都觉得餐饮难做，他却仅在山东一个省份就开出100多家门店，仅一款奥式牛排一年就贡献了3.7亿元的业绩，能让顾客每年心甘情愿放1亿元在账户上，这家企业就是东方豪客，9年时间开出200家门店，在它的店里60%以上客群都是老顾客，一年营收十几亿元。
尽管，张雷在餐饮行业已经摸爬滚打了近30年，见惯了大风大浪，可同质化的竞争还是让他倍感焦虑，他急需找到一个属于未来的业态，以此来摆脱同质化竞争。
一次，带孩子去西餐厅用餐，自己一向挑食的孩子竟然一口气吃掉了两块牛排的举动，深深地震撼到了张雷，在走访几家牛排店都看到此情形后，2009年张雷决定开一家牛排店，并取名为东方豪客。
张雷选择逆向思维，现在最稀缺的就是儿童餐饮，牛排又是十分适合儿童食用的，如果做儿童驱动型牛排餐厅，一定会事半功倍！
张雷觉得动辄200+的价格让很多即使是爱吃牛排的人也都望而却步，那自己如果能够在保证品质的情况下，人均控制在80，那客群的广谱性就高了，所以东方豪客切了人均80的市场空白，做高性价比，并用儿童驱动消费。
在张雷看来，虽然东方豪客的客群是以带儿童的家庭客为主导，但并不是所有的产品都要根据儿童设定，如何抓住他们的爸妈才是重要的事情。
基于此，张雷选择从酱汁上进行突围，在门店共设了5款酱汁。
此外，现在东方豪客的牛排95%为铁板牛排，2010年，为了防止牛排在加热过程中油会溅出，张雷还创造了围挡的方式防止弄脏顾客的衣服。
所以，为了提高效率，东方豪客选择不每桌都摆台，而是把刀叉直接装入包装套里，让顾客自取自用，大大节省了摆台的时间，同时封闭的包装卫生、安全程度也更高。
此外，张雷观察到很多人吃牛排，很长时间都切不下一块牛排，让顾客十分心焦不说，还影响了翻台，他觉得是刀叉出现了问题，所以在经过几次迭代后，东方豪客选用了最高级别的食用不锈钢，精确了刀具的刃口，以减少切牛排的时间。
出餐时间越慢，翻台率越低，后厨每个设备效率的提高，都是翻台率的提高。
为了解决这一问题，张雷和团队跑到了日本、德国等多个国家，最后找到了现在这一款电磁炉，这一个举动，每块牛排的燃料费就可以节约7分钱。
张雷认为市场是变化的，经营思路、经营方式也要打开，拥抱自己的客群，深度扎根，才是做好区域餐饮不二的法则！
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