解決這一問題，張雷和團隊跑到了日本、德國等多個國家，最後找到了現在這一款電磁爐，這一個舉動，每塊牛排的燃料費就可以節約7分錢。
張雷認為市場是變化的，經營思路、經營方式也要打開，擁抱自己的客群，深度紮根，才是做好區域餐飲不二的法則！
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