特立不独行联盟
深谢特立不独行联盟友邀我回答！
哈哈哈，题主您算邀我回答对了，这段时间美食坐家的老婆就隔三差五的炖鲫鱼汤给正在坐月子的儿媳妇吃。额，确切地说，是喝。我作为“资深”的美食坐家，当然知道鲫鱼汤不仅能够提供丰富的营养给产妇，还有助于乳汁的分泌。最主要的是，鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的。不过，要想炖出又白又鲜美好喝的浓汤，老婆说，有两个关键步骤：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。现将炖鲫鱼汤又鲜又浓又白的做法介绍给题主，仅供您参考。
首先，准备好食材鲫鱼1尾，将鲫鱼的筋抽出来。挨着头尾各切一条口，轻轻拍打鱼身，从头部切开位置即可抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味。然后，将鲫鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，拔出内脏，记得将那层黑色的膜给清理干净。
然后，将鱼打上花刀，挤点姜汁抹一抹。锅烧热，加入适量猪油，把鲫鱼煎到两面金黄。用猪油煎鲫鱼，做出来的汤更浓白。小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始煎鱼就放姜片。此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。然后烹上一勺醪糟，也就是甜酒酿，这样香气瞬间激发，去腥提鲜。
再然后，加入开水没过鲫鱼，开大火炖煮。有人说，加冷水也可以煮出奶白色的汤，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。等到沸腾的时候，继续煮10分钟左右。如果要想汤浓一点，就炖煮久一点即可；要想汤清一点，就用小火慢炖。
最后，鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
美食坐家
鲜香美味的鲫鱼汤，哺乳期的妈妈喝非常好，可以促进乳汁分泌，宝宝喝营养也相当丰富，不仅可以补钙，鱼肉还是优质蛋白~
【食材：生姜少许，葱适量，蒜适量，料酒适量，豆腐1盒，鲫鱼，牛奶1包，枸杞少许】
步骤：1.将处理好的鲫鱼背部斜切几刀以便入味，然后搁适量的盐腌制一会
2.起锅烧油，油热后，再放入鲫鱼煎至两面金黄盛出备用
3.锅内放少许油，放入蒜姜爆香
4.在锅里加入烧开的水，水刚刚没过鱼就可以了，加料酒
5.鲫鱼稍微炖一会就可以加入切成块的豆腐了，大火煮开
6.大火煮开后慢炖20分钟左右，汤汁变成乳白色
7.加入牛奶，加盖大火煮开，然后文火15分钟左右至奶白色即可
8.出锅前加盐，枸杞，葱花即可
陈兰449
鲫鱼，属淡水鱼，泥土味相对较重一些，鲫鱼汤怎样炖好呢?每个人均有不同的作法，口味也许不一，做法自然也不相同。
我个人感觉 ，最好用猪油炒葱花待出葱香味后添水，然后将处理好洗净的鲫鱼放到锅里大火烧开，然后用中小火慢炖，炖到汤出白色，大火烧开沸腾，加点盐、白胡椒粉、香菜、葱花、微醋即可。
如果是愿意吃辣可以在炖汤时放点红干椒。按个人口味加各种调料即可。
Alin94890740
鲫鱼洗干净，防止鱼不松散，撒盐等半小时左右，大火油烧热，然后稍微小点火，鱼煎两面金黄，加水，少量豆腐，姜丝，大火滚开。装碗撒上葱花，放其它都是多余的，且争味，这样喝原味且清淡。我是客家大妈几十年传统的做法。不喜勿喷，祖孙俩祝友友们生活愉快。家庭幸福。
凋落的红丝
开水大火催，把鱼肉蛋白质逼出来，汤就又浓又白，或者放点猪肉也会很白，大火催是必须的
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舌尖上的湖北菜
所谓的白色的汤，是因为水里溶解了脂肪小分子，所以喝起来口感更好。
把鲫鱼用油煎一下，再用水煮，汤就容易变白了。如果不用油煎，鱼肉的的脂肪极少，怎么煮汤都是清的。
所以说，喝白色的汤略等于喝油，还略等于多吃盐。
所以说，喝汤容易长胖，容易高血压。
个人体验心理学
在把鲫鱼清理干净后，先用热油把鲫鱼两面都煎一遍，然后再倒入热水进行熬煮，最后还有一个秘诀：在出锅前倒入适量（小包装半袋就可以）牛奶，出来的鲫鱼汤是又白又浓，非常鲜美的。
