白奕田
两千多年前蒸馏器尚未发明，那时候的酒是谷物发酵酒，而且是低温加热处理的谷物发酵酒。2003年在西安北郊发掘出土了距今2100多年保存最好，存量最多的西汉美酒。研究显示，西汉时代的酒，酒中水分较高，酒味比较淡，酒精含量较低，成酒不宜久存，容易酸败。
两千年前的酒与现代白酒的酿造工艺具有很大差别。公元前两百万年前，人们将食用不完的野果贮存起来，没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与空气中的霉菌、酵母菌相遇，发酵，形成自然酿造的果酒。据此人们掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，使用谷物制曲药，以此来酿酒。这个时候的酒仍属于发酵酒，酒精度比较低。与现代蒸馏白酒大行其道不同，在相当长的时间内，这种低度发酵酒一直占据我国酒类消费主流。
据山东社科院的王赛时考证蒸馏酒起源于元代。在唐宋时期，有关于“烧酒”、“蒸酒”的零散史料，但宋以前时期的烧酒不属于蒸馏酒范畴，而是指低温加热处理的谷物发酵酒。随着元代蒸馏器的出现，蒸馏酒正式登上历史舞台。在元代，蒸出来的酒，被当时的人称之为“阿剌吉酒”，词源是阿拉伯语“Araq”，有“出汗、烧酒”的意思。烧酒，是元代民间对中国蒸馏酒的主称谓。元代用蒸馏法获得的酒液，最高浓度大约70%，而宋代以前用传统发酵方法获得的酒液浓度最高可以达20°。
除了酿造工艺与酒精度数的差异，两千年前美酒的颜色与现在也大不相同。千年前的酒大多呈现绿色，现在的美酒以透明、微黄为佳。白居易在《同李十一醉忆元九》诗中写道，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，酒面上的绿色泡沫，也被作为酒的代称。古代盛酒容器大多使用青铜器，时间久了，铜离子融到酒里，就会呈现绿色。并且，古代的酒酿得较为粗糙，甚至酒糟也没有滤出，酒面就浮有一层淡绿色的糟沫。所以古时候美酒有“绿酒”之称。
现在流行的白酒，在新中国成立前并不受上流社会接纳。蒸馏白酒诞生直到明清时代，仍处于平民阶层的饮用范围，上流社会并不接受。《清诗铎》中有“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”的咏句子，正是当时这种现象的真实写照。这种现象在清代被逐渐打破，白酒慢慢成为主流。对于出现这样的现象的原因，王赛时认为是：“清中期以后人们的生活水平不断下降，白酒的饮用经济价值更合算。”具体讲，就是黄酒的酒度低，但价格高，且大量饮用不易醉，因此总的饮酒成本很高。随着时间的流逝，后来人们逐渐接纳了高度酒。
我们现在流行的白酒是建国后的命名。《中国酒概述》讲到，中国白酒亦被称为烧酒、高粱酒、白干酒等。称白酒，是因为其酒无色……新中国成立后，统一用白酒这一名称代替了以前所使用的烧酒或者高粱酒等名称。
当然以上论述只是中国酒历史的冰山一角，更多的细节需要我们不断摸索、不断发现。
（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）
欧阳千里
酒的酿造，在我国有着悠久的历史，2000年前就有了完整的酿酒技术工艺体系，从老字典中就有详细的介绍
即：八月收货的黍子 经过多次酿造做成；黍子大暑种八月收。“酉”中榨的水即为“酒”
90世纪（大概在元朝）以后 ，阿拉伯人将蒸馏酒技术，传到中国，我国元朝以后才有了“白酒”。
由此，可以说我国2000年的酒就是米酒和黄酒，如：绍兴加饭酒 花雕酒 女人红等
醋师大玉
愁也酒，乐也酒，两千年之酒遍地有，喝点菜汁感觉辣，人们不知它叫啥？历史悠久酒文化，不知酒是啥颜色，愿君梦中品美酒，已解千年酒香魂。
忘忧欢乐谷
两千年前的美酒是啥样的，你还真问对人了，我晓得。
以葡萄酒为例，古希腊在5000年前就懂酿造葡萄酒了。
那时的酿造葡萄酒的工艺比较简单，让奴隶把葡萄采摘回来倒进罐子里，捣碎，过一定时间后把汁倒出来，这就是几千年前的葡萄酒雏形。
葡萄酒痴
世上很多的东西，都是偶然的失误或实验，阴差阳错造成的。无论是“酒“，还是“豆腐乳“等，都是这样的产物。
而两千年前所谓的“美酒“，比之现代，说它是“醋“应该更加贴切。只不过因酿造工艺不同，其中含有一定的酒精成份而已，其度数可能与现代的啤酒差不多。而用蒸馏法制造的“白酒“，距今也就几百年的历史。
孙忠汉不像坏小孩
两千年的酒没有见过，更别说喝了。
琼儿老师
那个时代知道（酒）这个字吗？
青都无烟烧烤设备
酒放的时间越长，可能要好喝点吧。可惜没喝过不知道什么感觉😂
yssdy
那个时候的酒，度数比较低，跟现在的米酒、黄酒差不多，酒是浑浊的
愚记美食
没喝过，你喝过吗？
